旅行
料理は美味いのに潰れる店の共通点｜売上が続かない本当の理由と改善策 料理が美味しいのに、なぜか潰れてしまう店がある。一方で、味はそこそこでも長く繁盛し続ける店もある。この違いはどこにあるのか。 結論から言えば、「美味しいだけでは売れない」と…
職場でも、学校でも、地域でも、「なぜこの人はルールを守らないのか」と感じる場面は少なくありません。 誰もが同じルールの中で動いているはずなのに、一部の人だけが平然と破る。しかも、注意されても直らない。 こうした人を見ると、「常識がない」「性…
今日も一歩前進。小さな積み重ねが未来を変える。焦らず、自分のペースで進んでいこう。 正直、毎日うまくいくわけじゃない。やる気が出ない日もあるし、思うように進まない日もある。 「自分は何をやっているんだろう」「このままで本当に大丈夫なのか」 そ…
値上げは正しい判断でも結果が出ない理由 飲食店において値上げは避けて通れない経営判断である。原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費の増加といった環境の中で、価格を維持し続けることの方がむしろ危険な時代になっている。 しかし現場では、値上げをし…
「最近、なんか店が安定してきた気がする」。そう感じている経営者は多いですが、「軌道に乗った」という状態を正確に定義できている人は少ないです。 「気がする」という感覚で軌道に乗ったと判断すると、実はまだ基盤が弱い段階で2店舗目の出店や投資を判…
はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…
北海道に生息する鹿は主に「エゾシカ」で、日本のニホンジカの中でも大型で肉質が良いのが特徴です。このエゾシカ肉を使ったカレーが「鹿カレー」です。 北海道の特産ジビエ料理 観光地・道の駅・レトルト商品として普及 地域活性・害獣対策の一環としても注…
「新規集客にお金をかけているのに、売上が安定しない」「一度来てくれたお客様がなぜか戻ってこない」。この悩みを抱えている飲食店に共通しているのは、集客と定着の仕組みが分離していることです。 新規客を集め続けるコストは、リピーターを維持するコス…
はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…
「毎日忙しいのに、何も改善されていない気がする」「問題は感じているが、どこから手をつければいいかわからない」。こういう状態が続いている飲食店には、共通した原因があります。 経営が「なんとなく」になっている店は、良くも悪くも経営者の感覚と勘に…
海外の飲食店はなぜオペレーションが弱いのか【日本式との比較で見えてくる本質】 「海外の飲食店はなぜあんなに待たされるのか」「なぜ料理のクオリティがバラつくのか」。海外で食事をした経験がある人なら、一度は感じたことがあるはずです。 これは偶然…
「日本で実績があれば海外でも通用する」。この思い込みが、海外に出たコンサルタントの失敗を量産しています。 日本での経験・知識・実績は確かに強みです。しかし海外市場はルールが違います。日本で正解だったアプローチが、海外では全く機能しないことが…
「海外でコンサルタントとして働きたいけど、本当に稼げるのか」。この疑問を持っている人は多いです。 結論から言えば、正しいポジションを取れた日本の飲食店コンサルタントは、国内より高い収入を得られるケースが多いです。しかしその理由は「海外だから…
「日本食は世界で人気があるから、海外に出れば必ず成功する」。この思い込みが、海外進出の失敗を量産しています。 日本食レストランの数が世界中で増え続ける一方で、鳴り物入りで進出した日本の飲食店が数年で撤退するケースも後を絶ちません。資金力があ…
「海外で飲食店コンサルタントとして働く」と聞いて、どんな仕事を想像しますか。おしゃれなオフィスでプレゼンをする、レストランのメニューを考える。そんなイメージを持っている人は、少し認識を変えた方がいいかもしれません。 海外で活躍するコンサルタ…
「日本のラーメン屋がニューヨークで2時間待ち」「東京の居酒屋がロンドンに進出して即満席」。こうしたニュースを見て、なぜ日本の飲食店がここまで海外で支持されるのか不思議に思ったことはありませんか。 実は今、飲食店の運営ノウハウそのものが、海外…
