同じ接客を教えているはずなのに差が出る理由 飲食店経営において、「接客」は永遠のテーマです。 どれだけ美味しい料理を提供していても、どれだけ立地条件に恵まれていても、接客によってお客様の評価は大きく変わります。 実際に口コミサイトやSNSを見て…

飲食店経営において、人件費は常に大きな課題です。 原材料費の高騰、光熱費の上昇、最低賃金の引き上げなど、経営環境が厳しくなる中で、多くの経営者が最初に手を付けるのが人件費削減です。 シフトを減らす。 スタッフの採用を見送る。 社員の補充をしな…

飲食店経営の現場では、売上や利益、人件費や原価率など、数字ばかりに目が向きがちです。 もちろん数字は大切です。 しかし、数字は結果であって原因ではありません。 では、繁盛店と苦戦店の違いはどこにあるのでしょうか。 私は飲食店コンサルとして多く…

飲食店経営において、多くの経営者や店長が頭を悩ませている問題の一つが人材不足です。 求人募集を出しても応募が集まらない。ようやく採用できたと思ったら数週間で辞めてしまう。仕事を覚え始めた頃に退職してしまい、また一から採用活動をやり直さなけれ…

飲食店経営において人材不足は大きな課題です。 求人を出しても応募が来ない。採用できたとしても長く続かない。ようやく仕事を覚えた頃に退職してしまう。そんな悩みを抱えている経営者や店長は少なくありません。 しかし、多くの職場を見ていると、ある共…

飲食店の現場では、よく聞く言葉があります。 「もういい、自分でやった方が早い」 忙しい時間帯。 新人が慣れていない時。 スタッフの動きが遅い時。 そんな場面で、店長やベテランスタッフがつい口にしてしまう言葉です。 実際、その瞬間だけを見れば正し…

ここ数年、飲食店経営で避けて通れなくなったものがあります。 それが、“値上げ”です。 ・原材料高騰・人件費上昇・光熱費増加・物流費上昇 昔の価格では、経営が成り立たない時代になっています。 しかし、ここで大きな差が生まれます。 同じように値上げし…

飲食店で働いていると、突然スタッフが辞める場面に何度も遭遇します。 昨日まで普通に働いていたスタッフが、急に「辞めます」と言い出す。 店長側からすると、「急すぎる」「何も聞いていない」「そんな素振りなかった」という感覚になることも少なくあり…

以前の飲食店では、「元気な接客」が正義とされる時代がありました。 大きな声で挨拶をする。 店内に響くくらいの返事をする。 厨房まで聞こえる声でオーダーを通す。 それが“活気のある店”として評価される空気が、確かに存在していました。 もちろん、声を…

飲食店経営でも一般企業でも、現場が安定している会社には共通点があります。それは「基準が統一されている」ということです。 逆に、人が定着しない職場、空気が悪い職場、スタッフ同士の不満が溜まりやすい職場には、ある特徴があります。 それが、“人によ…

飲食店経営をしていると、常連客の存在は本当にありがたいものです。 何度も来店してくれる。 新メニューを頼んでくれる。 スタッフと会話してくれる。 時には店を紹介してくれる。 特に個人店ほど、常連客に支えられている感覚は強くなります。 しかし実は…

店の空気は、想像以上にお客様へ伝わっている 飲食店経営では、「料理の味」や「価格」が重要だと言われます。 もちろんそれは間違いではありません。 しかし実際には、それ以上にお客様が敏感に感じ取っているものがあります。 それが、“店の空気”です。 ス…

「昔はこれが普通だった」が通用しなくなった時代 「新人は怒られて覚えるもの」 「最初は厳しくして当たり前」 「仕事は見て盗め」 飲食店経営の現場でも、こうした言葉はいまだによく聞きます。特に長年現場を支えてきたベテランほど、「自分たちも厳しく…

「ルールを作ったのに守られない」「マニュアルを整備したのに現場が改善しない」「注意しても同じことが繰り返される」 こうした悩みを抱える店長・経営者は少なくありません。 そのたびに新しいルールを追加し、マニュアルを厚くし、管理を厳しくしていく…

