「最近、本当に人が来ない」「応募はあっても、ロクなのがいない」。全国の経営者から、まるで合言葉のように聞こえてくるこの嘆き。 しかし、本当にそうでしょうか。私は、数多くの企業の現場を見てきた人間として、敢えて厳しい問いを投げかけたい。 あな…

多くの飲食店が「原価率30%」という目安に縛られていますが、本当にそれが正解でしょうか？業態や立地によって最適な原価率は大きく異なります。この記事では、固定観念にとらわれない原価管理の考え方と、実際に利益を最大化するための戦略的アプローチをご…

物価が上がれば、原価率は自然に悪化します。人がいなければ、現場は回りません。これは努力不足の問題ではありません。 それにもかかわらず、多くの店では、「前と同じやり方で、何とか耐えよう」としてしまいます。 値上げは怖い。オペレーションを変える…

飲食店の現場で、非常によく聞く判断があります。「売上が低いから、まず人件費を削ろう」 人件費は金額も大きく、毎月必ず出ていく。経営者として、そこに目が向くのは自然なことです。一見すると、数字に基づいた冷静な判断にも見えます。 しかし、この判…

「味には自信がある」「常連さんも付いている」「昔はもっと良かった」 それでも売上が伸びない——そんな飲食店を、私はこれまで数多く見てきました。 共通しているのは、経営判断を“感覚”に頼っていることです。 感覚そのものが悪いわけではありません。問題…

「売上は毎日チェックしている」「原価率も人件費率も把握している」「数字は苦手じゃない」 実際、飲食店の店長・オーナーで“数字に強い自覚”を持っている人は多いです。 それでも、売上が伸びない、利益が残らない。 なぜでしょうか。 答えはシンプルで、“…

シェイブアイスとは、ハワイで親しまれている、氷を薄く細かく削ったスイーツで、日本のかき氷に似ています。 起源 呼び名 なぜ人気なのか（理由・背景） 価格（相場・追加料金） “かき氷”との違い（技術的・食感的な差） 氷の削り方と食感 日本のかき氷（ka…

大人の社交場としてのお酒の場、そして「夜の仕事（ナイトワーク）」の今後について、現状・課題・傾向・対策を含めて考えてみた。 1. 定義整理：社交場と夜の仕事とは何か 2. 現状分析：市場動向・統計データ・課題点 2.1 経済・消費環境の変化 2.2 客層・…

昨今、婚活者の間で、婚活cafeや婚活BARなるものが流行していると耳にします。婚活cafeや婚活BARが支持を得ている理由は、現在のアプリ婚活や、結婚相談所が構造的に抱える問題を高いレベルでクリアできていることにあると考えられます。 1. 婚活カフェの起…

ガールズバーの利益率が高い理由は、キャストの人件費が安く抑えられます。 ガールズバーは主にカウンター越しに接客を行い、キャバクラは、隣に座って会話や飲酒を楽しむマンツーマンスタイルが主流です。 ガールズバーではキャスト1人に対し男性2人を接客…

「短気か気長か」は一枚岩ではない 「日本人は我慢強い」「忍耐力がある」とよく言われますが、日常生活の中では「せっかち」「細かいことで怒る」というイメージも見受けられます。つまり、日本人の気質は一方向ではなく、状況や対象によって「短気」と「気…

現代の行政・法制度において、「原則違法だが、運用によっては適法とされる」という考え方は、しばしば実務的な判断の中で登場します。これは、法律の条文そのものが「絶対的な基準」であることを前提としつつも、その運用にあたっては、一定の裁量や例外、…

タクシー業界は、かつて都市交通の中心的存在であり、特に高齢者や観光客、深夜移動の手段として重宝されてきました。しかし、少子高齢化や人口減少、ライドシェアの台頭、AI・自動運転技術の進化、コロナ禍による需要激減といったさまざまな要因が重なり、…

結論から言えば、水道料金は「使用した水の量（立方メートル）」によって決まります。水道局や市町村が定める料金体系に基づいて、毎月あるいは2カ月ごとにメーターを読み取り、使用量に応じた料金が請求される仕組みです。 たとえば、「1㎥あたり○○円」とい…

食中毒は、飲食店にとって常に付きまとう“経営リスク”の一つです。保健所の指導や衛生講習、HACCP対応など、さまざまな対策が講じられているにもかかわらず、なぜ飲食店から食中毒はなくならないのでしょうか？ 1. 食中毒とは何か 2. 食中毒が飲食店で起きる…

