「AI（人工知能）」と聞くと、大企業やIT企業の話で、町の飲食店には関係ないと思っていませんか？実は、ChatGPTをはじめとする生成AIの登場により、個人経営の飲食店でも簡単にAIを活用できる時代になりました。 人手不足、コスト削減、業務効率化——飲食店…
飲食店経営において、新規顧客の獲得も重要ですが、それ以上に大切なのがリピーターの育成です。新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍とも言われています。さらに、リピーターは来店頻度が高く、客単価も高い傾向にあります。 しかし…
近年、原材料費や光熱費、人件費の高騰により、多くの飲食店が価格改定を検討しています。しかし「お客様が離れてしまうのでは」という不安から、なかなか踏み切れない経営者の方も少なくありません。 実は、適切な準備と伝え方を行えば、値上げはお客様の理…
売上が伸び悩んでいる店ほど、実は数字をよく見ています。 原価率 人件費率 利益 売上前年差 これらを、毎日のようにチェックしている。 それでも、売上は上がらない。 なぜか。 それは、「管理数字しか見ていない」からです。 落とし穴① 「守れている＝うま…
飲食店の経営において、「人」に関する悩みは尽きません。「募集しても人が来ない」「すぐに辞めてしまう」「スタッフのモチベーションが低い」。多くの経営者様が、このような課題に頭を抱えているのではないでしょうか。飲食業界の離職率は全産業の中でも…
飲食店の現場で、非常によく聞く判断があります。「売上が低いから、まず人件費を削ろう」 人件費は金額も大きく、毎月必ず出ていく。経営者として、そこに目が向くのは自然なことです。一見すると、数字に基づいた冷静な判断にも見えます。 しかし、この判…
「味には自信がある」「常連さんも付いている」「昔はもっと良かった」 それでも売上が伸びない——そんな飲食店を、私はこれまで数多く見てきました。 共通しているのは、経営判断を“感覚”に頼っていることです。 感覚そのものが悪いわけではありません。問題…
今や飲食店の集客にSNSは欠かせないツールとなりました。Instagram、X（旧Twitter）、Facebook、TikTokなど、様々なSNSを活用して集客に成功している店舗がある一方で、「毎日投稿しているのに全く効果がない」「フォロワーは増えるのに来店につながらない」…
飲食業界では長らく「若さ＝戦力」という考え方が主流でした。しかし、実際に中高年スタッフを採用した店舗からは、「想像以上にプラスの効果があった」という声が数多く聞かれます。 40代、50代、60代の人生経験は、マニュアルでは教えられない価値を生み出…
「年齢不問」「未経験歓迎」と求人広告に書かれているのに、実際に応募すると理由もわからず不採用になる——こうした経験をした求職者は少なくありません。 飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているはずなのに、なぜこのような矛盾が生じるのでしょうか？今…
「求人を出しても応募が来ない」「採用してもすぐに辞めてしまう」——飲食業界の人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。 その一方で、「若い人材」にこだわった採用活動を続けていませんか？年齢という枠を外し、多様な世代が…
深刻な人手不足が続く飲食業界において、従来の「若い人材中心」の採用戦略を見直す動きが広がっています。特に注目されているのが、50代・60代のシニア人材の活用です。 「体力的に不安」「新しいことを覚えられない」といった先入観から敬遠されがちだった…
飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているにもかかわらず、「50歳以上は採用しない」という暗黙のルールを持つ企業が少なくありません。求人広告には明記されていなくても、実際には年齢で足切りされているケースが多く存在します。 しかし、この採用方針は…
飲食業界における人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。求人広告を出しても応募が来ない、ようやく採用できても数ヶ月で辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者は少なくありません。 人材採用と定着は、飲食店経営の根幹…
多くの飲食店では、「数字はちゃんと見ている」と言います。 しかし、実際に見ている数字のほとんどは『管理するための数字』です。 それだけでは、売上は増えません。 なぜなら、売上を作る数字と、管理する数字は役割が違うからです。 管理する数字とは何…
