価格を変えていないのに、なぜお客様は減るのでしょうか？ 飲食店を経営していると、こんな経験はないでしょうか。 以前と同じ価格で営業しているのに、来店客数が少しずつ減っている。料理の品質も大きく変えていないし、接客にも問題はない。それなのに、…

お客様の満足度が高ければ売上は伸びるのか？ 飲食店を経営していると、「お客様からおいしかったと言われる」「接客を褒められる」「常連のお客様もいる」という状況なのに、思ったほど売上が伸びないことがあります。 料理の品質を落としているわけでもな…

満席なのに、なぜお金が残らないのか？ 飲食店を経営していると、予約が埋まり、次々とお客様が来店し、厨房もホールも忙しく動き回る日があります。店長としては、売上が伸びている実感があり、経営が順調に進んでいるように感じるものです。 ところが、月…

そのルール、本当に店を良くしていますか？ 飲食店経営では、トラブルが起きるたびに新しいルールを作ることがあります。注文ミスが起きれば確認作業を増やし、料理の提供が遅れればスタッフに注意し、クレームが発生すれば接客マニュアルを追加します。 一…

「デリバリーを始めれば、店の売上を増やせるのではないか」 コロナ禍以降、デリバリーを導入する飲食店は増えました。 店舗に来てもらわなくても注文を受けられる。 営業時間外でも注文を受けられる。 新しいお客様に店を知ってもらえる。 一見すると、デリ…

「お客様の選択肢を増やしたほうが、売上は上がるのではないか」 飲食店を経営していると、そう考えることがあります。 実際、メニューが少ない店よりも、料理の種類が豊富な店のほうが魅力的に感じることもあります。 家族で来店するお客様がいれば、子ども…

「この料理は一番人気だから、絶対に残したほうがいいですよね」 飲食店のメニューを見直すとき、店主からよく聞く言葉です。 確かに、人気メニューをなくすのは勇気が必要です。 注文数が多い商品を外してしまえば、お客様が減ってしまうように感じます。 …

「広告を出せば、お客様は増えるはずです」 飲食店経営をしていると、一度は考えることではないでしょうか。 売上が落ちてくると、広告を出す。 それでもお客様が増えなければ、さらに広告費を増やす。 クーポンを配り、SNS広告を出し、グルメサイトの掲載内…

「ランチは毎日ほぼ満席です」 飲食店の店主から、そんな話を聞くことがあります。 外から見ると、繁盛している店です。 昼の12時になればお客様が次々に来店し、店内は満席。料理を運ぶスタッフは忙しく動き回り、レジには会計を待つお客様が並んでいます。…

「近くに大手チェーン店ができて、お客様を取られてしまった」 「チェーン店は安いし、広告も強い。個人店では勝てない」 飲食店経営をしていると、このように感じることがあります。 確かに、個人店がチェーン店と同じ土俵で戦えば不利になることがあります…

飲食店経営は、料理がおいしければ成功できるほど簡単ではありません。 「料理には自信があるのに売上が伸びない」 「毎日忙しく働いているのに、なぜかお金が残らない」 「新規のお客様は来るのに、リピートしてもらえない」 このような悩みを抱えている飲…

「以前よりお客様が来るようになったのに、なぜか売上が増えない」 飲食店経営をしていると、このような悩みに直面することがあります。 ＳＮＳを頑張って投稿し、クーポンを配り、広告を出して、ようやくお客様を集めることができた。 ところが、売上を確認…

飲食店経営で、店長が頭を悩ませる問題の一つが「新人がなかなか仕事を覚えない」という問題です。 採用したばかりの新人に仕事を教える。 一度説明したのに、また同じことを聞かれる。 忙しい時間帯になると、教える余裕がなくなる。 結果として、店長やベ…

飲食店経営で、多くの店舗が悩んでいる問題の一つが「人が続かない」という問題です。 せっかく新人を採用しても、数か月で辞めてしまう。 仕事を覚えてきたスタッフが退職してしまう。 店長や社員の負担が増え、残ったスタッフまで疲れてしまう。 そして、…

「今日、人が足りないから単発バイトを入れよう」 人手不足に悩む飲食店では、こうした対応が当たり前になりつつあります。 急な欠勤が出たとき。 週末にスタッフが足りないとき。 繁忙期で通常の人数では足りないとき。 単発バイトは、飲食店にとって非常に…

