飲食店
飲食店が閉店・廃業に追い込まれる理由は多岐にわたりますが、共通して現れるものがいくつかあります。ここでは「トップ10」（発生頻度・影響の大きさから見た代表的な10項目）を挙げ、それぞれ詳しく解説します。 1. 資金繰り・運転資金の悪化 2. 売上低迷…
店長が目指すべきは、売上を伸ばすことだけではありません。お客様に喜ばれ、スタッフが成長し、結果としてお店が繁盛する。このサイクルを生み出すことこそが、店長の最大の使命です。 1．数字ばかり見る店長が増えている現実 2．「人を見ない店長」が起こ…
企業の収益を図る指針のひとつに、売上高に対する人件費の割合を表す「売上高人件費率」があります。売上高人件費率が高い企業は、人件費が売上を圧迫していることを示しており、営業利益率の低下を招く大きな要因となります。 売上高人件費率を下げるために…
今回は目黒区にある個人経営の洋食店へお伺いし、無料の経営診断を行いました。地域密着で長く愛されるお店を目指すオーナー様からのご相談で、「最近ランチの客数が伸び悩んでいる」というお悩みを中心に、現場を拝見してきました。 ■ 店舗概要 ■ 無料診断…
「和菓子」という言葉は、単に“日本の甘いお菓子”という意味ではありません。和菓子は、四季の移ろい・自然の美・人の心を形にした、日本独自の食文化です。その起源は古代にさかのぼり、千年以上の歴史を持ちます。 今日では、羊羹（ようかん）、饅頭（まん…
私たちは日常生活の中で、ふとした瞬間に「体がかゆい」と感じることがあります。入浴後、寝る前、季節の変わり目、ストレスを感じた時など、そのタイミングや部位はさまざまです。かゆみは軽視されがちですが、実は体の内部や皮膚の状態、そして精神的なサ…
まず、「お寺」と「神社」は似ているようでいて、信仰の対象や参拝の目的が異なります。それぞれに適したお参りの作法を知っておくと、より丁寧で心のこもった参拝ができます。 神社（しんじゃ） お寺（てら） NG行為（共通のマナー違反） 参拝の心構え お賽…
今月最後の『無料診断』です。 訪問のきっかけ お店の印象と強み 課題として見えてきたポイント 動線とオペレーションのムダ メニュー構成のバランス 情報発信の不足 オーナーとの対話で感じたこと まとめと今後のサポート 今後のサポート計画 最後に 訪問の…
日本国内では、既に食材価格の上昇が顕著で、11月以降も値上がりが続く可能性が高いです。以下、特に注意すべき食材・食品カテゴリーと背景を整理します。 値上がりが予想される食材・食品 1. 主食：米・穀類 2. 野菜（特に季節変わり・寒冷地野菜） 野菜類 …
「ガム（Gum）」とは、一般的に「噛んでも飲み込まない」嗜好品の一種であり、口の中で長時間噛み続けることを目的とした食品です。ガムは、甘味料・香料・柔軟剤などを混ぜ合わせ、弾力性のあるベース（ガムベース）によって作られます。現代では清涼感を楽…
2025年のサンマを巡る状況を「漁況・資源状況」「漁獲量・価格」「味・鮮度・料理」「消費・流通」「直面する課題と今後の展望」の５つの柱で、丁寧に解説いたします。 1. 漁況・資源状況 来遊・海況の見通し 資源量・漁獲可能量（TAC） 2. 漁獲量・価格・流…
それでは、2025年のハロウィン（10月31日）を取り巻く状況・日本国内の動き・今年ならではのトレンド・楽しみ方・注意点などを、総合的に解説します。長めですが、お付き合いいただければ幸いです。 1. ハロウィンとは／その背景 起源と変化 2025年という年…
2025年における“秋鮭（特に北海道における 秋サケ）”の状況について、資源・漁獲・流通・消費・今後の展望という観点から、できる限り詳しく整理いたします。水産業・流通・家庭消費すべてに関わる内容です。 1. 秋鮭とは何か・基礎知識 参考 2. 2025年の来…
「韓国で『食べ放題（무한리필／뷔페）』が流行→短期間で閉店が相次いだ理由と現状」について、 背景・要因・具体例・現在の業界の姿・今後の示唆を盛り込んだ詳しい解説です 1) 流行の経緯 2) 一旦の衰退（COVIDでの打撃） 3) 2022〜2024年の“復活”とその性…
意思表示と責任は、意思表示が法律効果を生み出すための前提であり、意思表示の不備が責任問題につながるという関係にあります。意思表示とは、法律効果の発生を目的とする意思を外部に示す行為で、契約成立などの法律関係を形成します。意思表示が真意と異…