「50代からのAI入門」「シニアのためのChatGPT講座」「中高年でもわかるAI活用法」——最近、こうした中高年向けのAI講座が急増しています。 なぜ今、50代以降の世代を対象としたAI教育が注目されているのでしょうか？今回は、この現象の背景にある社会的要因…
「売上は毎日チェックしている」「原価率も人件費率も把握している」「数字は苦手じゃない」 実際、飲食店の店長・オーナーで“数字に強い自覚”を持っている人は多いです。 それでも、売上が伸びない、利益が残らない。 なぜでしょうか。 答えはシンプルで、“…
「今日は忙しかった」「なんとなく売れた気がする」「最近ヒマな日が多い」 売上が伸び悩んでいる飲食店ほど、こうした感覚的な言葉が会話に多く登場します。 一方で、安定している店・伸びている店ほど、口にするのは数字です。 この違いは、経営の“才能”で…
予約管理とピークコントロールの実践事例 繁忙期になると「予約でいっぱいなのに利益が出ない」「スタッフが疲弊して辞めてしまう」という相談を多く受けます。実は、予約を受けるだけでは不十分で、戦略的にピークをコントロールすることが重要です。 事例1…
繁忙期が始まると、目の前の業務をこなすだけで精一杯になり、中長期的な視点や改善に充てる時間は皆無になります。この時期を「ただ耐える期間」にするか、それとも「効率的に成果を出す期間」にするかは、事前の準備で8割が決まると言っても過言ではありま…
「原材料費が高騰して、利益が圧迫されている。でも、値上げをしたら客が離れるし、食材の質を落としたら満足度が下がる……」 今、多くの飲食店経営者がこの「板挟み」に苦しんでいます。しかし、繁盛店はこの状況下でも、しっかりと利益を出しつつ、お客様か…
「毎日こんなに忙しいのに、月末に手元に残る現金が驚くほど少ない……」 多くの飲食店オーナーが抱えるこの悩み。解決の鍵として語られるのが、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせた**「FLコスト」**の管理です。 一般的に、飲食店経営においてFLコスト…
「食べログの点数（外部評価）」はコントロールが難しいですが、Googleマップ（MEO対策）は自社の努力で100%コントロールできる部分が多いため、即効性があります。 食べログの点数に一喜一憂していませんか？ 1. 「ビジネス名」に店名以外のキーワードを入…
飲食店の相談で、必ずと言っていいほど出てくる言葉があります。 「うちは原価率30％に抑えているんです」「原価率は悪くないはずなんですけど…」 確かに、一般的には原価率30％前後＝健全と言われることが多い。 ですが、現実には原価率30％でも潰れる店は…
売上が落ち始めると、多くの飲食店が最初に考えるのが「人件費を下げよう」という判断です。 確かに、人件費は固定費の中でも大きな割合を占めます。数字だけを見れば、削れば利益が残りそうに見える。 しかし私は、無料診断の現場で何度も見てきました。人…
多くの飲食店オーナーは、毎日レジ締めでこう思います。「今日の売上、どうだったかな」 もちろん売上は大事です。しかし私は、無料診断や現場改善に入るとき、いきなり売上の話はしません。 なぜなら、売上は“結果”であって、“原因”ではないからです。 売上…
「たった100円で何が変わるんですか？」 これは、無料診断や面談で本当によく聞く言葉です。確かに、メニューを100円上げても、その日のレジ締めで劇的な変化は感じにくいでしょう。 ですが――1年という時間軸で見ると、話はまったく変わります。 今回は、「…
売上が落ち始めると、オーナーや店長は焦ります。「このままではまずい」「何か手を打たなければ」 その気持ちは当然です。しかし実際には、売上が落ちたときほど“間違った行動”を取りやすい。私は多くの飲食店を見てきましたが、売上低迷期にやった行動が、…
「仕込みも手抜きしていない」「味には自信がある」「休みも削って店に立っている」 それでも──なぜか客が来ない。 実はこの状態の店ほど、“努力の方向”がズレているケースが非常に多いです。私はこれまで数多くの飲食店を無料診断してきましたが、「頑張っ…
ホテルによっては、午後3時前に到着した場合、荷物の預かりサービスを行っていることがあります。 ① 一般的な時間帯 ■ チェックイン 15:00前後が最も一般的（14:00／16:00のホテルもあります） ■ チェックアウト 10:00 または 11:00が主流 これは 「客室清掃…
