OJTがうまくいかないのは教育方法に原因がある 飲食店経営では、新人教育の方法としてOJTを取り入れている店舗が数多くあります。実際の現場で仕事をしながら覚えてもらうOJTは、効率的で実践的な教育方法として広く活用されています。 しかし、「教えたはず…

自主性があるスタッフは店舗の未来を変える 飲食店経営において、「もっと自分で考えて動いてほしい」と感じた経験がある経営者や店長は多いのではないでしょうか。忙しい時間帯にもかかわらず指示を待ち続けるスタッフや、目の前で困っているお客様がいても…

人材育成は「時間の無駄」なのか「未来への投資」なのか 飲食店経営において、多くの経営者や店長が一度は悩むテーマがあります。それが「人材育成は時間をかけるべきなのか、それともコストをかけて効率化すべきなのか」という問題です。 忙しい営業の中で…

「何度教えても伝わらない…」そう感じていませんか？ 飲食店経営では、新人教育やアルバイト指導、社員育成など、人に教える場面が数多くあります。 しかし、同じ内容を教えているのに、「すぐに覚える人」と「なかなか覚えられない人」がいます。そして一方…

「最近の新人はすぐ辞める。」 「何度教えても覚えてくれない。」 「教育に時間を掛けても成長しない。」 飲食店経営だけでなく、多くの企業で新人教育は大きな課題となっています。 人手不足が続く中、ようやく採用できた新人が数か月で退職してしまう。 教…

「店長を任せられるようになった。」 「店長経験があるから、独立しても大丈夫。」 飲食店経営の世界では、このような話をよく耳にします。 確かに、店長は店舗をまとめる重要な存在です。 接客や調理だけでなく、スタッフ教育や売上管理など、多くの業務を…

「なぜか自分の職場だけ人が辞める。」 「部下が本音を話してくれない。」 「指示を出しても現場が動かない。」 管理職として一生懸命頑張っているにもかかわらず、このような悩みを抱えている人は少なくありません。 一方で、同じ会社でもスタッフから慕わ…

「休みなんてありません。」 飲食店経営をしている方から、この言葉を聞くことは珍しくありません。 定休日でも仕込みがある。 休日でも仕入れがある。 スタッフが休めば自分が現場へ入る。 売上が心配で店を離れられない。 経営者であれば責任感が強いほど…

「最近の若い人は叱ると辞めてしまう。」 そんな声を耳にすることがあります。 一方で、「何も言わない上司は楽だけど、成長できなかった」と話す人も少なくありません。 つまり、問題は「叱ること」ではなく、「叱り方」にあります。 管理職の仕事は部下に…

「管理職になるには知識が必要ですか。それとも人間力が必要ですか。」 企業研修や管理職セミナーでも、よく聞かれる質問です。 仕事ができる人が管理職になれば、必ず良い上司になるのでしょうか。 答えは「そうとは限りません」。 営業成績がトップだった…

「また一人辞めるのか……。」 人手不足が深刻化する今、多くの会社や飲食店経営では、採用よりも定着が大きな課題になっています。 求人広告を出しても応募が来ない。 ようやく採用できても数か月で辞めてしまう。 そのたびに「最近の若い人は我慢が足りない…

「そんなこともできないの？」「前にも言ったよね？」 職場では何気なく発した一言が、部下の成長を止めてしまうことがあります。 一方で、たった一言によって自信を取り戻し、驚くほど成長する社員もいます。 飲食店経営をはじめ、多くの企業では「人が辞め…

「また会議ですか？」 そう思った経験がある方は少なくないのではないでしょうか。 問題が発生したら会議。 売上が下がったら会議。 スタッフが辞めたら会議。 新しい取り組みを始める前にも会議。 飲食店経営だけでなく、多くの職場で見られる光景です。 も…

飲食店経営は開業することよりも続けることの方が難しいと言われています。 開業当初は多くのお客様で賑わい、順調なスタートを切ったにもかかわらず、数年後には閉店してしまう店舗も少なくありません。 一方で、10年、20年と長く地域に愛され続ける店舗も…

新型コロナウイルスの流行は、多くの業界に大きな影響を与えました。その中でも特に大きな変化を受けたのが飲食業界です。 営業時間の短縮、アルコール提供の制限、テイクアウト需要の急増、人手不足の深刻化など、飲食店経営を取り巻く環境は大きく変わりま…

