「最近、部下のやる気が感じられない。」 「研修を行っても、すぐに元へ戻ってしまう。」 「優秀な社員ほど辞めてしまう。」 飲食店経営だけではなく、あらゆる業種で共通する悩みです。 給与や休日を改善しても、必ずしもモチベーションが上がるとは限りま…

教育を後回しにすると店舗は少しずつ弱くなる 飲食店経営では、店長の仕事は多岐にわたります。売上管理、シフト作成、発注、在庫管理、クレーム対応、スタッフとの面談など、一日があっという間に過ぎてしまうほど忙しい毎日を送っている店長も少なくありま…

OJTがうまくいかないのは教育方法に原因がある 飲食店経営では、新人教育の方法としてOJTを取り入れている店舗が数多くあります。実際の現場で仕事をしながら覚えてもらうOJTは、効率的で実践的な教育方法として広く活用されています。 しかし、「教えたはず…

自主性があるスタッフは店舗の未来を変える 飲食店経営において、「もっと自分で考えて動いてほしい」と感じた経験がある経営者や店長は多いのではないでしょうか。忙しい時間帯にもかかわらず指示を待ち続けるスタッフや、目の前で困っているお客様がいても…

人材育成は「時間の無駄」なのか「未来への投資」なのか 飲食店経営において、多くの経営者や店長が一度は悩むテーマがあります。それが「人材育成は時間をかけるべきなのか、それともコストをかけて効率化すべきなのか」という問題です。 忙しい営業の中で…

「何度教えても伝わらない…」そう感じていませんか？ 飲食店経営では、新人教育やアルバイト指導、社員育成など、人に教える場面が数多くあります。 しかし、同じ内容を教えているのに、「すぐに覚える人」と「なかなか覚えられない人」がいます。そして一方…

「最近の新人はすぐ辞める。」 「何度教えても覚えてくれない。」 「教育に時間を掛けても成長しない。」 飲食店経営だけでなく、多くの企業で新人教育は大きな課題となっています。 人手不足が続く中、ようやく採用できた新人が数か月で退職してしまう。 教…

「店長を任せられるようになった。」 「店長経験があるから、独立しても大丈夫。」 飲食店経営の世界では、このような話をよく耳にします。 確かに、店長は店舗をまとめる重要な存在です。 接客や調理だけでなく、スタッフ教育や売上管理など、多くの業務を…

「なぜか自分の職場だけ人が辞める。」 「部下が本音を話してくれない。」 「指示を出しても現場が動かない。」 管理職として一生懸命頑張っているにもかかわらず、このような悩みを抱えている人は少なくありません。 一方で、同じ会社でもスタッフから慕わ…

「最近の若い人は叱ると辞めてしまう。」 そんな声を耳にすることがあります。 一方で、「何も言わない上司は楽だけど、成長できなかった」と話す人も少なくありません。 つまり、問題は「叱ること」ではなく、「叱り方」にあります。 管理職の仕事は部下に…

「また会議ですか？」 そう思った経験がある方は少なくないのではないでしょうか。 問題が発生したら会議。 売上が下がったら会議。 スタッフが辞めたら会議。 新しい取り組みを始める前にも会議。 飲食店経営だけでなく、多くの職場で見られる光景です。 も…

現場では誰よりも優秀だった。 仕事もできた。 売上も作った。 部下からも慕われていた。 それなのに管理職へ昇進した途端、なぜか周囲から嫌われるようになってしまう人がいます。 本人は一生懸命やっています。 むしろ責任感も以前より強くなっています。 …

「昔は先輩の背中を見て覚えた」 「仕事は見て盗むものだ」 「俺なんて誰にも教えてもらえなかった」 飲食店経営の現場でも、こうした言葉を耳にすることがあります。 実際、一昔前まではこの考え方でもある程度通用しました。 先輩の仕事を見ながら覚える。…

飲食店の現場を見ていると、ある共通点に気づくことがあります。 それは、「なんだか静かだな」と感じる店ほど、実は問題を抱えているケースが多いということです。 もちろん、忙しい時間帯に私語ばかりしていては困ります。 お客様対応がおろそかになってし…

飲食店経営において最も重要な財産は何でしょうか。 立地でしょうか。 料理でしょうか。 資金でしょうか。 もちろんどれも大切です。しかし、飲食店コンサルとして数多くの現場を見てきた経験から言えば、最も重要なのは「人」です。 どれだけ良い立地でも、…

