「仕込みも手抜きしていない」「味には自信がある」「休みも削って店に立っている」 それでも──なぜか客が来ない。 実はこの状態の店ほど、“努力の方向”がズレているケースが非常に多いです。私はこれまで数多くの飲食店を無料診断してきましたが、「頑張っ…

アメ横（アメヤ横丁）は、東京都台東区の上野～御徒町に広がる約500ｍの商店街で、戦後日本の復興の象徴として生まれた“混沌と活気”の街です。食料品・衣料品・雑貨・化粧品・輸入食品・宝飾品など、約400店舗が密集し、1日10万人以上が訪れることもある巨大…

2025年に入ってから、派遣会社の倒産が急増しており、「働いていた派遣会社が突然なくなる」というリスクが誰にでも起こり得る時代になっているようです。今こそ雇用のあり方を考え直すタイミングかもしれません。 規模別の特徴としては、小規模な倒産（負債…

ブラックフライデーの数字だけを見て飛びつくと、実はまったく得してない…どころか 普段より損しているケース すらあります。 代表的な手口を「仕組み」「なぜ起きる？」「見抜き方」まで徹底解説します。 ① “もともと送料無料だったのに送料を付ける”価格マ…

飲食店を開業するタイミングで、もっとも多い相談のひとつが「予算はあるのに、なぜか開業後に資金が足りなくなる」というものです。 店が潰れる理由のトップに「資金ショート」が来るのは有名ですが、実は多くの場合、“売れなかったから潰れた”のではなく、…

飲食店にとって、クレームはできれば避けたいものだ。しかし実はクレームは、店を救う“警報”でもある。 よく「お客様は黙って離れていく」と言われる。本当にその通りで、 クレームを言ってくれるお客様は、まだその店に関心がある。完全に離れる手前で、最…

近年、飲食店の集客は一気に「SNS前提」の時代になった。Instagramの投稿、TikTokのショート動画、Xのバズ、食べログの評価…。「SNSを強化しないと客が来ない」と思い込む経営者も増えている。 しかし、実際の現場を見ていると、“SNSに力を入れているのに売…

飲食店コンサルをしていると、多くのオーナーが“世界観づくり”を話題にする。 「内装を変えれば売上が伸びますか？」「照明を暖色にしたほうが雰囲気は良いですか？」「ポップやメニューのデザインを統一したほうがいいですか？」 どれも間違っていない。だ…

「せっかく採用しても、3日で来なくなった…」「やる気がなさそうで、こちらも教える気になれない」 そんな嘆きを、飲食店の現場で何度聞いてきたことか。実はこの“早期離職”の多くは、面接や給与ではなく、初日の接し方で決まっている。 私はこれまで200店舗…

「客単価を上げたい」と口にする店長は多い。でも実は、“上げる”よりも“整える”ことのほうが、はるかに売上を安定させるんです。 なぜなら、お客様の使い方に合わない席配置は、単価も回転率も狂わせるから。メニューを変えるよりも、イスの距離を10cm動かす…

飲食店のメニューを見て、「結局どれがオススメかわからない」と感じたことはありませんか？実はその「迷わせる時間」こそ、売上を落としている大きな要因です。 お客様がメニューを開いてから3秒以内に注文の方向性を決められる店ほど、売上と回転率が安定…

最終局面のサインを、ある店を舞台に描く 夜の9時半。商店街の端っこにある食堂「たまき屋」は、いつものように静かに灯りをつけていた。 外から見れば、まだ普通の店に見える。だが、店の内側には“閉店5分前の空気”が漂っている。 1. スタッフの動きが“速く…

「食べたもので身体はできている」という言葉を聞いたことがある人は多いでしょう。実際、この言葉は比喩ではなく生理学的な真実です。私たちの体を構成する筋肉、骨、皮膚、血液、ホルモン、そして脂肪までもが、日々摂取する食べ物から作られています。つ…

日本の飲食業界を中心に、なぜ物価・コストが上がる中でも飲食店の出店・運営が活発になる現象が見られるかを、要因・構造・リスク・今後展望という観点から整理してお話しします。 １．現状：物価高・コスト高の中での飲食業界の“矛盾”的な動き （1）物価高…

飲食店が閉店・廃業に追い込まれる理由は多岐にわたりますが、共通して現れるものがいくつかあります。ここでは「トップ10」（発生頻度・影響の大きさから見た代表的な10項目）を挙げ、それぞれ詳しく解説します。 1. 資金繰り・運転資金の悪化 2. 売上低迷…

