価格を変えていないのに、なぜお客様は減るのでしょうか？ 飲食店を経営していると、こんな経験はないでしょうか。 以前と同じ価格で営業しているのに、来店客数が少しずつ減っている。料理の品質も大きく変えていないし、接客にも問題はない。それなのに、…

お客様の満足度が高ければ売上は伸びるのか？ 飲食店を経営していると、「お客様からおいしかったと言われる」「接客を褒められる」「常連のお客様もいる」という状況なのに、思ったほど売上が伸びないことがあります。 料理の品質を落としているわけでもな…

満席なのに、なぜお金が残らないのか？ 飲食店を経営していると、予約が埋まり、次々とお客様が来店し、厨房もホールも忙しく動き回る日があります。店長としては、売上が伸びている実感があり、経営が順調に進んでいるように感じるものです。 ところが、月…

そのルール、本当に店を良くしていますか？ 飲食店経営では、トラブルが起きるたびに新しいルールを作ることがあります。注文ミスが起きれば確認作業を増やし、料理の提供が遅れればスタッフに注意し、クレームが発生すれば接客マニュアルを追加します。 一…

「デリバリーを始めれば、店の売上を増やせるのではないか」 コロナ禍以降、デリバリーを導入する飲食店は増えました。 店舗に来てもらわなくても注文を受けられる。 営業時間外でも注文を受けられる。 新しいお客様に店を知ってもらえる。 一見すると、デリ…

「お客様の選択肢を増やしたほうが、売上は上がるのではないか」 飲食店を経営していると、そう考えることがあります。 実際、メニューが少ない店よりも、料理の種類が豊富な店のほうが魅力的に感じることもあります。 家族で来店するお客様がいれば、子ども…

「この料理は一番人気だから、絶対に残したほうがいいですよね」 飲食店のメニューを見直すとき、店主からよく聞く言葉です。 確かに、人気メニューをなくすのは勇気が必要です。 注文数が多い商品を外してしまえば、お客様が減ってしまうように感じます。 …