食事
料理は美味いのに潰れる店の共通点｜売上が続かない本当の理由と改善策 料理が美味しいのに、なぜか潰れてしまう店がある。一方で、味はそこそこでも長く繁盛し続ける店もある。この違いはどこにあるのか。 結論から言えば、「美味しいだけでは売れない」と…
「やらないといけないのは分かっているのに、体が動かない」これは多くの人が経験する状態です。 結論から言うと、やる気は「出すもの」ではなく「出る状態を作るもの」です。気合いや根性で解決しようとすると、ほぼ失敗します。 ここでは、原因 → 改善 → …
「何か趣味を持った方がいいとは思うけど、何をすればいいか分からない」「休日に時間はあるのに、結局スマホを見て終わる」「周りは趣味を楽しんでいるのに、自分だけ熱中できるものがない」 このように感じている人は少なくありません。 ですが、結論から…
勉強の成果は「才能」よりも「やり方」で大きく変わります。その中でも特に重要なのが「時間帯」と「環境」です。 同じ1時間でも、やる時間と場所によって効率は2倍以上変わります。ここでは、原因 → 改善方法 → 具体的行動 → 結果という流れで、実践できる…
ポモドーロとは、短時間の集中と休憩を繰り返すことで、作業効率を最大化する時間管理術のことです。イタリア語で「トマト」を意味し、考案者がトマト型のキッチンタイマーを使っていたことが由来です。 基本のやり方はシンプルです。「25分集中して、5分休…
飲食店経営において、売上と同じくらい重要なのが「利益」です。そして利益を大きく削る要因の一つが食材ロスです。 多くの店舗が「忙しいのに儲からない」と感じる原因は、目に見えないロスの積み重ねにあります。実際、月間売上の5％から10％が廃棄や無駄…
飲食店経営において、売上を左右する最大の要素のひとつが「食材」です。味はもちろん、原価率、仕入れルート、ストーリー性まで含めて、食材の扱い方次第で店の価値は大きく変わります。 しかし実際には、「良い食材を使っているのに売れない」「原価が高く…
日常の中で、「まさかこれが裁判になるのか」と思うような出来事は意外と多く存在します。ニュースで見かける判例も、よくよく見ると特別な話ではなく、誰にでも起こり得る身近なトラブルばかりです。 しかし、そこに法律の視点が入ると評価は一変します。単…
">最近、なんとなく常連のお客様が減ってきたと感じていませんか。 新規のお客様は来ているのに、いつも来てくれていた常連の来店頻度が落ちている。この状態は多くの飲食店で起きています。そして厄介なのは、常連客は何も言わずに静かに離れていくという点…
今日も一歩前進。小さな積み重ねが未来を変える。焦らず、自分のペースで進んでいこう。 正直、毎日うまくいくわけじゃない。やる気が出ない日もあるし、思うように進まない日もある。 「自分は何をやっているんだろう」「このままで本当に大丈夫なのか」 そ…
飲食店を経営していると、「集客はしているのに売上が伸びない」という壁にぶつかることがあります。SNSも更新している、広告も出している、それでも結果が出ない。この状態に陥っている場合、原因は集客ではなく導線にあります。 多くの店舗は「どうやって…
値上げは正しい判断でも結果が出ない理由 飲食店において値上げは避けて通れない経営判断である。原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費の増加といった環境の中で、価格を維持し続けることの方がむしろ危険な時代になっている。 しかし現場では、値上げをし…
値上げしても売上が落ちない店の作り方｜客単価を上げながらリピーターを増やす実践戦略 値上げをした途端に売上が落ちる店と、逆に売上が伸びる店。この差は一体どこにあるのか。結論から言えば、単なる価格変更になっているか、それとも価値の再設計になっ…
「席は用意しているのに、予約が入らない」「SNSは投稿しているのに反応がない」「食べログに登録しているのに検索されない」。 この悩みを抱えている飲食店経営者に、最初に伝えたいことがあります。 予約が埋まらない店の問題は、料理の質でも立地でもあり…
