秋（9月〜11月頃）を中心にした旬の野菜を取り上げ、それぞれの特徴・栄養価・効能・調理法などを詳しく解説します。最後はお肉編！ 1. さつまいも 2. かぼちゃ 3. れんこん 4. 里いも 5. きのこ類（しいたけ・まいたけ・しめじなど） 6. 大根 7. ほうれん草…

これから伸びる飲食業は、健康志向（ヴィーガン、グルテンフリーなど）、テクノロジー（AI、ロボットによるDX化、ゴーストキッチン）、体験の多様化（専門店、地域特産品の活用）、テイクアウト・デリバリーの拡大などがキーワードです。これらに対応し、消…

2025年のラーメン業界で「なぜ閉店が増えているのか」を、データ・制度変更・現場の実態まで一体で整理します。経営者・現場の意思決定に役立つよう、「構造要因 → 収益モデルへの直撃点 → タイプ別の危険信号 → 打ち手」の順でまとめました。 1. 2025年の「…

「コンブチャ」って聞いたことがあるかな？コンブチャといっても、日本でよく食べる「昆布のお茶」ではないんだ。海外で「Kombucha（コンブチャ）」と呼ばれる飲み物は、甘いお茶を発酵させて作ったシュワシュワのヘルシードリンクのこと。 そのコンブチャを…

健康志向やナチュラル志向の高まりを受けて、食品や化粧品などにおいて「無添加」という言葉をよく目にするようになりました。消費者にとっては「安全そう」「身体に良さそう」といった印象がある一方で、実はその意味や使い方について正確に理解している人…

2025年の夏、日本列島は例年に増して暑さが厳しく、野菜の生育にも影響を与えています。そんな中でも、旬を迎えた野菜は栄養価が高く、価格も比較的安定しており、家庭の食卓に取り入れやすい存在です。では、「今、野菜を買うなら何か？」について、旬・健…

食中毒は、飲食店にとって常に付きまとう“経営リスク”の一つです。保健所の指導や衛生講習、HACCP対応など、さまざまな対策が講じられているにもかかわらず、なぜ飲食店から食中毒はなくならないのでしょうか？ 1. 食中毒とは何か 2. 食中毒が飲食店で起きる…

日本人のソウルフードとも言える「おにぎり」は、シンプルながら多様な具材と手軽さで老若男女に愛されています。忙しい朝の朝食に、ランチに、夜食に、小腹がすいた時の間食にも最適な存在です。しかし一方で、具材の選び方や食べる量、食べ方を誤れば、健…

現代の食卓に欠かせない野菜のひとつがブロッコリーとカリフラワーです。どちらもスーパーや市場で手軽に手に入る緑黄色野菜・淡色野菜として、多くの人に親しまれています。しかし、見た目は似ていても、栄養面・調理法・健康効果など、さまざまな違いがあ…

オメガ3脂肪酸の中でも代表的な2種類、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）は、炎症を抑えることなどに関わる一連のメカニズムを通じて、さまざまな健康効果をもたらす。 オメガ3脂肪酸とは何か？ なぜオメガ3が重要なのか？ 1. 心臓病…

私たちの食卓に欠かせない存在である「肉」。その中でも、特に人気を二分するのが「豚肉」と「牛肉」である。「今日は何を食べよう？」と考えたとき、豚の生姜焼きか、牛のすき焼きか……。日常の中で何気なく選んでいるように見えるこの選択には、実は栄養面…

うなぎ──その香ばしい匂いと、とろけるような味わいは、まさに日本の夏の風物詩。特に「土用の丑の日」には、全国で多くの人がうなぎを口にします。しかし、「うなぎの食べ方」と一口に言っても、実はその楽しみ方や調理法、地域ごとの違い、栄養価、さらに…

えんどう豆（豌豆、英: pea）は、マメ科の植物で、その種子が食用として広く利用されている野菜です。えんどう豆は、通常、緑色の小さな丸い形をしており、生で食べることもありますが、加熱して食べることが多いです。 栄養価が高い 使用方法 品種 えんどう…

「コンビニエンスストアー（Convenience Store）」とは、日常生活に必要な商品やサービスを、便利に素早く提供する小売店のことです。日本では「コンビニ」と略され、都市部・地方を問わず全国に展開しています。 コンビニエンスストアーの特徴 主な商品・サ…

「食中毒が多い」というのは、特に気温や湿度が上がる季節（春〜夏）にかけて、細菌やウイルスの繁殖が活発になるために起こります。 食中毒が多い理由（特に春〜夏） 食中毒予防の基本3原則 梅干しと食中毒予防 見えない食中毒の原因一覧 見えない原因を防…

