店が潰れる時は突然ではない
飲食店経営をしていると、
「あの店、急に閉店したね」
という話を聞くことがあります。
しかし実際には、ほとんどの店が突然潰れるわけではありません。
閉店には前兆があります。
売上が少しずつ下がる。
常連客が減る。
スタッフが辞める。
店内の空気が悪くなる。
こうした変化が起きています。
そして意外かもしれませんが、その前兆は数字だけではありません。
言葉にも現れます。
店舗改善の相談を受けていると、業績が悪化している店には共通して増える言葉があります。
最初は何気ない一言です。
しかし、その言葉が増え始めると組織の空気が変わります。
やがて売上改善が難しくなり、店全体が衰退していくのです。
- 店が潰れる時は突然ではない
- 「どうせ無理」が増え始める
- 「前からこうだから」
- 「忙しいからできない」
- 「人がいないから仕方ない」
- 「昔はもっと売れていた」
- 「安くしないと売れない」
- 本当に危険なのは諦めの空気
- 繁盛店で増える言葉とは
- まとめ｜店の未来は日々の言葉に現れる
「どうせ無理」が増え始める
危険な店で最も多く聞く言葉があります。
それが、
「どうせ無理」
です。
新しいメニューを提案しても、
どうせ売れない。
SNSを始めようと言っても、
どうせ見られない。
接客改善を提案しても、
どうせ変わらない。
この言葉が増え始めると要注意です。
なぜなら挑戦がなくなるからです。
飲食店経営は変化への対応が必要です。
時代も変わります。
お客様も変わります。
競合店も増えます。
そんな中で「どうせ無理」が口癖になると、何も変わらなくなります。
そして変わらない店からお客様は離れていきます。
「前からこうだから」
次に危険なのが、
「前からこうだから」
という言葉です。
繁盛している頃に成功したやり方を守り続けることは大切です。
しかし過去の成功体験に縛られるのは危険です。
例えば、
メニューを変えない。
接客を見直さない。
集客施策を行わない。
店舗改善をしない。
その理由がすべて、
「前からこうだから」
になっているのです。
変化を拒否する組織は徐々に弱くなります。
なぜなら市場は常に変化しているからです。
昨日の正解が今日も正解とは限りません。
「忙しいからできない」
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