「うちのスタッフは本当にやる気がないんですよ。」 飲食店の現場で、店長やオーナーから最も多く聞く言葉の一つです。 アルバイトは指示待ちで動かない。社員は自分から提案しない。忙しい時間帯でも受け身。笑顔も少ない。教えたことも忘れる。 そのたびに…

「そんな大事なこと、なぜ今まで報告しなかったんだ？」 職場で問題が発覚した時、上司がよく口にする言葉があります。 「なぜもっと早く報告しなかった？」 「そんな話は初めて聞いた」 「先に相談してくれれば良かったのに」 確かにその通りかもしれません…

「最初が肝心だから全部教えよう」は本当に正しいのか 新人が入社すると、多くの店長や先輩スタッフはこう考えます。 「早く戦力になってほしい」 「ミスをしてほしくない」 「最初にしっかり教えよう」 その気持ちはよく分かります。 飲食店経営において人…

「何かあったら言ってるよ」 上司や経営者の中には、こう話す人がいます。 「何かあったら言ってね」 「遠慮しなくていいから」 「意見があるなら聞くよ」 本人は部下やスタッフに配慮しているつもりです。 実際に悪気もありません。 むしろ話しやすい職場を…

新しいことを始めるとき、人は二つの感情を抱きます。 ひとつは期待です。 「これが形になったら面白いかもしれない。」「誰かの役に立てるかもしれない。」「今までの経験がようやく活きるかもしれない。」 そしてもうひとつは不安です。 「まだ誰にも話せ…

「最近あの人、何も言わなくなったな」と感じたことはありませんか？ 職場にはよく話す人もいれば、静かな人もいます。 しかし、もともと積極的に発言していた優秀な社員が、ある日を境に急に黙ってしまうことがあります。 会議でも発言しない。 改善提案も…

「誰でもできる仕事だから」は本当に正しいのか 飲食店経営の現場で時々耳にする言葉があります。 「こんなの誰でもできる仕事だよ」 「特別な技術なんて必要ない」 「代わりはいくらでもいる」 言っている本人に悪気はないかもしれません。 むしろスタッフ…

飲食店経営において、接客は料理と並ぶ大切な商品です。しかし、日々の営業に追われる中で、いつの間にか接客が「作業」になってしまっている店舗は少なくありません。 「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」と声は出しているものの、お客様の顔を見…

飲食店経営において、人件費は常に大きな課題です。 原材料費の高騰、光熱費の上昇、最低賃金の引き上げなど、経営環境が厳しくなる中で、多くの経営者が最初に手を付けるのが人件費削減です。 シフトを減らす。 スタッフの採用を見送る。 社員の補充をしな…

飲食店経営において、多くの経営者や店長が頭を悩ませている問題の一つが人材不足です。 求人募集を出しても応募が集まらない。ようやく採用できたと思ったら数週間で辞めてしまう。仕事を覚え始めた頃に退職してしまい、また一から採用活動をやり直さなけれ…

飲食店経営において人材不足は大きな課題です。 求人を出しても応募が来ない。採用できたとしても長く続かない。ようやく仕事を覚えた頃に退職してしまう。そんな悩みを抱えている経営者や店長は少なくありません。 しかし、多くの職場を見ていると、ある共…

飲食店経営において売上改善を考えたとき、多くの経営者が最初に注目するのは料理の品質や価格設定、集客施策、SNS運用などです。もちろん、それらは売上を作るうえで欠かせない重要な要素です。しかし、長年にわたり数多くの飲食店の店舗改善に携わってきた…

飲食店経営をしていると、不思議な光景に出会うことがあります。 客数は多い。売上も悪くない。ランチもディナーも忙しい。 それなのに、なぜか店内に活気がない。 スタッフは黙々と働き、お客様も食事を終えるとすぐに帰る。笑顔も少なく、どこか重たい空気…

飲食店の現場では、よく聞く言葉があります。 「もういい、自分でやった方が早い」 忙しい時間帯。 新人が慣れていない時。 スタッフの動きが遅い時。 そんな場面で、店長やベテランスタッフがつい口にしてしまう言葉です。 実際、その瞬間だけを見れば正し…

ここ数年、飲食店経営で避けて通れなくなったものがあります。 それが、“値上げ”です。 ・原材料高騰・人件費上昇・光熱費増加・物流費上昇 昔の価格では、経営が成り立たない時代になっています。 しかし、ここで大きな差が生まれます。 同じように値上げし…