「笑顔で対応している」「言葉遣いも丁寧」「クレームもない」——それなのに、なぜかリピーターが増えない。こんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から言えることがあります。それは、常…

「うちはずっとこのやり方でやってきた」「数字より現場の感覚が大事」。こういう言葉が経営者や管理職から出る職場は、同じ問題を何度も繰り返す傾向があります。 数字を見ない経営が怖いのは、失敗していることに気づけないことです。売上が落ちていても「…

「昔はもっとお客さんが来てた」「前はこのやり方で上手くいってた」。こういう発言が職場で出始めたら、黄信号です。 過去の成功体験を語ること自体は悪くありません。問題は、それが「現状を変えない理由」として使われるときです。昔の基準にしがみつく人…

「もう無理かもしれない」「このまま続けても意味がない」——そう感じながらも、必死に店を回している飲食店経営者は少なくありません。 閉店する飲食店の約7割が、実は「限界を感じてから半年〜1年我慢した末に閉店している」というデータがあります。つまり…

「また辞めた」「人が集まらない」「現場がギリギリで回っている」。こんな状況が続いている飲食店には、必ず共通する原因があります。 現場の疲弊は突然起きません。小さな歪みが積み重なり、ある日突然「もう限界です」という退職が連鎖します。そのとき経…

「お客さんは来ている」「現場はずっと動いている」「暇ではない」 それなのに、月末に数字を見ると、なぜか利益が残らない。 この相談は、本当に多いです。 そして多くの店で、原因は努力不足でも、やる気不足でもありません。 ほぼ共通しているのは、“やっ…

売上が落ち始めたとき、多くの店で最初に出てくる言葉があります。 「最近、みんなやる気がない」「前はもっと動いてくれていた」「声を出しても、反応が薄い」 この言葉自体が悪いわけではありません。ただ、私はこれまで多くの飲食店を見てきて、売上が落…

「また辞めた。なぜうちの店はこんなに人が続かないんだろう」。そう悩んでいる経営者・店長に、少し厳しいことを言います。 辞めていったスタッフの本音は、ほぼ確実に経営者に届いていません。退職時に「一身上の都合」「別のことをやりたくなった」と言う…

「今月の売上、前年比15%ダウン」——そんな報告を見た瞬間、経営者は焦ります。「何とかしなければ」と、すぐに行動を起こしたくなります。 しかし、その焦りが、最悪の選択を生むのです。 飲食店コンサルタントとして数百店舗を見てきた経験から断言できます…

「あの人がいると、他のスタッフが萎縮する」「ベテランが仕切りすぎて、新人が育たない」——こんな悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「仕…

「私の時代はもっと厳しかった」「これだから最近の若い子は」「前の店ではこんなの当たり前だったけど」——こんな言葉が日常的に飛び交う飲食店があります。 一見、先輩が後輩を指導しているように見えるこの光景。しかし実態は、「マウントを取る」という行…

「私がこの店を支えている」「私がいないと回らない」——そう豪語するスタッフがいる一方で、実際の数字を見ると、その人の貢献度は驚くほど低い。 飲食店コンサルタントとして200店舗以上の現場を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「数…

「あの人、いつも意見を言ってくれて頼もしいね」——経営者がそう言って評価するスタッフ。しかし、よく見ると、その人が出しているのは「声」だけで、実際の成果は乏しい。 一方、黙々と仕事をこなし、確実に売上に貢献している人は、「おとなしい」「存在感…

「それは間違っている」「こうすべきだ」「ルール通りにやらないと」——常に「正しいこと」を主張する人がいます。 一見すると、こうした人は組織にとって必要な存在に見えます。規律を守り、正論を語り、筋を通す。経営者も「あの人は真面目で信頼できる」と…

「あの人がいるから安心」「現場をしっかり仕切ってくれている」——経営者がそう語る店舗があります。ベテランスタッフや店長が現場を取りまとめ、日々の業務は滞りなく回っている。 しかし、売上を見ると、ずっと横ばい。むしろ微減傾向。「現場は安定してい…