店長が目指すべきは、売上を伸ばすことだけではありません。お客様に喜ばれ、スタッフが成長し、結果としてお店が繁盛する。このサイクルを生み出すことこそが、店長の最大の使命です。 1．数字ばかり見る店長が増えている現実 2．「人を見ない店長」が起こ…

企業の収益を図る指針のひとつに、売上高に対する人件費の割合を表す「売上高人件費率」があります。売上高人件費率が高い企業は、人件費が売上を圧迫していることを示しており、営業利益率の低下を招く大きな要因となります。 売上高人件費率を下げるために…

「和菓子」という言葉は、単に“日本の甘いお菓子”という意味ではありません。和菓子は、四季の移ろい・自然の美・人の心を形にした、日本独自の食文化です。その起源は古代にさかのぼり、千年以上の歴史を持ちます。 今日では、羊羹（ようかん）、饅頭（まん…

私たちは日常生活の中で、ふとした瞬間に「体がかゆい」と感じることがあります。入浴後、寝る前、季節の変わり目、ストレスを感じた時など、そのタイミングや部位はさまざまです。かゆみは軽視されがちですが、実は体の内部や皮膚の状態、そして精神的なサ…

まず、「お寺」と「神社」は似ているようでいて、信仰の対象や参拝の目的が異なります。それぞれに適したお参りの作法を知っておくと、より丁寧で心のこもった参拝ができます。 神社（しんじゃ） お寺（てら） NG行為（共通のマナー違反） 参拝の心構え お賽…

今月最後の『無料診断』です。 訪問のきっかけ お店の印象と強み 課題として見えてきたポイント 動線とオペレーションのムダ メニュー構成のバランス 情報発信の不足 オーナーとの対話で感じたこと まとめと今後のサポート 今後のサポート計画 最後に 訪問の…

「ガム（Gum）」とは、一般的に「噛んでも飲み込まない」嗜好品の一種であり、口の中で長時間噛み続けることを目的とした食品です。ガムは、甘味料・香料・柔軟剤などを混ぜ合わせ、弾力性のあるベース（ガムベース）によって作られます。現代では清涼感を楽…

2025年のサンマを巡る状況を「漁況・資源状況」「漁獲量・価格」「味・鮮度・料理」「消費・流通」「直面する課題と今後の展望」の５つの柱で、丁寧に解説いたします。 1. 漁況・資源状況 来遊・海況の見通し 資源量・漁獲可能量（TAC） 2. 漁獲量・価格・流…

それでは、2025年のハロウィン（10月31日）を取り巻く状況・日本国内の動き・今年ならではのトレンド・楽しみ方・注意点などを、総合的に解説します。長めですが、お付き合いいただければ幸いです。 1. ハロウィンとは／その背景 起源と変化 2025年という年…

意思表示と責任は、意思表示が法律効果を生み出すための前提であり、意思表示の不備が責任問題につながるという関係にあります。意思表示とは、法律効果の発生を目的とする意思を外部に示す行為で、契約成立などの法律関係を形成します。意思表示が真意と異…

問題社員が「辞めたい」と言ってきたら、会社としても退職の申し出に応じる意思をすぐに表明して手続きを進めることが鉄則です。 1. 採用活動の重要性と現代の課題 （1）採用ブランディングの必要性 （2）採用活動のPDCA 2. 就業規則見直しの必要性 （1）法…

昨今のサウナブームの影響を受け、集客を見込んでサウナの導入を検討する施設が増えています。 サウナが注目されている背景として、主に3つの理由があります。 ・健康意識の高まり・メディアやSNS・YouTubeの影響・クローズドカルチャーを好む若年層でのブー…

「シャインマスカット」は、日本を代表する高級ぶどうのひとつであり、近年では国内外で非常に高い人気を誇っています。その特徴は何といっても「香り高く、皮ごと食べられる」点です。さわやかなマスカット香と上品な甘み、そしてパリッとした果皮の食感が…

日本における焼肉は、家族や友人との外食の定番であり、特別な日やイベントなどに選ばれる人気の高いジャンルの一つです。そんな中、近年の物価高や外食控えの傾向に対応する形で、多くの焼肉店が「食べ放題コース」の価格を見直し、値下げする動きが目立っ…

１．円安なのに日本人はなぜハワイへ行くのか 1-a. 円安というマイナス要因とその影響 1-b. 固定的な需要と“価値観的”優先度 1-c. 支出構成の見直し／効率化 1-d. ブランド価値・ステータス性保持 1-e. 為替や物価動向の逆張り期待 1-f. 代替地との比較で「…