「日本食は世界で人気があるから、海外に出れば必ず成功する」。この思い込みが、海外進出の失敗を量産しています。 日本食レストランの数が世界中で増え続ける一方で、鳴り物入りで進出した日本の飲食店が数年で撤退するケースも後を絶ちません。資金力があ…

「毎週会議をしているのに、現場が全然変わらない」。そう感じている経営者・店長は少なくありません。 会議をしていること自体は正しいです。問題は、その会議が「やった気になるだけ」で終わっていることです。話し合って、うなずいて、解散する。次の週も…

「料理の腕より、人間関係の方がきつい」。飲食店で働いた経験がある人なら、一度はこう感じたことがあるはずです。 飲食店の離職理由の上位は、常に人間関係です。給与や労働時間より、「一緒に働く人との関係」が限界を超えたとき、人は辞める決断をします…

「まだ話し終わっていないのに、もう動き出している」。そんな人が職場に1人いるだけで、チーム全体が疲弊します。 話を最後まで聞かない人の問題は、本人が気づいていないことです。「自分は理解が速い」「先読みできている」という自己認識のまま、ミスと…

「あの人、なんであんなに自信があるんだろう」と思ったことはありませんか。 仕事ができない人より、仕事ができると思い込んでいる人の方が、組織に与えるダメージははるかに大きいです。ミスを認めない、指摘を聞かない、周囲の修正コストが積み重なる。気…

「今めちゃくちゃ忙しくて」が口癖の人が、あなたの職場にいませんか。 不思議なことに、忙しいアピールをする人ほど、実際の成果が伴っていないケースが多いです。一方で本当に成果を出している人は、忙しさをほとんど口にしません。 この差はいったいどこ…

「また辞めた」「人が集まらない」「現場がギリギリで回っている」。こんな状況が続いている飲食店には、必ず共通する原因があります。 現場の疲弊は突然起きません。小さな歪みが積み重なり、ある日突然「もう限界です」という退職が連鎖します。そのとき経…

「お客さんは来ている」「現場はずっと動いている」「暇ではない」 それなのに、月末に数字を見ると、なぜか利益が残らない。 この相談は、本当に多いです。 そして多くの店で、原因は努力不足でも、やる気不足でもありません。 ほぼ共通しているのは、“やっ…

「また辞めた。なぜうちの店はこんなに人が続かないんだろう」。そう悩んでいる経営者・店長に、少し厳しいことを言います。 辞めていったスタッフの本音は、ほぼ確実に経営者に届いていません。退職時に「一身上の都合」「別のことをやりたくなった」と言う…

「あの人がいると、他のスタッフが萎縮する」「ベテランが仕切りすぎて、新人が育たない」——こんな悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「仕…

「私の時代はもっと厳しかった」「これだから最近の若い子は」「前の店ではこんなの当たり前だったけど」——こんな言葉が日常的に飛び交う飲食店があります。 一見、先輩が後輩を指導しているように見えるこの光景。しかし実態は、「マウントを取る」という行…

「私がこの店を支えている」「私がいないと回らない」——そう豪語するスタッフがいる一方で、実際の数字を見ると、その人の貢献度は驚くほど低い。 飲食店コンサルタントとして200店舗以上の現場を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「数…

「それは間違っている」「こうすべきだ」「ルール通りにやらないと」——常に「正しいこと」を主張する人がいます。 一見すると、こうした人は組織にとって必要な存在に見えます。規律を守り、正論を語り、筋を通す。経営者も「あの人は真面目で信頼できる」と…

「また新しい店ができた」「あの人気店が閉店した」——飲食業界の変化のスピードは、年々加速しています。 2026年2月現在、飲食業界は大きな転換期を迎えています。コロナ禍を経て消費者の行動様式は一変し、テクノロジーの進化は店舗運営のあり方を根本から…

「未経験歓迎」「経験不問」「初めての方も安心」——飲食店の求人には、こうした文言が並んでいます。しかし、いざ応募すると「今回は経験者を優先させていただくことになりまして…」と不採用通知。 「経験不問って書いてあったのに、なぜ？」と疑問に思った…

多くの企業で定期的に開催される売上会議。経営層や管理職にとっては業績を把握し、戦略を練る重要な場だ。しかし、現場の営業担当者やマネージャーからは「また会議か」というため息が聞こえてくる。そして皮肉なことに、売上を上げるために開いているはず…

人手不足が深刻化する中、多くの店舗が採用難に悩んでいる。求人を出しても応募が来ない、面接までたどり着いても辞退される、せっかく採用してもすぐに辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者や店長は、「どうすれば良い人材を採用できるか」と頭を悩ま…

「飲食店を開きたいけど、何にいくらかかるのかわからない」。そう悩んでいる方は多いはずです。 実は初期費用の内訳を把握していないまま開業した店の多くが、想定外の出費で資金ショートを起こしています。「開業できた」のに数ヶ月で閉店、という最悪のパ…

「うちの店長は本当に優秀なんです。真面目で、責任感が強くて、誰よりも長く働いている。それなのに、なぜか店の業績が伸びない」 こうした悩みを持つ経営者は少なくありません。店長個人の能力は高いのに、店全体のパフォーマンスが上がらない。一見すると…

売上が下がったとき、経営者は焦ります。当然です。売上は店の生命線であり、下がり続ければ店は存続できません。だからこそ、何かをしなければと考え、すぐに行動に移します。 しかし、この「焦って何かをする」ことが、かえって状況を悪化させることがあり…

「経営が苦しいけど、コンサルを雇う余裕なんてない」「コンサルって本当に役に立つの？」「高い費用を払って失敗したくない」——飲食店コンサルティングに興味はあるものの、このような不安を抱えている経営者の方は多いのではないでしょうか。 実際、飲食店…

「一生懸命SNSを更新しているのに客が増えない」「チラシを配っても反応がない」「何をやれば集客できるのかわからない」——こうした悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 2026年の飲食業界は、コロナ禍を経て消費者行動が大きく変化し、従来の集客…

">「開店から3年以内に7割が閉店する」——飲食業界でよく耳にするこの数字に、不安を感じている経営者の方も多いのではないでしょうか。 実際、東京商工リサーチのデータによると、2023年の飲食業の倒産件数は前年比で増加傾向にあり、特に個人経営の小規模店…

「また今日もスタッフが足りない」「求人を出しても応募が来ない」「やっと採用できたのにすぐ辞めてしまう」——飲食店を経営されている方なら、こうした悩みを抱えていない日はないのではないでしょうか。 帝国データバンクの調査によれば、2024年時点で飲食…

飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…

飲食店経営において、新メニューの開発は売上向上の重要な施策です。しかし、せっかく時間とコストをかけて開発したメニューが、お客様に受け入れられず短期間で消えてしまうケースも少なくありません。 今回は、私がこれまで数多くの飲食店をサポートしてき…

「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…

売上が伸び悩むと、経営者は「もっと管理を徹底しなければ」と考える。勤怠管理を厳格化し、業務報告を増やし、マニュアル遵守を強化する。確かに管理は重要だ。しかし、管理だけを強めた店は、やがて内側から崩れていく。なぜそうなるのか。そのメカニズム…

「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…