栄養価が非常に高く、口当たりがねっとりしていることから“森のバター”と言われています。甘みや酸味がないのでそのまま食べるのではなく、醤油につけたりサラダにしたりすると良いでしょう。栄養価の高さは、ギネスブックに「世界一栄養価の高い果実」とし…

飲食店でも会社でも、不思議なほど現場を疲弊させる上司がいます。 本人は一生懸命です。 動いています。指示しています。走り回っています。 ですが、なぜか職場の空気が悪い。 スタッフが萎縮している。新人が定着しない。いつも誰かが疲れている。 そして…

なぜ料理代とは別に料金が発生するのか 高級レストランやホテルへ行くと、会計時に見かけることがあります。 「サービス料10％」初めて見る人は、「これってチップ？」「なぜ別料金？」 「料理代に入ってないの？」と疑問に感じます。 実際、日本では “チッ…

会社を辞める時、多くの人が最後に経験するのが「退職理由を聞かれる瞬間」です。 「どうして辞めるの？」「何か不満があった？」「給料？」「人間関係？」 逆に、驚くほど何も聞かれず、あっさり退職が進むこともあります。 この差は何なのか。 実はここに…

ラーメン屋へ行くと、ある共通点に気付きます。 それが、“黒い丼”です。 特に最近は、 ・黒・濃紺・ダークグレー など、暗い色の丼を使う店が非常に増えています。逆に、昔ながらの町中華では、 ・白い丼・赤い龍模様・シンプルな陶器 が多い。 ではなぜ、現…

一時期、飲食業界では“大手チェーン時代”と言われていました。 ・安定している・価格がわかりやすい・どこでも同じ味・失敗しにくい こうした安心感から、チェーン店は急激に拡大しました。 実際、飲食店経営において、チェーンの強さは圧倒的です。 仕入れ…

居酒屋へ行くと、ほとんどの店で共通していることがあります。 それが、“写真だらけのメニュー”です。 ・大きな料理写真・ドリンク写真・肉のアップ・湯気・チーズ伸び・箸上げ とにかく視覚で攻めてきます。 一方で、高級店になるほど、写真は減っていきま…

飲食店へ行くと、不思議なことに気付きます。 大衆店ほど、メニューが賑やかです。 ・写真が大量にある・色が多い・おすすめが並ぶ・文字がびっしり入っている 一方で、高級店ほどシンプルです。 ・余白が多い・写真が少ない・文字数が少ない・色数も少ない …

飲食店へ行くと、よく見かける言葉があります。 「店長おすすめ」「人気No.1」「本日のおすすめ」「まずはこちら」 多くのお客様は、そこに書かれている料理を見て、「この店で一番美味しい料理なんだろう」と思います。 もちろん、本当に美味しく、自信を持…

本当にスタッフへ入っているのか問題 高級レストランやホテルで見かける、「サービス料10％」この存在について、多くの人が一度は疑問を持ちます。 特に多いのが、「この10％って誰のもの？」という話です。 例えば会計が20,000円なら、サービス料だけで2,00…

笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

便利なはずなのに現場が苦しくなる飲食店経営の現実 数年前、飲食店業界では「宅配」「デリバリー」が急激に拡大しました。 特にコロナ時期は、 Uber Eats 出前館 Wolt などを導入する店舗が一気に増えました。 店内営業が厳しい中で、宅配は “救世主” のよ…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

飲食店経営に隠された“最初の注文”の心理戦 居酒屋へ行くと、今でも非常に多く聞く言葉があります。 「とりあえず生」 これは日本の飲食文化の中でも、かなり特殊な注文習慣です。 実際には、 ビールがそこまで好きではない人 本当はハイボールを飲みたい人 …

飲食店経営で「ただ置くだけ」が通用しなくなった理由 最近の飲食店では、やたらと “説明” が増えています。 例えば、 「当店人気No.1」 「3時間煮込んだ牛すじ」 「店主おすすめ」 「数量限定」 「まずはこちら」 「女性人気」 「SNSで話題」 など。 さらに…