「このメニューは自信作なのに、なぜ売れないのだろう。」 飲食店経営をしていると、一度はこんな悩みを抱えたことがあるのではないでしょうか。 時間をかけて開発した料理。 厳選した食材。 原価も考え抜いた自慢の一品。 それなのに、お客様は別のメニュー…

会社ではよくこんな場面を見かけます。 現場でトップクラスの成績を出していた人が管理職になった。 誰もが期待していた。 本人もやる気に満ちていた。 ところが数か月後には職場の雰囲気が悪くなり、部下との関係もギクシャクしている。 一方で、特別目立つ…

現場では誰よりも優秀だった。 仕事もできた。 売上も作った。 部下からも慕われていた。 それなのに管理職へ昇進した途端、なぜか周囲から嫌われるようになってしまう人がいます。 本人は一生懸命やっています。 むしろ責任感も以前より強くなっています。 …

「昔は先輩の背中を見て覚えた」 「仕事は見て盗むものだ」 「俺なんて誰にも教えてもらえなかった」 飲食店経営の現場でも、こうした言葉を耳にすることがあります。 実際、一昔前まではこの考え方でもある程度通用しました。 先輩の仕事を見ながら覚える。…

飲食店経営の現場を長年見ていると、不思議な共通点があります。 売上が低迷している店舗や離職率が高い店舗ほど、やたらとルールが多いのです。 「挨拶は必ず〇〇と言うこと」 「スマホはロッカーに入れること」 「休憩時間は〇分厳守」 「報告はこの用紙に…

飲食店経営において最も重要な財産は何でしょうか。 立地でしょうか。 料理でしょうか。 資金でしょうか。 もちろんどれも大切です。しかし、飲食店コンサルとして数多くの現場を見てきた経験から言えば、最も重要なのは「人」です。 どれだけ良い立地でも、…

「あの店長なら大丈夫」が危ない 「あの店長は優秀だから。」 経営者がそう言う店舗ほど、実は注意が必要です。 現場を回せる。 クレーム対応もできる。 数字にも強い。 新人教育も上手い。 誰よりも責任感がある。 だからこそ、気づけばその店長に仕事が集…

「そんな大事なこと、なぜ今まで報告しなかったんだ？」 職場で問題が発覚した時、上司がよく口にする言葉があります。 「なぜもっと早く報告しなかった？」 「そんな話は初めて聞いた」 「先に相談してくれれば良かったのに」 確かにその通りかもしれません…

「最初が肝心だから全部教えよう」は本当に正しいのか 新人が入社すると、多くの店長や先輩スタッフはこう考えます。 「早く戦力になってほしい」 「ミスをしてほしくない」 「最初にしっかり教えよう」 その気持ちはよく分かります。 飲食店経営において人…

同じ接客を教えているはずなのに差が出る理由 飲食店経営において、「接客」は永遠のテーマです。 どれだけ美味しい料理を提供していても、どれだけ立地条件に恵まれていても、接客によってお客様の評価は大きく変わります。 実際に口コミサイトやSNSを見て…

飲食店経営において、人件費は常に大きな課題です。 原材料費の高騰、光熱費の上昇、最低賃金の引き上げなど、経営環境が厳しくなる中で、多くの経営者が最初に手を付けるのが人件費削減です。 シフトを減らす。 スタッフの採用を見送る。 社員の補充をしな…

飲食店経営の現場では、売上や利益、人件費や原価率など、数字ばかりに目が向きがちです。 もちろん数字は大切です。 しかし、数字は結果であって原因ではありません。 では、繁盛店と苦戦店の違いはどこにあるのでしょうか。 私は飲食店コンサルとして多く…

飲食店経営において、多くの経営者や店長が頭を悩ませている問題の一つが人材不足です。 求人募集を出しても応募が集まらない。ようやく採用できたと思ったら数週間で辞めてしまう。仕事を覚え始めた頃に退職してしまい、また一から採用活動をやり直さなけれ…

飲食店経営において人材不足は大きな課題です。 求人を出しても応募が来ない。採用できたとしても長く続かない。ようやく仕事を覚えた頃に退職してしまう。そんな悩みを抱えている経営者や店長は少なくありません。 しかし、多くの職場を見ていると、ある共…

飲食店の現場では、よく聞く言葉があります。 「もういい、自分でやった方が早い」 忙しい時間帯。 新人が慣れていない時。 スタッフの動きが遅い時。 そんな場面で、店長やベテランスタッフがつい口にしてしまう言葉です。 実際、その瞬間だけを見れば正し…