笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

便利なはずなのに現場が苦しくなる飲食店経営の現実 数年前、飲食店業界では「宅配」「デリバリー」が急激に拡大しました。 特にコロナ時期は、 Uber Eats 出前館 Wolt などを導入する店舗が一気に増えました。 店内営業が厳しい中で、宅配は “救世主” のよ…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

飲食店経営に隠された“最初の注文”の心理戦 居酒屋へ行くと、今でも非常に多く聞く言葉があります。 「とりあえず生」 これは日本の飲食文化の中でも、かなり特殊な注文習慣です。 実際には、 ビールがそこまで好きではない人 本当はハイボールを飲みたい人 …

飲食店経営で「ただ置くだけ」が通用しなくなった理由 最近の飲食店では、やたらと “説明” が増えています。 例えば、 「当店人気No.1」 「3時間煮込んだ牛すじ」 「店主おすすめ」 「数量限定」 「まずはこちら」 「女性人気」 「SNSで話題」 など。 さらに…

飲食店経営で見落とされやすい“居心地の落とし穴” 飲食店経営では、「常連が多い店」は理想形のように見えます。 毎週来てくれる。名前を覚えてくれている。新メニューを頼んでくれる。売上を支えてくれる。 経営者からすれば、非常にありがたい存在です。 …