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japan-eat’s blog

食に関する事や飲食店の運営に関する内容を記載してます。

フランス

どちらもフランス発祥の焼き菓子!

ふわっと広がるバターの風味にサクッと軽い食感が魅力の「フィナンシェ」とシェル型の美しい見た目が印象的な「マドレーヌ」。どちらもフランス発祥の焼き菓子ですが、一体どのような違いがあるのでしょうか? マドレーヌとは フィナンシェとは フィナンシェ…

マルコビッチの穴?ドーナツの穴!

甘くておいしいドーナツ、食べれば誰もが笑顔になるお菓子のひとつですね。ところでドーナツって、アメリカ発祥じゃないって知っていましたか? そういえばドーナツの穴って、なぜあるのでしょう。そもそもドーナツの定義とは? ドーナツの名前の由来は? ド…

自宅で簡単!大人のおいしさ「赤ワインソース」

風味豊かな赤ワインソースは、洋食やお肉料理の定番ソース。そんな赤ワインソース、実は簡単に手作りすることができるんです! 自宅で簡単!赤ワインソースで料理を格上げ♪ 赤ワインソースの基本 材料(1〜2人分) 作り方 作るときのコツ 赤ワイン ポートワ…

ビストロの田舎料理

ビストロの料理はいたってシンプル。というのもそれは長いこと、夫婦が切り盛りするような、こじんまりしたとした店の料理だったからです。ではビストロの料理にはどんな特徴があるのでしょうか? まず、あまり高価なものを使わないという点が挙げられます。…

世界最高のワイン産地!フランス

フレッシュなワインから格式ある重厚なワインまで様々なワインが造られています。ワインを好きになり始めた初級者の方、これからソムリエ・エキスパート試験を取ろうと考えている勉強熱心な皆さん向けに、うってつけ!さっと全体を読み流して、興味を持った…

飲食店に個室は必要?

飲食店開業を目指す方の中には、個室の導入を検討されている方もいるのではないでしょうか? 昨今、コロナ禍での感染リスクから非接触の接客や個室需要が高まっています。外食機会が減少している中でも、飲食店の利用客は個室が完備された飲食店を好む傾向に…

今日は断捨離!と時々電話

いゃ〜なんかいつの間にか色々溜まってきたので、思い切って断捨離! 以前問い合わせしたところへお願いして、取りに来ていただきました。買取というより、回収でしたので、少しばかりお金がかかりました。 品物ロードレーサー 1ミニ自転車 1デスクトップ …

ホテルの定義とホテルの種類

観光やレジャー、ビジネスなどで利用する機会の多いホテル。ほかにもレストランやバーの利用、結婚式や展示会、会議の開催など、お客様がホテルを訪れる目的はさまざまです。このように、たくさんの人に利用されている「ホテル」とは、元々どのような意味を…

ブドウ糖とは?なに!

ブドウ糖は人間にとって重要な栄養素の一つです。しかし、ブドウ糖の摂りすぎは肥満や糖尿病を引き起こすおそれがあります。健康のためにも適度なブドウ糖の摂取が大切です。 ブドウ糖の基礎知識 ブドウ糖の働き ブドウ糖を含む食べ物 主な働きは脳のエネル…

アメリケーヌソースとは!

オマールエビなどを煮込んで作るアメリケーヌソース。簡単にいえば「エビのクリームソース」のことで、フランス料理には欠かせないソースの一つとなっている。個人的に大好きなソースの一つ! アメリケーヌソースとは? アメリケーヌソースの名前の由来 エビ…

香草焼きってどんな料理?

「香草焼き」は、独特の香りが食欲をそそる料理だ。しかし、敷居が高そうなイメージがあり、自宅ではあまり作らないという人も多いのではないだろうか。パーティーメニューにもぴったりな香草焼きは、意外と簡単に作ることができるのです! 香草焼きとは?ど…

フレンチトーストが食べたい

日本で「フレンチトースト」と言えば、卵と牛乳と砂糖と混ぜた液体にパンを浸してバターで焼いたものを指しますよね。日本では食パンを使いますけど、フランスはバゲット。 フランスではフレンチトーストではなくPain perduと呼ぶのが主流です。 【 PAIN PER…

お祝いでシャンパンを飲むのはなぜ?

一般的には、結婚式やハレの日に飲むイメージが強いシャンパン。なぜ、めでたい日に飲まれるのか知っていますか? 実は「シャンパンで乾杯」ということには、とても幸せな由来と特別な意味が込められているんです。 シャンパンといえば、他のスパークリング…

クリスマスはキリストの誕生日ではない!

