笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

値下げでは生き残れない時代に飲食店経営が考えるべきこと 飲食店経営では、「安い＝正義」と言われる時代が長く続きました。 ワンコインランチ。激安居酒屋。食べ放題。ドリンク99円。 確かに、安さは集客施策として強力です。 しかし現在、安い店ほど苦し…

「限定10食です」 「今だけ」 「期間限定」 「会員限定」 こう書かれていると、つい気になってしまう人は多いと思います。 本当はそこまで欲しくなかったのに、なぜか急に欲しくなる。 しかも不思議なことに、「いつでも買える商品」より、「今しか買えない…

昔は「物を持つこと」が豊かさでした。 高級車を買う。CDを買う。ブランド品を買う。家電を買う。 しかし今は少し変わっています。 Netflix。Spotify。Amazon Prime。YouTube Premium。 現代は「所有」よりも「利用」に価値を感じる時代になりました。 そし…

最近、スマホを少し離さないと見えない」「細かい文字を読むと疲れる」「夕方になるとピントが合いにくい」 こうした変化を「年齢のせい」で片付けていませんか。 多くの人が軽く考えがちな老眼ですが、実際には仕事の効率・集中力・判断力にまで影響する“身…

20代で店長に抜擢されること自体は、珍しい話ではなくなりました。しかしその一方で、若手店長が短期間で疲弊し、退職・降格・メンタル不調に至るケースも少なくありません。 同じ「若手登用」をしていても、うまくいく企業とうまくいかない企業があります。…

我慢ではなく“仕組み化”で整える現実的な健康管理術 「尿酸値を下げたい」「痛風予防をしたい」そう考えて食事改善を始めても、多くの人が途中で挫折します。 理由は明確です。理想論だけの方法は、現実では続かないからです。 これは健康管理に限った話では…

なぜ同じように食べていても“なる人・ならない人”がいるのか 「同じように飲んでいるのに、なぜあの人は痛風にならないのか」「自分より食生活が悪そうな人でも平気そうに見える」 尿酸値や痛風の話になると、こうした疑問を持つ方は少なくありません。 実際…

プリン体だけ見ていては危険な理由を徹底解説 「尿酸値が高いから、とりあえずプリン体を減らそう」 多くの人が最初にそう考えます。もちろん間違いではありません。 しかし実際には、尿酸値対策＝プリン体だけ見ればいいというほど単純ではありません。 な…

― なぜ“タダ飯・タダ酒”を提供して成立するのか？ ― 空港ラウンジを見ると、多くの人がこう思います。 「こんなに無料で飲食できて、どうやって儲けてるの？」 結論から言うと、空港ラウンジは“その場で利益を取る商売”ではなく、“周辺で大きく稼ぐための装…

― 空の上で提供される“ただの食事”ではない、機内食ビジネスの裏側 ― 飛行機に乗ると当たり前のように提供される機内食ですが、よく考えると不思議なサービスです。 地上で大量調理空港で航空機へ搬入上空で温めて提供しかも航空券代に含まれていることが多…

―「元を取った気」になりやすい仕組みを、飲食店経営の視点から解説― 「飲み放題はお得」多くの人がそう思っています。 実際、居酒屋や焼肉店、ホテルの宴会プランなどでは“飲み放題付き○○円”という表記が定番です。 しかし結論から言えば、多くのケースで飲…

若くして責任者に抜擢される理由を“経営視点”で読み解く 「なぜこの会社は、経験の浅い20代を店長にするのか？」 飲食店経営に関わっていると、こう感じる場面は少なくありません。現場経験が浅い、マネジメント経験も限定的、それでも20代前半〜中盤で店長…

若くして店長に抜擢されることは、周囲から見れば華やかに映るかもしれません。しかし実際の現場では、多くの若手店長がさまざまな悩みを抱えています。 特に飲食店経営の現場では、「プレイヤー」と「マネージャー」の両立を求められるため、想像以上に負荷…