日本の食糧安全保障において、「備蓄米制度」は極めて重要な役割を果たしています。この制度に基づいて政府が買い入れ、一定期間備蓄していた米は、必要に応じて市場に「排出」されます。特に自然災害や不作、国際情勢の不安定化など、供給リスクが高まる場…

「米騒動」は日本近代史における重要な社会運動の一つであり、特に1918年（大正7年）に発生した全国的な騒動を指します。 米騒動とは何か？ その過程で 背景：なぜ「米」が問題になったのか？ (1) 米価の異常な高騰 (2) 国家による買い占めと輸出政策 (3) 地…

おいしいご飯を食べるための最初の大事な工程は、「お米を研ぐ」ことです。何気ないお米の研ぎ方が、ご飯の味を大きく左右することもあると言われています。では、正しい？お米の研ぎ方とはどのようなものなのでしょうか。 お米はなぜ「研ぐ」？ お米の研ぎ…

2025年、私たちの暮らしを直撃する「値上げラッシュ」が加速しています。年度始めとなる4月には多くの品目で値上げや価格改定が公表されました。 J-オイルミルズ ハウス食品 伊藤ハム 森永乳業 JT UCC上島珈琲 コカ・コーラ 主な値上げの背景 原材料費の高騰…

「アルバイト」と「パート」に法的な違いはなく、それぞれが言葉のもつイメージで使い分けられているに過ぎません。どちらも法的には「パートタイム労働者」という区分に属し、待遇に違いはないのです。 アルバイトとパートに法律上の違いはない アルバイト…

右脳という倉庫に収められたイメージ情報は、カテゴリーはまったく関係なくバラバラに浮いています。たとえば、1週間前に食べたおいしいチーズケーキや、今日、散歩したときに見たきれいな朝日のイメージなどが所狭しと並んでいるのです。つまり、右脳は「並…

残業代を正しく支払っていない場合、従業員との間で未払残業代請求などの労使トラブルになるだけでなく、労働基準法違反して労働基準監督署から是正勧告を受けたり、刑事事件として立件されて罰則を受けたりする可能性があります。そして、残業代を正確に計…

携帯電話を使用しながら自転車を運転する、いわゆる「ながら運転」について、ことし11月1日から法律で禁止され罰則が科されることになりました。携帯電話を使用しながら自転車を運転する、いわゆる「ながら運転」が後を絶たないことから、ことし5月に成立し…

ベルは、シティサイクル・電動アシスト自転車を購入すると最初から装備されています。修理に持ち込まれた自転車によっては、長期間の使用でベルが壊れていることがあります。この場合は必ず交換して下さい。 歩道を歩いている際、背後から近づいてきた自転車…

以前数店舗の飲食店オーナー達の会に出席した際のお話をひとつ！参考になりませんので流してくださいね！ 1、人手不足 2、売上不振 3、賃金体制 4、労働条件 5、人員育成 6、ワンランクあげたい 心の声 なかなかの面子が揃った会であるよく出てきたワード 1…

労災保険は、業務中・通勤中の事故などで、労働者がケガをした場合や業務に起因する病気をした場合に、治療費や給与を補償してくれる保険です。自分で選んで加入する生命保険や医療保険とは違って、会社が必ず加入しています。 対象は業務中や通勤中のケガ、…

飲食店に行った時、整理されていない厨房が見えたり、床がべたついていて、汚いと思ったことはないですか？働いていると見慣れている店舗でも、初めて見るお客様からしたら「汚い！」という印象を与えているかもしれません。目に見える部分も見えない部分も…

お酒はコミュニケーションを円滑にしたり、ストレス発散、旅行先の楽しみ、食事を美味しくしてくれる一方、慢性的な飲みすぎは、健康へ影響を及ぼします。 飲んだお酒は体の中でどうなるのか 飲酒量と健康リスク 酔いがさめるまでの時間 生活習慣病のリスク…

酒が入ると、性格が一変する「酒乱」。テンションが上がって宴会が盛り上がる「いい酒乱」もいる一方で、度を越して傍若無人な振る舞いをして大きな問題になるケースもある。調子に乗って飲みすぎてみんなに迷惑をかけてしまったらしいが、まったく覚えてい…

代謝促進・抗酸化作用・虫歯予防・整腸作用の効果が見られる青リンゴ！ りんごには大きく分けて「赤いりんご」と「青いりんご」があります。 11月が旬のフルーツは 溜めすぎた脂肪を燃やしてダイエット！ 効率的にエネルギーを補給！ 赤りんごと青リンゴの栄…