飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…

飲食店経営において、新メニューの開発は売上向上の重要な施策です。しかし、せっかく時間とコストをかけて開発したメニューが、お客様に受け入れられず短期間で消えてしまうケースも少なくありません。 今回は、私がこれまで数多くの飲食店をサポートしてき…

「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…

売上が伸び悩むと、経営者は「もっと管理を徹底しなければ」と考える。勤怠管理を厳格化し、業務報告を増やし、マニュアル遵守を強化する。確かに管理は重要だ。しかし、管理だけを強めた店は、やがて内側から崩れていく。なぜそうなるのか。そのメカニズム…

「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…

経営者は売上向上を目指して新しい施策を打ち出す。しかし現場スタッフは「またか」とため息をつく。このような光景は、多くの店舗で日常的に起きている。現場と経営の溝が深まると、店舗運営に深刻な影響を及ぼすことになる。 情報の断絶が生む悪循環 モチ…

あなたの会社には、個人の業績は優秀でも、なぜか彼（彼女）の下についた若手が次々と辞めていく、あるいは全く育たない、そんな不思議な人物がいませんか？ 私たちは、目に見えるコストには敏感です。しかし、実はそれ以上に恐ろしいのが、この「人材育成が…

人手不足だ、とあなたは嘆く。応募は来るが、良い人材がいない、とあなたは愚痴をこぼす。しかし、本当にそうでしょうか。 今、あなたの手元にある履歴書の束を、もう一度見返してみてください。その中に、「50歳」という数字を見ただけで、中身を読むことも…

あなたは、常にチームのことを考え、よかれと思って行動しているはず。後輩のために先回りして仕事の段取りを整え、会議では誰よりも早く問題点を指摘し、チームのために正しいと信じる道を突き進む。 その行動力と責任感は、本来なら賞賛されるべきものです…

あなたは、自分の仕事ぶりに自信がありますか？「自分は周りより仕事ができる」「的確な判断をしている」そう思っているかもしれません。 その自信は、多くの場合、成長の原動力となります。しかし、もしその自信が、客観的な事実や周囲の評価と乖離した「勘…

「毎日真面目に営業しているのに、なぜか売上が伸びない」「ライバル店は繁盛しているのに、うちは客足が遠のくばかりだ」。そんな悩みを抱えていませんか？飲食店の経営は、単に美味しい料理を提供しているだけでは成功できません。売上を安定的に伸ばして…

多くの飲食店が「原価率30%」という目安に縛られていますが、本当にそれが正解でしょうか？業態や立地によって最適な原価率は大きく異なります。この記事では、固定観念にとらわれない原価管理の考え方と、実際に利益を最大化するための戦略的アプローチをご…

物価が上がれば、原価率は自然に悪化します。人がいなければ、現場は回りません。これは努力不足の問題ではありません。 それにもかかわらず、多くの店では、「前と同じやり方で、何とか耐えよう」としてしまいます。 値上げは怖い。オペレーションを変える…

これまで個人店から小規模チェーンまで、さまざまな飲食店の現場に入ってきましたが、共通して感じることがあります。 それは、「売上が伸びない店ほど、現場が異常に忙しい」という事実です。 ■ 忙しさ＝成果ではない ■ 数字を見ていないのではなく「見方」…

「AI（人工知能）」と聞くと、大企業やIT企業の話で、町の飲食店には関係ないと思っていませんか？実は、ChatGPTをはじめとする生成AIの登場により、個人経営の飲食店でも簡単にAIを活用できる時代になりました。 人手不足、コスト削減、業務効率化——飲食店…

飲食店経営において、新規顧客の獲得も重要ですが、それ以上に大切なのがリピーターの育成です。新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍とも言われています。さらに、リピーターは来店頻度が高く、客単価も高い傾向にあります。 しかし…

飲食店の現場で、非常によく聞く判断があります。「売上が低いから、まず人件費を削ろう」 人件費は金額も大きく、毎月必ず出ていく。経営者として、そこに目が向くのは自然なことです。一見すると、数字に基づいた冷静な判断にも見えます。 しかし、この判…

今や飲食店の集客にSNSは欠かせないツールとなりました。Instagram、X（旧Twitter）、Facebook、TikTokなど、様々なSNSを活用して集客に成功している店舗がある一方で、「毎日投稿しているのに全く効果がない」「フォロワーは増えるのに来店につながらない」…

飲食業界では長らく「若さ＝戦力」という考え方が主流でした。しかし、実際に中高年スタッフを採用した店舗からは、「想像以上にプラスの効果があった」という声が数多く聞かれます。 40代、50代、60代の人生経験は、マニュアルでは教えられない価値を生み出…

深刻な人手不足が続く飲食業界において、従来の「若い人材中心」の採用戦略を見直す動きが広がっています。特に注目されているのが、50代・60代のシニア人材の活用です。 「体力的に不安」「新しいことを覚えられない」といった先入観から敬遠されがちだった…

飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているにもかかわらず、「50歳以上は採用しない」という暗黙のルールを持つ企業が少なくありません。求人広告には明記されていなくても、実際には年齢で足切りされているケースが多く存在します。 しかし、この採用方針は…

飲食業界における人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。求人広告を出しても応募が来ない、ようやく採用できても数ヶ月で辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者は少なくありません。 人材採用と定着は、飲食店経営の根幹…

多くの飲食店では、「数字はちゃんと見ている」と言います。 しかし、実際に見ている数字のほとんどは『管理するための数字』です。 それだけでは、売上は増えません。 なぜなら、売上を作る数字と、管理する数字は役割が違うからです。 管理する数字とは何…

「50代からのAI入門」「シニアのためのChatGPT講座」「中高年でもわかるAI活用法」——最近、こうした中高年向けのAI講座が急増しています。 なぜ今、50代以降の世代を対象としたAI教育が注目されているのでしょうか？今回は、この現象の背景にある社会的要因…

「売上は毎日チェックしている」「原価率も人件費率も把握している」「数字は苦手じゃない」 実際、飲食店の店長・オーナーで“数字に強い自覚”を持っている人は多いです。 それでも、売上が伸びない、利益が残らない。 なぜでしょうか。 答えはシンプルで、“…

飲食店の相談で、必ずと言っていいほど出てくる言葉があります。 「うちは原価率30％に抑えているんです」「原価率は悪くないはずなんですけど…」 確かに、一般的には原価率30％前後＝健全と言われることが多い。 ですが、現実には原価率30％でも潰れる店は…

売上が落ち始めると、多くの飲食店が最初に考えるのが「人件費を下げよう」という判断です。 確かに、人件費は固定費の中でも大きな割合を占めます。数字だけを見れば、削れば利益が残りそうに見える。 しかし私は、無料診断の現場で何度も見てきました。人…

多くの飲食店オーナーは、毎日レジ締めでこう思います。「今日の売上、どうだったかな」 もちろん売上は大事です。しかし私は、無料診断や現場改善に入るとき、いきなり売上の話はしません。 なぜなら、売上は“結果”であって、“原因”ではないからです。 売上…

「たった100円で何が変わるんですか？」 これは、無料診断や面談で本当によく聞く言葉です。確かに、メニューを100円上げても、その日のレジ締めで劇的な変化は感じにくいでしょう。 ですが――1年という時間軸で見ると、話はまったく変わります。 今回は、「…

売上が落ち始めると、オーナーや店長は焦ります。「このままではまずい」「何か手を打たなければ」 その気持ちは当然です。しかし実際には、売上が落ちたときほど“間違った行動”を取りやすい。私は多くの飲食店を見てきましたが、売上低迷期にやった行動が、…