問題社員が「辞めたい」と言ってきたら、会社としても退職の申し出に応じる意思をすぐに表明して手続きを進めることが鉄則です。 1. 採用活動の重要性と現代の課題 （1）採用ブランディングの必要性 （2）採用活動のPDCA 2. 就業規則見直しの必要性 （1）法…
昨今のサウナブームの影響を受け、集客を見込んでサウナの導入を検討する施設が増えています。 サウナが注目されている背景として、主に3つの理由があります。 ・健康意識の高まり・メディアやSNS・YouTubeの影響・クローズドカルチャーを好む若年層でのブー…
私の本業は飲食店コンサルタントだったのである 少し忘れた 今回は新大久保の個人店様より「無料診断」の依頼があったので伺いました。 「相談内容」 ・売り上げアップ 全時間帯の売り上げを上げたい うん色んなことが要因として考えられる。 ランチはどう？…
朝からラーメン？そんなに食べられないと思うかもしれませんが、静岡県藤枝市を中心にした志太榛原地域や、福島県喜多方市では“文化”として根付いています。もちろん、都内でも楽しめます。 第1章 「朝からラーメン」という不思議な光景 第2章 文化的背景：…
創業当初から「見せる食品店／食の文化を届ける場」として、輸入食材・チーズ・調味料やデリをセレクトして並べる“食の百貨店”的な位置づけを作り、ニューヨークのグルメ層や文化的消費者に支持されました。店舗デザインや陳列の美しさもブランドの重要要素…
「シャインマスカット」は、日本を代表する高級ぶどうのひとつであり、近年では国内外で非常に高い人気を誇っています。その特徴は何といっても「香り高く、皮ごと食べられる」点です。さわやかなマスカット香と上品な甘み、そしてパリッとした果皮の食感が…
日本における焼肉は、家族や友人との外食の定番であり、特別な日やイベントなどに選ばれる人気の高いジャンルの一つです。そんな中、近年の物価高や外食控えの傾向に対応する形で、多くの焼肉店が「食べ放題コース」の価格を見直し、値下げする動きが目立っ…
１．円安なのに日本人はなぜハワイへ行くのか 1-a. 円安というマイナス要因とその影響 1-b. 固定的な需要と“価値観的”優先度 1-c. 支出構成の見直し／効率化 1-d. ブランド価値・ステータス性保持 1-e. 為替や物価動向の逆張り期待 1-f. 代替地との比較で「…
シェイブアイスとは、ハワイで親しまれている、氷を薄く細かく削ったスイーツで、日本のかき氷に似ています。 起源 呼び名 なぜ人気なのか（理由・背景） 価格（相場・追加料金） “かき氷”との違い（技術的・食感的な差） 氷の削り方と食感 日本のかき氷（ka…
バーで楽しめるお酒は、ウイスキーやブランデーなどの洋酒やカクテルが中心です。オーセンティックバーなら、流通量の少ないシングルモルトウイスキーなど貴重な銘柄を楽しむこともできるでしょう。洋酒やカクテルのほか、ビールやワイン、日本酒や焼酎など…
大人の社交場としてのお酒の場、そして「夜の仕事（ナイトワーク）」の今後について、現状・課題・傾向・対策を含めて考えてみた。 1. 定義整理：社交場と夜の仕事とは何か 2. 現状分析：市場動向・統計データ・課題点 2.1 経済・消費環境の変化 2.2 客層・…
日本におけるカレー屋の流行の構造（何が火をつけ、何を持続させるのか）と、逆に閉店・縮小に追い込む構造的要因を丁寧に分解します。実務的な示唆（開業・改善の観点）も最後にまとめます。まず全体像から。 1｜全体像：カレーは“国民食”でありつつも「多…
ゴンチャの歴史・出店の歩み、製品・ブランド戦略、オペレーションや出店手法、マーケティング／顧客体験の設計、そして今後の課題と示唆を丁寧に紐解いたものです。事実関係は公式リリースや取材記事を参照しながら整理します。 1) 概要と基本事実 2) 歴史…
経営者が考える有給休暇は、「従業員の持続的なパフォーマンスを支えるための経営戦略投資」であり、「生産性向上や離職防止につながる重要な資源」です。一方、現場が考える有給休暇は「心身の疲労回復を保証する労働者の権利」であり、自身の都合に合わせ…
会社が有給休暇の取得を拒否する場合は、まず就業規則を確認し、証拠となる書類やメールを収集します。それでも解決しない場合は、労働基準監督署や労働組合に相談しましょう。労働基準監督署への相談は無料で、会社への指導が期待できますが、状況によって…
