飲食店経営では、売上改善のために様々な施策が行われます。 新メニュー。 集客施策。 客単価向上。 SNS運用。 原価管理。 もちろんどれも重要です。 しかし実際の繁盛店を見ていると、ある共通点があります。 それは、“スタッフ同士の会話が明るい”というこ…

飲食店経営をしていると、常連客の存在は本当にありがたいものです。 何度も来店してくれる。 新メニューを頼んでくれる。 スタッフと会話してくれる。 時には店を紹介してくれる。 特に個人店ほど、常連客に支えられている感覚は強くなります。 しかし実は…

店の空気は、想像以上にお客様へ伝わっている 飲食店経営では、「料理の味」や「価格」が重要だと言われます。 もちろんそれは間違いではありません。 しかし実際には、それ以上にお客様が敏感に感じ取っているものがあります。 それが、“店の空気”です。 ス…

「昔はこれが普通だった」が通用しなくなった時代 「新人は怒られて覚えるもの」 「最初は厳しくして当たり前」 「仕事は見て盗め」 飲食店経営の現場でも、こうした言葉はいまだによく聞きます。特に長年現場を支えてきたベテランほど、「自分たちも厳しく…

「ルールを作ったのに守られない」「マニュアルを整備したのに現場が改善しない」「注意しても同じことが繰り返される」 こうした悩みを抱える店長・経営者は少なくありません。 そのたびに新しいルールを追加し、マニュアルを厚くし、管理を厳しくしていく…

栄養価が非常に高く、口当たりがねっとりしていることから“森のバター”と言われています。甘みや酸味がないのでそのまま食べるのではなく、醤油につけたりサラダにしたりすると良いでしょう。栄養価の高さは、ギネスブックに「世界一栄養価の高い果実」とし…

20代で店長に抜擢されること自体は、珍しい話ではなくなりました。しかしその一方で、若手店長が短期間で疲弊し、退職・降格・メンタル不調に至るケースも少なくありません。 同じ「若手登用」をしていても、うまくいく企業とうまくいかない企業があります。…

飲食店でも会社でも、不思議なほど現場を疲弊させる上司がいます。 本人は一生懸命です。 動いています。指示しています。走り回っています。 ですが、なぜか職場の空気が悪い。 スタッフが萎縮している。新人が定着しない。いつも誰かが疲れている。 そして…

なぜ料理代とは別に料金が発生するのか 高級レストランやホテルへ行くと、会計時に見かけることがあります。 「サービス料10％」初めて見る人は、「これってチップ？」「なぜ別料金？」 「料理代に入ってないの？」と疑問に感じます。 実際、日本では “チッ…

飲食店でも一般企業でも、不思議なほど人が辞めていく職場があります。 求人を出しても定着しない。新人が入っても続かない。ベテランほど静かに辞めていく。 一方で、多少忙しくても、人が残る職場もあります。 この差は何なのか。 給与でしょうか。休日で…

会社を辞める時、多くの人が最後に経験するのが「退職理由を聞かれる瞬間」です。 「どうして辞めるの？」「何か不満があった？」「給料？」「人間関係？」 逆に、驚くほど何も聞かれず、あっさり退職が進むこともあります。 この差は何なのか。 実はここに…

ラーメン屋へ行くと、ある共通点に気付きます。 それが、“黒い丼”です。 特に最近は、 ・黒・濃紺・ダークグレー など、暗い色の丼を使う店が非常に増えています。逆に、昔ながらの町中華では、 ・白い丼・赤い龍模様・シンプルな陶器 が多い。 ではなぜ、現…

一時期、飲食業界では“大手チェーン時代”と言われていました。 ・安定している・価格がわかりやすい・どこでも同じ味・失敗しにくい こうした安心感から、チェーン店は急激に拡大しました。 実際、飲食店経営において、チェーンの強さは圧倒的です。 仕入れ…

居酒屋へ行くと、ほとんどの店で共通していることがあります。 それが、“写真だらけのメニュー”です。 ・大きな料理写真・ドリンク写真・肉のアップ・湯気・チーズ伸び・箸上げ とにかく視覚で攻めてきます。 一方で、高級店になるほど、写真は減っていきま…

