コーヒーの花は白い。コーヒーの実は赤い。
たとえば、そんなこともコーヒータイムを楽しくするエッセンス。
身体にいいワケ、もっとおいしく飲むためのマナー、知ることもまた、コーヒーをもっと豊かにする秘訣。
コーヒーの栽培
正式名称は「コーヒーノキ」
コーヒーの木は2～3年で一人前
発芽した苗は、3ヵ月ほどで1本ずつビニールポットへ移植、その後、農園の苗床を経て、雨期を待ってコーヒー農園に移植されます。施肥や防虫、除草など、細やかな手入れを受けながら、2～3年かけて一人前に育ちます。
純白で香り高いコーヒーの花
コーヒー・チェリーの収穫
コーヒー豆は2個1組
表面の固い外果皮と果肉（パルプ）を除くと、さらに内果皮に包まれた種子（コーヒーの生豆）があります。生豆には薄い皮膜（シルバースキン）に包まれたペアの平豆（フラット・ビーン）が入っています。中には丸豆が1個の場合もあり、これはピーベリーと呼ばれています。
コーヒーの種類とブレンド
ブレンドの楽しさ
コーヒー豆にはそれぞれ、味の個性があります。また、焙煎の度合いや挽き方によって、味わいが変化します。ブレンドとは、異なる個性を持つ数種類の豆をバランスよく配合して、豆本来の持ち味を活かしながら新しい味を生み出すことです。ブレンドすることによって、ストレートコーヒーにはないコクや深みが出たり、クセを抑えることもできます。自分だけの好みの味のバリエーションを追求できる楽しさも魅力です。
ブレンドのルール
まず、ベースとなる豆を決めます。酸味系ならコロンビアといった具合がおすすめです。これに、特徴の ある香りや味わいを持つ豆、独特の個性を持つ豆などを加えていきます。焙煎度が近いものを使ったほうが、バランスがよくなります。また、配合する種類は多くても4種類程度、普通は2、3種類を使います。
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酸味の多い豆 |
モカ、コロンビア、グァテマラ、キリマンジェロ、ジンバブエ、コスタリカ、ケニア |
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| 甘味の多い豆 | モカ、コロンビア、グァテマラ、メキシコ、ブルーマウンテン、ケニア |
| 中性的な味の豆 | ブラジル、サルバドル、ホンジュラス、キューバ |
| 苦みの強い豆 | ジャワロブスタ、マンデリン |
気軽に楽しむブレンドの例
- 酸味を楽しむ
- コロンビア：40％、
- ブラジル：30％、
- モカ：30％（焙煎度合：中煎り）
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- 苦みを楽しむ
- ブラジル：40％、
ジャワロブスタ：20％、
コロンビア：20％、
モカ：20％（焙煎度合：深煎り） - -------------------------------------
- 甘みを楽しむ
- コロンビア：30％、
- ブラジル：30％、
- メキシコ：20％、
- モカ：20％（焙煎度合：中煎り）
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- ※コーヒーは熱や湿気を嫌います。日のあたらない風通しの良い場所で保存してください。（夏場は密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。しかし、長時間冷蔵庫に入れておくと、使う時に結露のおそれがありますのでご注意ください。）
コーヒーに含まれるカフェインの効果
妊婦さんや子どもはカフェインが多いコーヒーを飲まない方がいいと言われていますが、有用な効果もたくさんあります。
よく知られているカフェインの効果は覚せい作用です。カフェインの覚醒作用により、頭をすっきりさせて集中力を高める効果があります。
また、利尿効果があり、体内の老廃物の排出を促進させる効果があります。他にも、中枢神経を刺激して、自律神経の働きを高めたり、運動能力を向上させたり、心臓の筋肉の収縮力を強化させたりするなど、コーヒーに含まれるカフェインは、多彩な効果をもっています。
コーヒーの健康の効果とは
心臓病・脳卒中・呼吸器疾患の死亡リスク低下
習慣的にコーヒーを飲む人は、心臓病、脳卒中、呼吸器疾患による死亡リスクが低下するという、コホート研究の結果を報告しました。この研究成果によりコーヒーの健康効果が一躍注目されるようになりました。炎症を予防する効果のあるカフェインと、酸化を防ぐ効果のあるポリフェノールの相乗効果によると考えられています。
コーヒーに含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸の仲間は、体の中でフェルラ酸という成分に代謝されます。このフェルラ酸は血小板が固まるのを防ぎ、血液をサラサラにしてくれるため、血管が詰まりにくく脳梗塞や心筋梗塞を防いでくれると考えられています。
また、コーヒーに含まれるカフェインが気管支を拡張する作用があり、呼吸器の機能を改善する効果があるとされています。
コーヒーの様々な健康効果
コーヒーには、心臓病や脳卒中を予防するほか、大腸がんや肝がんの予防、2型糖尿病の血糖値の改善、脂肪燃焼促進による肥満防止など様々な効果が報告されています。
コーヒーのリラックス効果
もう一つ、コーヒーの健康の効果で忘れてはならないものは、コーヒーのリラックス効果です。コーヒーの良い香りをかぐと気持ちがほっとしませんか。
おいしいコーヒーを飲んでリラックスして、ストレスを解消することは、健康のためにも大切なことです。