結論から言うと、YouTubeに「詐欺まがいのCMが多く見える」のは、構造的な理由がいくつか重なっているからです。 ① 広告は“審査より量”が優先されやすい ② ターゲティングが精密すぎる ③ 海外広告主・代理店の参入 ④ クリックされれば勝ちの世界 ⑤ 通報され…
">飲食店のリピーター獲得に悩むオーナー必見。常連客が離れる本当の理由と、今日から実践できる再来店の仕掛けを7つ紹介。LINEクーポン・スタンプカード・接客改善まで、具体的な手順と事例つきで解説します。 1. はじめに｜なぜリピーターが増えないのか 2…
■ はじめに｜あなたも、こんな悩みを抱えていませんか？ 「去年と同じように営業しているのに、売上が月10万円以上落ちた」「常連さんが来なくなった気がするけど、原因がわからない」「値上げをしたら、一気に客数が減ってしまった」「忙しいのに、なぜかお…
「1店舗目が安定してきた。そろそろ2店舗目を考えたい」。このタイミングで判断を間違える経営者が非常に多いです。 2店舗目の出店は、成功すれば収益の倍増・ブランドの拡大につながります。しかし失敗すると、1店舗目まで道連れにして全てを失うリスクがあ…
「最近、なんか店が安定してきた気がする」。そう感じている経営者は多いですが、「軌道に乗った」という状態を正確に定義できている人は少ないです。 「気がする」という感覚で軌道に乗ったと判断すると、実はまだ基盤が弱い段階で2店舗目の出店や投資を判…
はじめに：値上げは避けられない経営判断 2026年、飲食店経営者の多くが共通して抱える悩み――それが「値上げ」です。 人件費は上昇し続け、食材価格は高止まり、光熱費も下がる気配はありません。日本政策金融公庫の調査によれば、2026年時点で飲食店の78.4…
はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…
北海道に生息する鹿は主に「エゾシカ」で、日本のニホンジカの中でも大型で肉質が良いのが特徴です。このエゾシカ肉を使ったカレーが「鹿カレー」です。 北海道の特産ジビエ料理 観光地・道の駅・レトルト商品として普及 地域活性・害獣対策の一環としても注…
「まさかうちの店でこんなことが起きるとは思わなかった」。廃業した飲食店の経営者から、この言葉を聞くことがあります。 危機は予告なく来ます。食中毒・クレームの炎上・スタッフの突然の大量離職・設備の重大故障・感染症による営業自粛。これらは「運が…
「新規集客にお金をかけているのに、売上が安定しない」「一度来てくれたお客様がなぜか戻ってこない」。この悩みを抱えている飲食店に共通しているのは、集客と定着の仕組みが分離していることです。 新規客を集め続けるコストは、リピーターを維持するコス…
「自分がいないと店が回らない」「休みの日も電話がかかってくる」「スタッフが自分で判断できない」。この状態が続いている店長・オーナーは、経営者としての本来の仕事ができていません。 店長がいなくても回る店と、いないと崩れる店の差は、スタッフの能…
はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…
「毎日忙しいのに、何も改善されていない気がする」「問題は感じているが、どこから手をつければいいかわからない」。こういう状態が続いている飲食店には、共通した原因があります。 経営が「なんとなく」になっている店は、良くも悪くも経営者の感覚と勘に…
「海外案件の契約金はどの通貨で受け取ればいいのか」。これは海外進出を考えているコンサルタントが必ず直面する実務的な問いです。 ネット上には「ドルで受け取るべき」「円建てにしておくべき」という意見が混在しています。しかし正解は「状況によって異…
「新人が入っても戦力になるまで1ヶ月かかる」「教えている間は現場の負荷が増える」「やっと使えるようになったら辞めた」。このループに悩んでいる飲食店は多いです。 新人が戦力化するまでの期間は、育成の仕組みで大きく変わります。感覚と経験だけで教…
海外の飲食店はなぜオペレーションが弱いのか【日本式との比較で見えてくる本質】 「海外の飲食店はなぜあんなに待たされるのか」「なぜ料理のクオリティがバラつくのか」。海外で食事をした経験がある人なら、一度は感じたことがあるはずです。 これは偶然…