飲食店へ行くと、不思議なことに気付きます。 大衆店ほど、メニューが賑やかです。 ・写真が大量にある・色が多い・おすすめが並ぶ・文字がびっしり入っている 一方で、高級店ほどシンプルです。 ・余白が多い・写真が少ない・文字数が少ない・色数も少ない …

飲食店へ行くと、よく見かける言葉があります。 「店長おすすめ」「人気No.1」「本日のおすすめ」「まずはこちら」 多くのお客様は、そこに書かれている料理を見て、「この店で一番美味しい料理なんだろう」と思います。 もちろん、本当に美味しく、自信を持…

本当にスタッフへ入っているのか問題 高級レストランやホテルで見かける、「サービス料10％」この存在について、多くの人が一度は疑問を持ちます。 特に多いのが、「この10％って誰のもの？」という話です。 例えば会計が20,000円なら、サービス料だけで2,00…

笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

便利なはずなのに現場が苦しくなる飲食店経営の現実 数年前、飲食店業界では「宅配」「デリバリー」が急激に拡大しました。 特にコロナ時期は、 Uber Eats 出前館 Wolt などを導入する店舗が一気に増えました。 店内営業が厳しい中で、宅配は “救世主” のよ…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

飲食店経営に隠された“最初の注文”の心理戦 居酒屋へ行くと、今でも非常に多く聞く言葉があります。 「とりあえず生」 これは日本の飲食文化の中でも、かなり特殊な注文習慣です。 実際には、 ビールがそこまで好きではない人 本当はハイボールを飲みたい人 …

飲食店経営で「ただ置くだけ」が通用しなくなった理由 最近の飲食店では、やたらと “説明” が増えています。 例えば、 「当店人気No.1」 「3時間煮込んだ牛すじ」 「店主おすすめ」 「数量限定」 「まずはこちら」 「女性人気」 「SNSで話題」 など。 さらに…

飲食店経営で見落とされやすい“居心地の落とし穴” 飲食店経営では、「常連が多い店」は理想形のように見えます。 毎週来てくれる。名前を覚えてくれている。新メニューを頼んでくれる。売上を支えてくれる。 経営者からすれば、非常にありがたい存在です。 …

値下げでは生き残れない時代に飲食店経営が考えるべきこと 飲食店経営では、「安い＝正義」と言われる時代が長く続きました。 ワンコインランチ。激安居酒屋。食べ放題。ドリンク99円。 確かに、安さは集客施策として強力です。 しかし現在、安い店ほど苦し…

「限定10食です」 「今だけ」 「期間限定」 「会員限定」 こう書かれていると、つい気になってしまう人は多いと思います。 本当はそこまで欲しくなかったのに、なぜか急に欲しくなる。 しかも不思議なことに、「いつでも買える商品」より、「今しか買えない…

昔は「物を持つこと」が豊かさでした。 高級車を買う。CDを買う。ブランド品を買う。家電を買う。 しかし今は少し変わっています。 Netflix。Spotify。Amazon Prime。YouTube Premium。 現代は「所有」よりも「利用」に価値を感じる時代になりました。 そし…

最近、スマホを少し離さないと見えない」「細かい文字を読むと疲れる」「夕方になるとピントが合いにくい」 こうした変化を「年齢のせい」で片付けていませんか。 多くの人が軽く考えがちな老眼ですが、実際には仕事の効率・集中力・判断力にまで影響する“身…

我慢ではなく“仕組み化”で整える現実的な健康管理術 「尿酸値を下げたい」「痛風予防をしたい」そう考えて食事改善を始めても、多くの人が途中で挫折します。 理由は明確です。理想論だけの方法は、現実では続かないからです。 これは健康管理に限った話では…

何を食べればいいのか？我慢より“設計”が重要です 「尿酸値を下げたいけど、何を食べればいいのかわからない」「とりあえずプリン体を減らしているけど、本当にこれで合っているのか不安」 こうした悩みを持つ方は非常に多いです。 尿酸値対策というと、「レ…