旅行
ハワイを訪れた人なら誰もが目にする光景があります。それは、ホールフーズやターゲット、ABCストアなどで、観光客が大量のエコバッグを手に取っている姿です。「なぜハワイでエコバッグなのか?」と疑問に思う方もいるかもしれません。しかし、この現象には…
飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…
飲食店経営において、新メニューの開発は売上向上の重要な施策です。しかし、せっかく時間とコストをかけて開発したメニューが、お客様に受け入れられず短期間で消えてしまうケースも少なくありません。 今回は、私がこれまで数多くの飲食店をサポートしてき…
「売上を伸ばしたい。でも現場は今のままで」。多くの経営者がこう考える。現場を変えるのは大変だ。スタッフの反発もある。できれば、今のやり方を維持したまま、結果だけを変えたい。しかし、この考え方こそが失敗の始まりだ。売上は結果であり、現場のプ…
「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…
「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…
あなたの会社には、個人の業績は優秀でも、なぜか彼（彼女）の下についた若手が次々と辞めていく、あるいは全く育たない、そんな不思議な人物がいませんか？ 私たちは、目に見えるコストには敏感です。しかし、実はそれ以上に恐ろしいのが、この「人材育成が…
あなたの会社は、人手不足だ。喉から手が出るほど、新しい働き手が欲しいはずだ。しかし、その一方で、世にも奇妙な光景が繰り広げられてはいないだろうか。 ようやく採用した新人が、右も左もわからず立ち尽くしている横で、既存のスタッフが腕を組み、冷た…
あなたは、常にチームのことを考え、よかれと思って行動しているはず。後輩のために先回りして仕事の段取りを整え、会議では誰よりも早く問題点を指摘し、チームのために正しいと信じる道を突き進む。 その行動力と責任感は、本来なら賞賛されるべきものです…
人手不足が叫ばれて久しい飲食業界。多くの経営者が「良い人材がいない」と嘆いています。しかし、本当にそうでしょうか？目の前に「宝」が差し出されているのに、気づかずに見過ごしてはいないでしょうか。 その“宝”とは、経験豊富な50代の求職者たちです。…
「お客様は入っているのに、月末になると手元にお金が残らない」「売上は伸びているはずなのに、資金繰りが一向に楽にならない」。多くの飲食店経営者が抱える、この切実な悩み。その原因は、売上ではなく「コスト管理」にあります。 飲食店の経営は、美味し…
青い海、白い砂浜、温暖な気候――ハワイは誰もが憧れる楽園として、世界中から観光客を集め続けている。近年、コロナ禍からの回復により観光業は再び活況を呈し、ワイキキの街には賑わいが戻ってきた。しかし、その華やかな表層の裏側で、ハワイは今、いくつ…
「毎日真面目に営業しているのに、なぜか売上が伸びない」「ライバル店は繁盛しているのに、うちは客足が遠のくばかりだ」。そんな悩みを抱えていませんか？飲食店の経営は、単に美味しい料理を提供しているだけでは成功できません。売上を安定的に伸ばして…
多くの飲食店が「原価率30%」という目安に縛られていますが、本当にそれが正解でしょうか？業態や立地によって最適な原価率は大きく異なります。この記事では、固定観念にとらわれない原価管理の考え方と、実際に利益を最大化するための戦略的アプローチをご…
これまで個人店から小規模チェーンまで、さまざまな飲食店の現場に入ってきましたが、共通して感じることがあります。 それは、「売上が伸びない店ほど、現場が異常に忙しい」という事実です。 ■ 忙しさ＝成果ではない ■ 数字を見ていないのではなく「見方」…
「AI（人工知能）」と聞くと、大企業やIT企業の話で、町の飲食店には関係ないと思っていませんか？実は、ChatGPTをはじめとする生成AIの登場により、個人経営の飲食店でも簡単にAIを活用できる時代になりました。 人手不足、コスト削減、業務効率化——飲食店…
近年、原材料費や光熱費、人件費の高騰により、多くの飲食店が価格改定を検討しています。しかし「お客様が離れてしまうのでは」という不安から、なかなか踏み切れない経営者の方も少なくありません。 実は、適切な準備と伝え方を行えば、値上げはお客様の理…
飲食店の経営において、「人」に関する悩みは尽きません。「募集しても人が来ない」「すぐに辞めてしまう」「スタッフのモチベーションが低い」。多くの経営者様が、このような課題に頭を抱えているのではないでしょうか。飲食業界の離職率は全産業の中でも…
今や飲食店の集客にSNSは欠かせないツールとなりました。Instagram、X（旧Twitter）、Facebook、TikTokなど、様々なSNSを活用して集客に成功している店舗がある一方で、「毎日投稿しているのに全く効果がない」「フォロワーは増えるのに来店につながらない」…
飲食業界では長らく「若さ＝戦力」という考え方が主流でした。しかし、実際に中高年スタッフを採用した店舗からは、「想像以上にプラスの効果があった」という声が数多く聞かれます。 40代、50代、60代の人生経験は、マニュアルでは教えられない価値を生み出…
「年齢不問」「未経験歓迎」と求人広告に書かれているのに、実際に応募すると理由もわからず不採用になる——こうした経験をした求職者は少なくありません。 飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているはずなのに、なぜこのような矛盾が生じるのでしょうか？今…
「求人を出しても応募が来ない」「採用してもすぐに辞めてしまう」——飲食業界の人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。 その一方で、「若い人材」にこだわった採用活動を続けていませんか？年齢という枠を外し、多様な世代が…
飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているにもかかわらず、「50歳以上は採用しない」という暗黙のルールを持つ企業が少なくありません。求人広告には明記されていなくても、実際には年齢で足切りされているケースが多く存在します。 しかし、この採用方針は…
飲食業界における人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。求人広告を出しても応募が来ない、ようやく採用できても数ヶ月で辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者は少なくありません。 人材採用と定着は、飲食店経営の根幹…
「50代からのAI入門」「シニアのためのChatGPT講座」「中高年でもわかるAI活用法」——最近、こうした中高年向けのAI講座が急増しています。 なぜ今、50代以降の世代を対象としたAI教育が注目されているのでしょうか？今回は、この現象の背景にある社会的要因…
「売上は毎日チェックしている」「原価率も人件費率も把握している」「数字は苦手じゃない」 実際、飲食店の店長・オーナーで“数字に強い自覚”を持っている人は多いです。 それでも、売上が伸びない、利益が残らない。 なぜでしょうか。 答えはシンプルで、“…
飲食店の相談で、必ずと言っていいほど出てくる言葉があります。 「うちは原価率30％に抑えているんです」「原価率は悪くないはずなんですけど…」 確かに、一般的には原価率30％前後＝健全と言われることが多い。 ですが、現実には原価率30％でも潰れる店は…
売上が落ち始めると、多くの飲食店が最初に考えるのが「人件費を下げよう」という判断です。 確かに、人件費は固定費の中でも大きな割合を占めます。数字だけを見れば、削れば利益が残りそうに見える。 しかし私は、無料診断の現場で何度も見てきました。人…
多くの飲食店オーナーは、毎日レジ締めでこう思います。「今日の売上、どうだったかな」 もちろん売上は大事です。しかし私は、無料診断や現場改善に入るとき、いきなり売上の話はしません。 なぜなら、売上は“結果”であって、“原因”ではないからです。 売上…
「たった100円で何が変わるんですか？」 これは、無料診断や面談で本当によく聞く言葉です。確かに、メニューを100円上げても、その日のレジ締めで劇的な変化は感じにくいでしょう。 ですが――1年という時間軸で見ると、話はまったく変わります。 今回は、「…
