飲食店の集客で、クーポンを使うこと自体は悪いことではありません。 新規客を獲得したいとき、平日の集客を増やしたいとき、閑散時間帯を埋めたいときなど、クーポンは非常に便利な集客施策です。 しかし、問題になるのは「クーポンがないとお客様が来ない…

飲食店の管理職に必要な能力というと、リーダーシップ、判断力、指示を出す力、数字を見る力などが思い浮かびます。 もちろん、これらは重要です。 しかし、飲食店コンサルの現場で店舗改善を考えるとき、意外と差が出るのが「人の話を聞く力」です。 つまり…

飲食店の人材育成では、「スタッフをどう叱るか」という話がよく出てきます。 しかし、実際の現場では「何を言うか」以上に重要なことがあります。 それが「いつ言うか」です。 同じ内容の注意でも、タイミングが違うだけでスタッフの受け取り方は大きく変わ…

「経営理念を作ったのに、売上が上がらない」 飲食店の経営者から、こうした相談を受けることがあります。 経営理念そのものが悪いわけではありません。むしろ、経営理念は長期的な店舗経営において重要な役割を持っています。 問題は、経営理念を「掲げるこ…

飲食店の売上が伸びない。 スタッフが育たない。 店長が疲弊している。 新人がすぐ辞める。 接客品質が安定しない。 こうした問題が起きたとき、多くの経営者や管理職は「何を始めれば改善できるのか」を考えます。 新しい集客施策を考える。 メニューを変更…

「厳しい上司は嫌われる」 一般的には、そう考えられています。 確かに、感情的に怒鳴る上司や、部下の人格を否定する上司は、スタッフから信頼されにくくなります。 しかし、飲食店の現場を見ていると、必ずしも「厳しい上司＝嫌われる上司」ではありません…

「厳しい上司は嫌われる」 一般的には、そう考えられています。 確かに、感情的に怒鳴る上司や、部下の人格を否定する上司は、スタッフから信頼されにくくなります。 しかし、飲食店の現場を見ていると、必ずしも「厳しい上司＝嫌われる上司」ではありません…