「また新しい店ができた」「あの人気店が閉店した」——飲食業界の変化のスピードは、年々加速しています。 2026年2月現在、飲食業界は大きな転換期を迎えています。コロナ禍を経て消費者の行動様式は一変し、テクノロジーの進化は店舗運営のあり方を根本から…

「未経験歓迎」「経験不問」「初めての方も安心」——飲食店の求人には、こうした文言が並んでいます。しかし、いざ応募すると「今回は経験者を優先させていただくことになりまして…」と不採用通知。 「経験不問って書いてあったのに、なぜ？」と疑問に思った…

「年齢不問」「60歳以上も歓迎」——求人広告にはそう書いてあるのに、いざ応募すると「今回は見送らせていただきます」。40代・50代の求職者なら、一度は経験したことがあるのではないでしょうか。 実は、飲食業界の求人の約7割が「年齢不問」を掲げながら、…

「スタッフが足りない」「誰か来てくれないかな」——そう嘆きながら、面接に来た40代・50代の応募者を「ちょっと年齢が…」と断る。飲食業界では、こんな矛盾した光景が日常的に繰り広げられています。 帝国データバンクの調査では、飲食業の人手不足は約80%に…

多くの企業で定期的に開催される売上会議。経営層や管理職にとっては業績を把握し、戦略を練る重要な場だ。しかし、現場の営業担当者やマネージャーからは「また会議か」というため息が聞こえてくる。そして皮肉なことに、売上を上げるために開いているはず…

人手不足が深刻化する中、多くの店舗が採用難に悩んでいる。求人を出しても応募が来ない、面接までたどり着いても辞退される、せっかく採用してもすぐに辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者や店長は、「どうすれば良い人材を採用できるか」と頭を悩ま…

飲食店を経営する人なら、誰もが原価率を気にする。「原価率は30%以内に抑えるべきだ」「いや、高級店なら35%でも許容範囲だ」。こうした議論は尽きない。原価率は確かに重要な指標だ。しかし、原価率ばかりを追いかけていると、本質を見失う。 実は、原価率…

「居抜き物件なら初期費用を抑えられる」と聞いて検討しているあなた、少し待ってください。 居抜き物件は確かにコストを大幅に削減できます。しかし選び方を間違えると、前テナントの負の遺産を丸ごと引き継ぐことになります。設備の故障、前店のネガティブ…

「飲食店を開きたいけど、何にいくらかかるのかわからない」。そう悩んでいる方は多いはずです。 実は初期費用の内訳を把握していないまま開業した店の多くが、想定外の出費で資金ショートを起こしています。「開業できた」のに数ヶ月で閉店、という最悪のパ…

飲食店を開業しようとしているあなた、こんな数字を聞いたことはありませんか。「飲食店の約60%が1年以内に閉店する」。 実はこの数字、正確ではありません。でも「飲食店が他の業種より圧倒的に廃業しやすい」という事実は本当です。 この記事では、実際の…

飲食店を開業したいけど、資金がいくら必要かわからない。そう悩んでいる方は多いはずです。 実は「300万円あれば開業できる」という情報は半分正解で半分嘘です。準備不足のまま開業した店の多くが、1年以内に資金ショートで閉店しています。 この記事では…

「うちの店長は本当に優秀なんです。真面目で、責任感が強くて、誰よりも長く働いている。それなのに、なぜか店の業績が伸びない」 こうした悩みを持つ経営者は少なくありません。店長個人の能力は高いのに、店全体のパフォーマンスが上がらない。一見すると…

売上が下がったとき、経営者は焦ります。当然です。売上は店の生命線であり、下がり続ければ店は存続できません。だからこそ、何かをしなければと考え、すぐに行動に移します。 しかし、この「焦って何かをする」ことが、かえって状況を悪化させることがあり…

「経営が苦しいけど、コンサルを雇う余裕なんてない」「コンサルって本当に役に立つの？」「高い費用を払って失敗したくない」——飲食店コンサルティングに興味はあるものの、このような不安を抱えている経営者の方は多いのではないでしょうか。 実際、飲食店…

「一生懸命SNSを更新しているのに客が増えない」「チラシを配っても反応がない」「何をやれば集客できるのかわからない」——こうした悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 2026年の飲食業界は、コロナ禍を経て消費者行動が大きく変化し、従来の集客…