「料理の腕より、人間関係の方がきつい」。飲食店で働いた経験がある人なら、一度はこう感じたことがあるはずです。 飲食店の離職理由の上位は、常に人間関係です。給与や労働時間より、「一緒に働く人との関係」が限界を超えたとき、人は辞める決断をします…
「海外で飲食店を開きたい」。この夢を持つ人は増えています。しかし現実は、海外進出した飲食店の多くが数年以内に撤退しています。 資金があっても失敗する。料理の腕があっても失敗する。日本で成功した実績があっても失敗する。では一体、何が成功と失敗…
「まだ話し終わっていないのに、もう動き出している」。そんな人が職場に1人いるだけで、チーム全体が疲弊します。 話を最後まで聞かない人の問題は、本人が気づいていないことです。「自分は理解が速い」「先読みできている」という自己認識のまま、ミスと…
「あの人、なんであんなに自信があるんだろう」と思ったことはありませんか。 仕事ができない人より、仕事ができると思い込んでいる人の方が、組織に与えるダメージははるかに大きいです。ミスを認めない、指摘を聞かない、周囲の修正コストが積み重なる。気…
「今めちゃくちゃ忙しくて」が口癖の人が、あなたの職場にいませんか。 不思議なことに、忙しいアピールをする人ほど、実際の成果が伴っていないケースが多いです。一方で本当に成果を出している人は、忙しさをほとんど口にしません。 この差はいったいどこ…
「笑顔で対応している」「言葉遣いも丁寧」「クレームもない」——それなのに、なぜかリピーターが増えない。こんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から言えることがあります。それは、常…
「海外でコンサルタントとして働きたいけど、どうやって仕事を取ればいいかわからない」。この壁で止まっている人が多いです。 実力があっても、案件獲得の方法を知らなければ仕事は来ません。逆に言えば、正しいアプローチを知っている人は、実力以上の案件…
「昔はもっとお客さんが来てた」「前はこのやり方で上手くいってた」。こういう発言が職場で出始めたら、黄信号です。 過去の成功体験を語ること自体は悪くありません。問題は、それが「現状を変えない理由」として使われるときです。昔の基準にしがみつく人…
「もう無理かもしれない」「このまま続けても意味がない」——そう感じながらも、必死に店を回している飲食店経営者は少なくありません。 閉店する飲食店の約7割が、実は「限界を感じてから半年〜1年我慢した末に閉店している」というデータがあります。つまり…
売上が落ち始めたとき、多くの店で最初に出てくる言葉があります。 「最近、みんなやる気がない」「前はもっと動いてくれていた」「声を出しても、反応が薄い」 この言葉自体が悪いわけではありません。ただ、私はこれまで多くの飲食店を見てきて、売上が落…
「また辞めた。なぜうちの店はこんなに人が続かないんだろう」。そう悩んでいる経営者・店長に、少し厳しいことを言います。 辞めていったスタッフの本音は、ほぼ確実に経営者に届いていません。退職時に「一身上の都合」「別のことをやりたくなった」と言う…
「私がこの店を支えている」「私がいないと回らない」——そう豪語するスタッフがいる一方で、実際の数字を見ると、その人の貢献度は驚くほど低い。 飲食店コンサルタントとして200店舗以上の現場を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「数…
「あの人、いつも意見を言ってくれて頼もしいね」——経営者がそう言って評価するスタッフ。しかし、よく見ると、その人が出しているのは「声」だけで、実際の成果は乏しい。 一方、黙々と仕事をこなし、確実に売上に貢献している人は、「おとなしい」「存在感…
「それは間違っている」「こうすべきだ」「ルール通りにやらないと」——常に「正しいこと」を主張する人がいます。 一見すると、こうした人は組織にとって必要な存在に見えます。規律を守り、正論を語り、筋を通す。経営者も「あの人は真面目で信頼できる」と…
