「売上は毎日チェックしている」「原価率も人件費率も把握している」「数字は苦手じゃない」 実際、飲食店の店長・オーナーで“数字に強い自覚”を持っている人は多いです。 それでも、売上が伸びない、利益が残らない。 なぜでしょうか。 答えはシンプルで、“…

「今日は忙しかった」「なんとなく売れた気がする」「最近ヒマな日が多い」 売上が伸び悩んでいる飲食店ほど、こうした感覚的な言葉が会話に多く登場します。 一方で、安定している店・伸びている店ほど、口にするのは数字です。 この違いは、経営の“才能”で…

予約管理とピークコントロールの実践事例 繁忙期になると「予約でいっぱいなのに利益が出ない」「スタッフが疲弊して辞めてしまう」という相談を多く受けます。実は、予約を受けるだけでは不十分で、戦略的にピークをコントロールすることが重要です。 事例1…

繁忙期が始まると、目の前の業務をこなすだけで精一杯になり、中長期的な視点や改善に充てる時間は皆無になります。この時期を「ただ耐える期間」にするか、それとも「効率的に成果を出す期間」にするかは、事前の準備で8割が決まると言っても過言ではありま…

「原材料費が高騰して、利益が圧迫されている。でも、値上げをしたら客が離れるし、食材の質を落としたら満足度が下がる……」 今、多くの飲食店経営者がこの「板挟み」に苦しんでいます。しかし、繁盛店はこの状況下でも、しっかりと利益を出しつつ、お客様か…

「毎日こんなに忙しいのに、月末に手元に残る現金が驚くほど少ない……」 多くの飲食店オーナーが抱えるこの悩み。解決の鍵として語られるのが、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせた**「FLコスト」**の管理です。 一般的に、飲食店経営においてFLコスト…

「食べログの点数（外部評価）」はコントロールが難しいですが、Googleマップ（MEO対策）は自社の努力で100%コントロールできる部分が多いため、即効性があります。 食べログの点数に一喜一憂していませんか？ 1. 「ビジネス名」に店名以外のキーワードを入…

飲食店の相談で、必ずと言っていいほど出てくる言葉があります。 「うちは原価率30％に抑えているんです」「原価率は悪くないはずなんですけど…」 確かに、一般的には原価率30％前後＝健全と言われることが多い。 ですが、現実には原価率30％でも潰れる店は…

売上が落ち始めると、多くの飲食店が最初に考えるのが「人件費を下げよう」という判断です。 確かに、人件費は固定費の中でも大きな割合を占めます。数字だけを見れば、削れば利益が残りそうに見える。 しかし私は、無料診断の現場で何度も見てきました。人…

多くの飲食店オーナーは、毎日レジ締めでこう思います。「今日の売上、どうだったかな」 もちろん売上は大事です。しかし私は、無料診断や現場改善に入るとき、いきなり売上の話はしません。 なぜなら、売上は“結果”であって、“原因”ではないからです。 売上…

「たった100円で何が変わるんですか？」 これは、無料診断や面談で本当によく聞く言葉です。確かに、メニューを100円上げても、その日のレジ締めで劇的な変化は感じにくいでしょう。 ですが――1年という時間軸で見ると、話はまったく変わります。 今回は、「…

売上が落ち始めると、オーナーや店長は焦ります。「このままではまずい」「何か手を打たなければ」 その気持ちは当然です。しかし実際には、売上が落ちたときほど“間違った行動”を取りやすい。私は多くの飲食店を見てきましたが、売上低迷期にやった行動が、…

「仕込みも手抜きしていない」「味には自信がある」「休みも削って店に立っている」 それでも──なぜか客が来ない。 実はこの状態の店ほど、“努力の方向”がズレているケースが非常に多いです。私はこれまで数多くの飲食店を無料診断してきましたが、「頑張っ…

ホテルによっては、午後3時前に到着した場合、荷物の預かりサービスを行っていることがあります。 ① 一般的な時間帯 ■ チェックイン 15:00前後が最も一般的（14:00／16:00のホテルもあります） ■ チェックアウト 10:00 または 11:00が主流 これは 「客室清掃…

「やる気が出ない」は、怠けている状態ではなく、エネルギーが枯渇しているサインであることがほとんどです。 1. 「やる気」は先に出ない 多くの人が勘違いしていますが、 やる気 → 行動 ではなく 行動 → やる気 です。 脳は「動いた後」にしかやる気物質（…

瓶ビールと缶ビールの違いは「味」「保存性」「香り」「提供シーン」「コスト構造」など、飲食店コンサルの視点でも実務的に語れるポイントが多いです。現場での“売り方”にも影響するので、その観点も含めてわかりやすく解説します。 ◆ 1. 味の違い 実は、中…

日本人にとって温泉は、単なる入浴施設ではなく、心と体を癒す場所であり、季節や地域文化を味わう体験そのものです。 疲れを癒しに立ち寄る日帰り温泉、特別な日を過ごす温泉旅館、静かに心を整える湯治場――日本各地には、実に多様な温泉文化が息づいていま…

アメ横（アメヤ横丁）は、東京都台東区の上野～御徒町に広がる約500ｍの商店街で、戦後日本の復興の象徴として生まれた“混沌と活気”の街です。食料品・衣料品・雑貨・化粧品・輸入食品・宝飾品など、約400店舗が密集し、1日10万人以上が訪れることもある巨大…

「高額時給で求人を出しておきながら、実際にはその時給を払うつもりがない」ケースについて、法律面・トラブル事例・対処法までしっかりまとめます。 ■1. 法的に何が問題なのか？ ①職業安定法第65条（虚偽の労働条件提示） 求人において虚偽の条件を示すこ…

2025年に入ってから、派遣会社の倒産が急増しており、「働いていた派遣会社が突然なくなる」というリスクが誰にでも起こり得る時代になっているようです。今こそ雇用のあり方を考え直すタイミングかもしれません。 規模別の特徴としては、小規模な倒産（負債…

「マナーが良い日本人は過去の話！」というテーマを、社会背景・世代構造・経済要因・文化の変質などから徹底的に解説します。飲食店コンサルの視点も交えて「実務的にどう見えるのか」も含めます。 ※価値判断ではなく“変化の分析”としてまとめています。 ■1…

ブラックフライデーの数字だけを見て飛びつくと、実はまったく得してない…どころか 普段より損しているケース すらあります。 代表的な手口を「仕組み」「なぜ起きる？」「見抜き方」まで徹底解説します。 ① “もともと送料無料だったのに送料を付ける”価格マ…