若くして店長に抜擢されることは、周囲から見れば華やかに映るかもしれません。しかし実際の現場では、多くの若手店長がさまざまな悩みを抱えています。 特に飲食店経営の現場では、「プレイヤー」と「マネージャー」の両立を求められるため、想像以上に負荷…

「厳しい人＝嫌われる」そう思われがちですが、現実はそう単純ではありません。 職場を見渡すと、 厳しいのに部下から慕われている上司要求水準が高いのに離職率が低い管理職指摘は鋭いのに“あの人についていきたい”と言われるリーダーがいる一方で、 少し注…

「厳しいのに、なぜか部下から慕われている」「注意もするのに、離職率が低い」「要求水準は高いのに、人が育つ」 職場にはこうした上司がいます。 一方で、 少し注意しただけで反発される上司厳しくすると人が辞める上司指導しても信頼されない上司もいます…

「怒らない店長」「話しやすい店長」「部下に寄り添う店長」 一見すると理想的に見えます。 実際、多くの人は「怖い上司より優しい上司の方がいい」と考えるでしょう。 ですが現場マネジメントにおいては、“優しいだけ”の店長はむしろ組織を壊すことがありま…

「注意しても響かない」「指示を出しても徹底されない」「なぜか自分だけ軽く見られている気がする」 店長・管理職をしていると、こうした悩みを抱えることがあります。 ですが、部下に舐められるのは“威圧感が足りないから”ではありません。 怒鳴る必要も、…

「なぜか優秀なスタッフ부터辞めていく」「残るのは指示待ちタイプばかり」「一生懸命育てた人ほど独立・転職する」 こうした悩みを抱える店長・経営者は少なくありません。 ですが、これは偶然ではありません。 多くの場合、“できる部下が辞める職場”には明…

“中古本屋”の枠を超えた成長戦略を徹底解説 「古本を安く買って安く売るだけ」一見すると、そこまで大きな市場には見えないビジネスです。 しかし ブックオフコーポレーション は、その中古本ビジネスを全国規模にまで拡大し、“街の古本屋”だった業界構造を…

「鰹節はプリン体が多いから体に悪い」そんな話を聞いたことがある方は多いはずです。 実際、健康診断で尿酸値を指摘された人や、痛風予備軍といわれた人の中には、「冷奴に鰹節をかけるのもダメなのか？」「和食中心にしているのに意味がないのでは？」と疑…

“中古の本を売るだけ”に見えて成立するビジネスモデルを解説 街中の古本屋や大型中古書店を見て、「中古の本を並べているだけで本当に儲かるのか？」と感じたことがある方は多いのではないでしょうか。 新品の書店と違い、古本屋は出版社から新刊を仕入れて…

「部下に任せたいけど不安」「結局、自分でやった方が早い」「任せると品質が落ちる」 こう考える店長・管理職は非常に多いです。 実際、責任感が強い人ほど“抱え込むマネジメント”になりやすい傾向があります。 ですが、結論から言えば―― 任せられない店長…

なぜ“荷物を置くだけの箱”が商売になるのかを徹底解説 近年、街中やマンションで見かける機会が急増したのが宅配ボックスです。一見すると「荷物を入れるだけの箱」に見えますが、実はこの設備の裏には非常に合理的なビジネスモデルが存在しています。 「な…

「店長が休むと現場が崩れる」「自分がいないとクレームが増える」「最終判断が全部店長に集まる」 一見すると、“頼られる優秀な店長”に見えるかもしれません。 ですが経営・マネジメントの視点では、これはかなり危険な状態です。 なぜなら、*その店舗は“強…

同じ飲み物なのに値段が変わる“自販機価格”の裏側を徹底解説 街を歩いていると、同じメーカーの同じペットボトル飲料なのに、 駅前では180円オフィス街では160円郊外では130円スーパー前では100円と、かなり価格差があることに気づくはずです。 「全部同じ商…

「ルールを作ったのに守られない」「マニュアルを整備したのに現場が改善しない」「注意しても同じことが繰り返される」 こうした悩みを抱える店長・経営者は少なくありません。 そのたびに新しいルールを追加し、マニュアルを厚くし、管理を厳しくしていく…

目に見えない「ATMビジネス」の利益構造と設置戦略を徹底解説 街中を歩けば、駅前、コンビニ横、商業施設内、オフィス街など、いたるところで銀行ATMを見かけます。一見すると「ただ現金を引き出す機械」にしか見えませんが、実はATMは銀行にとって単なるサ…

