塩？お酢？どちら派？ - japan-eat’s blog

もし「殻がうまくむけない」問題が一番ストレスなら、、、、

卵がゆでている途中でひびが入った場合、塩がたんぱく質の凝固を促し、すぐに白身が固まって外に流れ出すのを防ぐ働きがあります。
つまり、「応急処置」的にひびをふさいでくれるんです。

実際には「塩を入れるとむきやすくなる」という説もありますが、これは科学的には諸説あり。
重曹（アルカリ性）を入れた方がむきやすくなるという実験結果もあり、塩にはそれほど強い効果があるとは言い切れません。

水に塩を入れるとわずかに沸点が上がります（数百度まではいきません）。この効果によって、卵が安定して加熱されやすくなる…という説もありますが、日常の料理レベルでは誤差程度です。

お酢に含まれる酸（酢酸）は、たんぱく質を素早く凝固させる作用があります。
つまり、卵が割れて白身が出そうになっても、すぐに固まって中にとどまってくれるんです。

これ、塩よりも即効性が高いって言われています。

酢は殻のカルシウム成分をわずかに溶かす作用があるため、
「薄皮と白身が剥がれやすくなるかも？」という説もありますが、これは卵の鮮度や茹で方にもよるので、毎回確実ではないです。

少量のお酢は、加熱中の硫黄っぽいにおいを和らげるとも言われますが、これは効果が薄めで、あまり体感できない人も多いです。

塩だけでOK！
「ゆで卵よく作るけど、特別困ったことない」って人は、塩だけで十分。
割れても多少しか白身出ないし、後処理も楽。

お酢をちょい足し！
「割れると気になる」「半熟卵も作る」人には、お酢をプラスすると安心感UP。
ただし入れすぎると酸っぱい香りが出るので大さじ1くらいが◎。

毎回は塩、失敗したくないときは塩＋お酢が最強コンビ！

卵1個で約6gのたんぱく質！筋肉・肌・髪に必要不可欠。
糖質はほぼゼロに近いから、糖質制限・ダイエットにも最適。

特に多いのが

たんぱく質と脂質でしっかり満腹感。間食防止にピッタリ。

過剰摂取すると、むくみ・高血圧・肌の水分バランス崩壊に。

ナトリウムは筋肉や神経の働きに必須！
ミネラル豊富な岩塩や海塩を使うと美容にも◎

食事の最初にとると、糖の吸収がゆるやかに。
ダイエット中におすすめ！

酢に含まれるクエン酸がエネルギー代謝を促進。
「なんかだるい…」ってときに効くやつ。

酢は腸内環境を整えたり、便通改善にもひと役。
美肌は腸から、って言いますからね！