12月25日のクリスマスといえば、イエス・キリストの生誕を祝う日として知られていますよね。きっと多くの人が12月25日はキリストの誕生日だと思っていることでしょう。しかし事実は異なるようです。いったい、どういうことなのでしょうか? クリスマスにキリ…

古代ギリシャ時代から食べていた!? 時を重ねて進化した「サラダ」の歴史

野菜をたくさんおいしく食べられるサラダですが、実はとても歴史が古い料理。今回は、そんなサラダの歴史を紐解きながら、現在のサラダ事情について詳しくみていきましょう。 サラダの原型ができたのは古代ギリシャ時代! 日本 居酒屋やファミリーレストラン…

栗(くり)の品種と特徴

政府の統計データに記載されているものだけでも40種以上あります。なんとも多いですね。 国見(くにみ) 中国栗(板栗 バンリィ) ヨーロッパ栗 丹波栗 栗(くり)に虫はつき物? 鬼皮に張りと光沢があり、丸みがあるものを選ぶ 小さな穴が開いたものや黒…

目指せ!年末の売上最大化 2/2

第2弾です 予約を獲得するために何をやればよい? 9~12月にやるべきことは? 予約を獲得するために何をやればよい? 価値ある商品を開発し、小規模&プライベートの利用獲得へ動く コロナ以降、ユーザーの利用は「小規模」「プライベートの宴会」にシフト…

ビストロの魅力解剖

ビストロというフランス語が生まれたのは、一説によると1884年で、ロシア語の「速く」が語源。近所のこぢんまりとした食堂または居酒屋のイメージで、テーブルとテーブルの距離が近い。従って、和気あいあいとした雰囲気。料理はシンプルで庶民的な料理、高…

シャトー・マルゴー

フランスメドック地区の高級ワイン『シャトーマルゴー』 そんな高級ワインの話 特に高貴かつエレガントと称される、ボルドーの宝石 5大シャトーの中でも特に高貴かつエレガントと称されるボルドーの宝石 ヴィンテージ毎の緻密なブレンドが生み出す卓越したハ…

シャトー・ムートン・ロスチャイルド

ワインと言えばシャトー・ムートン・ロスチャイルドの名前がよく出て来ます。今回はそんな一流ワインの紹介です 五大シャトーの中でも特に明快かつ豪勢なシャトー 1、不変の格付けを覆した唯一のシャトー 2、ワイン史に名を残す偉人達 3、アートラベル シ…

フランス5大シャトー

ワインを好きでよく飲むという方の中には、五大シャトーという言葉を聞いたことがあるかもしれません。 五大シャトーはボルドーワインの中でも最高級のワインです。 ただし、五大シャトーについてお伝えする前に、ボルドーワインについても触れておく必要が…

美味しくて止まらないムール貝

ムール貝といえば、パエリアやパスタに使われているやや横長の貝で、イタリアンやスペイン料理などではよく目にします。日本食ではあまりなじみのないムール貝ですが、ムール貝は低カロリーで女性に嬉しい栄養素がたっぷりと含まれている食材なんです! なぜ…

メインでもデザートでも美味しい♪バゲットレシピ

バゲットは外はカリカリで中はフワッとした食感があり、小麦粉の味と香りを楽しむパンです。ですが、そのまま食べるだけではなく、さまざまな形に加工して食べることもできる万能食材でもあります。そこで、バゲットを使ったおすすめレシピ。メイン料理もあ…

バゲットとバタールの違いは?その他のパンは?

フランスパンの違い、知ってる? バゲットやバタールをはじめとしたフランスパンには、さまざまな種類があるのをご存じでしょうか。 ひとつの生地から、形や大きさの違うパンが作られており、それぞれに名前が付けられているのです。そして、同じ生地なのに…

バゲットはなぜ硬くて長いのか?

そんなバゲットといえば、細長い形をした硬いパンというイメージが一般的だと思います。しかし、実は昔はバゲットは丸かったというのはご存知ですか?時代の流れが今の形のバゲットを生み出したのです。 今回はそんなバゲットにまつわる秘密をご紹介します。…

バゲット『フランス発祥のパン』

フランスパンの代表といえば、バゲット。 フランス語で「杖」という意味があります。 外の皮はパリパリとして固く、中はフワフワで柔らかくおいしいのが特徴です。 今回は、フランスで一番よく食べられているという「バゲット」についてのお話です。 バゲッ…

菓子パン!調理パン!食パン!パンパパン!

菓子パンとは、表面を甘い味でコーティングしたものや甘味のある具を入れた、菓子としての側面が強い種類のパンをいう。 調理パンとは、通常のパンと別に調理した具材を、乗せたり挟み込んで作られるパン、または、乗せた具材の調理にパン製造過程における加…

「ミシュランガイド」自分

色々記載した前2記事ですが、 如何ですかね!笑笑 実際フランスの3つ星レストランで働いてみた感想(2003年当時) ■アルザス3つ星 ■パリの3つ星レストラン ■パリ1つ星レストラン ■リヨンのビストロ ■アルザス3つ星 ソムリエ世界チャンピオン、我が師匠…

ミシュランガイドとは?ゴ・エ・ミヨとは?美食ガイドブックの豆知識を紹介!

美食ガイドブックとして大きな影響力を持つ「ミシュランガイド」。一度はミシュランの星つき店でじっくりお料理を味わいたい…。そんな夢をお持ちの方も少なくないのでは? しかし「ミシュランは星いくつまである?」「ミシュランとビブグルマンの関係がよく…

最近流行りのナチュラルワインについて

最近「ナチュラルワイン」や「自然派ワイン」などのワードをよく耳にすることが多い!美味しいワインなんだろうな…と思いながらもよくわからず距離を置いている方も多いのではないでしょうか。今回は、知って得するナチュラルワインの基礎知識、ナチュラルワ…

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