「何度言ってもルールを守らない」「同じミスを何度も繰り返す」「決まりを作っても形骸化する」 飲食店や職場を運営していると、この問題に必ずぶつかります。 しかも厄介なのは、本人に悪気がないケースも多いことです。 そのため、単純に叱るだけでは改善…

かなりシンプルに言うと、「原価が毎日変動する商品を、相場を見ながら売って利益を取る商売」です。 飲食店に例えると、外貨両替はこんな構造になります。 1. ドル＝食材 2. 為替レート＝仕入れ価格 3. スプレッド＝粗利 4. 空港両替＝立地プレミアムの店 5…

なぜ両替所は利益が出るのか？そのビジネスモデルをわかりやすく解説 海外旅行や空港、街中の両替所で見かける「外貨両替」。私たちは単純に「円をドルに替える場所」と認識しがちですが、実はこのビジネスには非常に明確な“利益構造”があります。 「なぜ両…

職場でも、学校でも、地域でも、「なぜこの人はルールを守らないのか」と感じる場面は少なくありません。 誰もが同じルールの中で動いているはずなのに、一部の人だけが平然と破る。しかも、注意されても直らない。 こうした人を見ると、「常識がない」「性…

常連が気づかないうちに離れていく店がやってしまっている「ズレと修正設計」 個人経営の飲食店で、こんな違和感はありませんか。 ・前は毎週来ていた常連の来店頻度が落ちている ・「最近見ないな」というお客さんが増加 この状態、かなり危険です。 なぜな…

常連が気づかないうちに離れていく店がやってしまっている「3つのズレ」 個人経営の飲食店をやっていると、こんな違和感はありませんか。 ・前はよく来ていたお客さんの来店頻度が減っている ・特定の常連がパタッと来なくなった ・新規は来るが、リピートが…

「何か趣味を持った方がいいとは思うけど、何をすればいいか分からない」「休日に時間はあるのに、結局スマホを見て終わる」「周りは趣味を楽しんでいるのに、自分だけ熱中できるものがない」 このように感じている人は少なくありません。 ですが、結論から…

客単価3000円以下から抜け出せない店がやっていない「たった1つの設計」 個人経営の居酒屋や飲食店をやっていると、こんな悩みにぶつかることはないでしょうか。 ・客数はそこそこ来ているのに利益が残らない ・忙しいのに儲かっている感覚がない この状態の…

飲食店経営において、売上と同じくらい重要なのが「利益」です。そして利益を大きく削る要因の一つが食材ロスです。 多くの店舗が「忙しいのに儲からない」と感じる原因は、目に見えないロスの積み重ねにあります。実際、月間売上の5％から10％が廃棄や無駄…

共通しているのは「集中を区切る」「意図的に休む」「時間をコントロールする」です。 ただし、それぞれ微妙に思想や使い方が違います。代表的なものを、実務で使える形で整理します。 タイムブロッキング 52分作業＋17分休憩（90分系） ウルトラディアンリ…

飲食店経営において、売上を左右する最大の要素のひとつが「食材」です。味はもちろん、原価率、仕入れルート、ストーリー性まで含めて、食材の扱い方次第で店の価値は大きく変わります。 しかし実際には、「良い食材を使っているのに売れない」「原価が高く…

">最近、なんとなく常連のお客様が減ってきたと感じていませんか。 新規のお客様は来ているのに、いつも来てくれていた常連の来店頻度が落ちている。この状態は多くの飲食店で起きています。そして厄介なのは、常連客は何も言わずに静かに離れていくという点…

料理には自信がある。それなのに、なぜか売上が伸びない。そんな悩みを抱えていませんか。 実際に、味の評価は高いのに長く続かない飲食店は数多く存在します。口コミでは「美味しい」と言われているのに、気づけば客足が遠のき、最終的には閉店に追い込まれ…

飲食店を経営していると、「集客はしているのに売上が伸びない」という壁にぶつかることがあります。SNSも更新している、広告も出している、それでも結果が出ない。この状態に陥っている場合、原因は集客ではなく導線にあります。 多くの店舗は「どうやって…

値上げは正しい判断でも結果が出ない理由 飲食店において値上げは避けて通れない経営判断である。原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費の増加といった環境の中で、価格を維持し続けることの方がむしろ危険な時代になっている。 しかし現場では、値上げをし…