飲食店を開業するとき、多くの人は「おいしい料理を提供すれば、お客様が来てくれる」と考えます。 もちろん、料理の味は重要です。 しかし、飲食店経営は料理だけで成り立っているわけではありません。 集客、接客、商品構成、価格設定、原価管理、人材育成…

「売上をもっと上げたい」 飲食店を経営していれば、ほとんどの店舗が一度は考えることです。 しかし、売上改善というと、大きな広告を出す、新しい商品を開発する、店舗をリニューアルする、大幅な値引きを行うといった、大きな施策を考えてしまいがちです…

「おすすめ」と書いているのに、なぜか注文されない。 飲食店では、こうした悩みがよくあります。 メニューには「おすすめ」と大きく書いてある。 写真も載せている。 スタッフにも「おすすめして」と伝えている。 それなのに、注文数がほとんど増えない。 …

飲食店経営では、「売上を増やしたい」という相談が多くあります。 しかし、売上が増えれば、そのまま利益が増えるとは限りません。 例えば、100万円の売上があっても、原価や人件費などのコストが大きければ、手元に残る利益は少なくなります。 一方で、売…

飲食店の前を歩いている人が、すべて入店してくれるわけではありません。 店の存在に気づいても、そのまま通り過ぎる人もいます。 看板を見ても入らない。 料理の写真を見ても入らない。 店内が見えていても入らない。 この差を生むのが「入店する理由」です…

「客単価を上げたいので、高単価の商品を増やしました」 飲食店の現場では、このような改善策がよくあります。 しかし、高単価商品を増やしただけで客単価が上がるとは限りません。 むしろ、商品そのものより先に見直したいのが「メニューの配置」です。 同…

飲食店の売上改善というと、メニューを変更したり、価格を見直したり、接客を改善したりすることを思い浮かべる人が多いかもしれません。 もちろん、これらは重要な取り組みです。 しかし、飲食店コンサルの立場から店舗を見ていると、それ以前の段階で売上…

飲食店を経営していると、「Google口コミをもっと増やしたい」と考えることがあります。 Googleで店名を検索したときに口コミがたくさん掲載されている店舗と、ほとんど口コミがない店舗では、お客様が受ける印象も変わります。 特に初めて行く飲食店を探し…

飲食店の売上を安定させるうえで、常連客の存在は非常に重要です。 新規のお客様を集めるためには、広告やSNS、口コミなどの集客施策が必要になります。 しかし、一度来店したお客様が、 「またこの店に来よう」 と思ってくれれば、次回以降の来店につながり…

川崎区と聞いて、皆さんはどんな街を思い浮かべるでしょうか。 「川崎駅があるところ」 「工場が多い街」 「川崎大師があるところ」 もしかすると、そんなイメージかもしれません。 でも、川崎区を少し歩いてみると、意外な顔が見えてきます。 歴史のある街…

飲食店経営では、「回転率を上げることが売上アップにつながる」と考えられることがあります。 確かに、同じ席を一日に何回使えるかは、売上を考えるうえで重要な要素です。 特にランチタイムなど、限られた時間に多くのお客様が来店する業態では、回転率が…

「うちの店で一番売れている商品は何ですか？」 こう聞かれたとき、すぐに答えられない飲食店は意外と少なくありません。 店長やスタッフに聞けば、「たぶんこれです」「最近はこれが人気です」といった答えは返ってきます。 しかし、「何食売れたのか」「売…

飲食店経営では、人件費や食材費、家賃、光熱費など、さまざまなコストが発生します。 その中でも、経営者が削減したくなるのが「教育にかかる時間」です。 新人に仕事を教える！ 店長が付きっきりになる。 ベテランスタッフの手が止まる。 その間、通常業務…

飲食店の職場で人間関係が悪くなったとき、多くの経営者や店長は「スタッフ同士の相性が悪い」「あの二人は性格が合わない」と考えます。 もちろん、人間同士ですから相性の問題が原因になることもあります。 しかし、飲食店コンサルとして店舗を見ていると…

飲食店で客単価を上げたいと考えたとき、料理の追加注文ばかりに目を向けていないでしょうか。 実は、ドリンクも客単価向上に大きく関係する商品です。 料理を一品追加してもらうには、お客様が「もう一品食べたい」と思う必要があります。 一方、ドリンクは…