2025年、私たちの暮らしを直撃する「値上げラッシュ」が加速しています。年度始めとなる4月には多くの品目で値上げや価格改定が公表されました。 J-オイルミルズ ハウス食品 伊藤ハム 森永乳業 JT UCC上島珈琲 コカ・コーラ 主な値上げの背景 原材料費の高騰…

コレステロールでも悪玉と呼ばれる種類があることをご存知でしょうか。健康診断でも悪玉コレステロールの値が表示されることが多くなってきています。 LDLコレステロールってなに？ 血中脂質とは何か LDL(悪玉)コレステロールとHDL(善玉)コレステロールの違…

「アレルギーとは何か？」をしっかり理解することは、飲食店の対応にも、日常の安全にも直結します。 食物アレルギーとは？ 主な症状 知識と教育の不足 人手不足・忙しさ コストの問題 法的な責任への不安 ニーズの把握不足 じゃあ、どうすれば変わるのか？ …

調味料の消費期限って意外と気になりますよね。冷蔵庫や棚にいつからあるかわからないもの、実は多いです。以下に主な調味料の「目安となる消費（賞味）期限」と「保存のポイント」をまとめてみました。。。 液体調味料系 粉・ペースト系 油系・その他 ポイ…

もし「殻がうまくむけない」問題が一番ストレスなら、、、、 卵のひび割れ防止と補修 殻がむきやすくなる 沸点がわずかに上がる お酢を入れる理由（ゆで卵編） 卵がひび割れたときの白身漏れ防止 殻の内側の膜に影響し、むきやすくなる説 加熱中の独特な臭い…

食物繊維（しょくもつせんい）とは、人の消化酵素では消化されない炭水化物の一種です。つまり、体の中でエネルギーとして吸収されることはないけれど、健康維持に重要な役割を果たす栄養素です。 食物繊維の主な役割 食物繊維を多く含む食材一覧 【水溶性食…

お茶漬けとは？ ごはんの上に具材をのせて、熱いお茶・だし・お湯などをかけて食べる料理。さっぱりしていて、食欲がないときや夜食、お酒の締めにもぴったり。漬物や焼き魚、梅干し、海苔、ワサビなど、和の旨みがぎゅっと詰まった一杯。 語源・歴史 代表的…

ブロッコリーとは、アブラナ科の野菜で、特に花蕾（からい）とその茎の部分を食用とする植物です。見た目は緑色の小さな花のつぼみが密集していて、木のような形をしています。 ブロッコリーの起源と歴史 起源は古代ローマ時代 名前の由来 ヨーロッパから世…

焼き鳥の歴史は、日本の食文化と深く結びついたもので、時代の流れとともに進化してきました。焼き鳥（やきとり）とは、鶏肉やその内臓（モツ）などを串に刺して、炭火やガス火で焼いた日本の串焼き料理。味付けは主に「タレ」（醤油ベースの甘辛ダレ）また…

乾燥肌に良い食材は、保湿や栄養補給に役立つものが多いです。以下のような食材を取り入れると、肌の状態が改善されることが期待できます。乾燥肌と食事には深い関係があります。食事は肌の健康に直接的な影響を与えるため、乾燥肌を改善したり、予防するた…

ハウスダストと食事には、アレルギーや健康に関する関連があります。ハウスダストに含まれる微粒子やダニの死骸、カビなどが、アレルギー反応や呼吸器疾患を引き起こすことがあります。食事がこれらに与える影響は、いくつかの点で重要です。 免疫システムへ…

炭水化物が美味しいと感じる理由は、いくつかの生理学的な要因と進化的な背景が関係しています。 エネルギー源としての重要性 進化的な適応 血糖値の上昇と快感 味覚的な魅力 ご飯（白米、玄米） パン（小麦パン、フランスパン、食パンなど） パスタ（スパゲ…

雨の日に食べたくなる料理は、あたたかくて心を癒すものが多いですね。 鍋 ラーメン おでん シチュー カレー 雑炊 スープやポタージュ 熱燗（あつかん） ホットワイン グリューワイン ホットチョコレート＆リキュール ホットバタードラム お湯割り（焼酎） …

やる気を引き出す食事には、エネルギーをしっかりと補給し、集中力や気分をサポートする栄養が含まれていると良いです。 朝食 オートミール アボカドトースト 昼食 鶏むね肉と野菜のサラダ 玄米と豆腐の丼 おやつ ナッツ（アーモンド、クルミなど） ギリシャ…

飲食店オーナーが抱える悩みは多岐にわたりますが、特に多くのオーナーが共通して直面する問題について、以下の「飲食店オーナーの悩みトップ10」を考えてみた。 1,人材の確保と定着 魅力的な求人と採用活動 教育とキャリアアップの機会提供 2,売上の安定化…