「厳しい人＝嫌われる」そう思われがちですが、現実はそう単純ではありません。 職場を見渡すと、 厳しいのに部下から慕われている上司要求水準が高いのに離職率が低い管理職指摘は鋭いのに“あの人についていきたい”と言われるリーダーがいる一方で、 少し注…

「厳しいのに、なぜか部下から慕われている」「注意もするのに、離職率が低い」「要求水準は高いのに、人が育つ」 職場にはこうした上司がいます。 一方で、 少し注意しただけで反発される上司厳しくすると人が辞める上司指導しても信頼されない上司もいます…

「怒らない店長」「話しやすい店長」「部下に寄り添う店長」 一見すると理想的に見えます。 実際、多くの人は「怖い上司より優しい上司の方がいい」と考えるでしょう。 ですが現場マネジメントにおいては、“優しいだけ”の店長はむしろ組織を壊すことがありま…

「注意しても響かない」「指示を出しても徹底されない」「なぜか自分だけ軽く見られている気がする」 店長・管理職をしていると、こうした悩みを抱えることがあります。 ですが、部下に舐められるのは“威圧感が足りないから”ではありません。 怒鳴る必要も、…

「部下に任せたいけど不安」「結局、自分でやった方が早い」「任せると品質が落ちる」 こう考える店長・管理職は非常に多いです。 実際、責任感が強い人ほど“抱え込むマネジメント”になりやすい傾向があります。 ですが、結論から言えば―― 任せられない店長…

なぜ“荷物を置くだけの箱”が商売になるのかを徹底解説 近年、街中やマンションで見かける機会が急増したのが宅配ボックスです。一見すると「荷物を入れるだけの箱」に見えますが、実はこの設備の裏には非常に合理的なビジネスモデルが存在しています。 「な…

目に見えない「ATMビジネス」の利益構造と設置戦略を徹底解説 街中を歩けば、駅前、コンビニ横、商業施設内、オフィス街など、いたるところで銀行ATMを見かけます。一見すると「ただ現金を引き出す機械」にしか見えませんが、実はATMは銀行にとって単なるサ…

「何度言ってもルールを守らない」「同じミスを何度も繰り返す」「決まりを作っても形骸化する」 飲食店や職場を運営していると、この問題に必ずぶつかります。 しかも厄介なのは、本人に悪気がないケースも多いことです。 そのため、単純に叱るだけでは改善…

かなりシンプルに言うと、「原価が毎日変動する商品を、相場を見ながら売って利益を取る商売」です。 飲食店に例えると、外貨両替はこんな構造になります。 1. ドル＝食材 2. 為替レート＝仕入れ価格 3. スプレッド＝粗利 4. 空港両替＝立地プレミアムの店 5…

なぜ両替所は利益が出るのか？そのビジネスモデルをわかりやすく解説 海外旅行や空港、街中の両替所で見かける「外貨両替」。私たちは単純に「円をドルに替える場所」と認識しがちですが、実はこのビジネスには非常に明確な“利益構造”があります。 「なぜ両…

常連が気づかないうちに離れていく店がやってしまっている「ズレと修正設計」 個人経営の飲食店で、こんな違和感はありませんか。 ・前は毎週来ていた常連の来店頻度が落ちている ・「最近見ないな」というお客さんが増加 この状態、かなり危険です。 なぜな…

常連が気づかないうちに離れていく店がやってしまっている「3つのズレ」 個人経営の飲食店をやっていると、こんな違和感はありませんか。 ・前はよく来ていたお客さんの来店頻度が減っている ・特定の常連がパタッと来なくなった ・新規は来るが、リピートが…

「何か趣味を持った方がいいとは思うけど、何をすればいいか分からない」「休日に時間はあるのに、結局スマホを見て終わる」「周りは趣味を楽しんでいるのに、自分だけ熱中できるものがない」 このように感じている人は少なくありません。 ですが、結論から…

共通しているのは「集中を区切る」「意図的に休む」「時間をコントロールする」です。 ただし、それぞれ微妙に思想や使い方が違います。代表的なものを、実務で使える形で整理します。 タイムブロッキング 52分作業＋17分休憩（90分系） ウルトラディアンリ…