にんにく臭､何時間で消える？

ステーキやアヒージョなど、幅広いメニューに使用される「ニンニク」。中華料理にもよく使用されていますよね。
料理の風味付けにピッタリで、食欲をそそる食材の一つです。食べているときは幸せですが、そのあとで後悔した経験はありませんか？
口臭ケアをしても時間が経つと、身体の中からニンニク臭がして口の中へ充満するはずです。
私は匂いが残るので食べませんが・・・・。

「他人のニンニク臭が気になる瞬間」アンケート

自分の口腔内のニンニク臭が、他人へ迷惑をかけているかもしれません。
他人のニンニク臭が気になる瞬間について、144名を対象にアンケートのだそうです。

【1位】通勤中の電車やバスの中（71.1％）
【2位】友人との会話中（59.4％）
【3位】仕事中（41.2％）
【4位】デート中（26.0％）

知らず知らずのうちに、第三者から「くさい」と思われているかもしれませんね。特にこれから夏にかけてお酒も入り臭さも倍増！

「ニンニク臭」の正体とは？

ニンニク臭の正体は、ずばり「アリイン」です。ニンニクに含まれる成分で、すりおろされて酵素と混ざり合ったり、体内で変化したりして【アリイン⇒アリシン⇒ジアリルジスルフィド⇒アリルメチルスルフィド（AMS）】へと変わっていきます。
これこそが、ニンニクのニオイの正体というわけです。
ちなみにAMSは、口の中だけでなく色々な消化器官で発生します。中でも、肝臓での産生能力が高いようです。
「身体全体がなんとなくニンニク臭い…」と感じたときは、体内のあちこちでニオイの元が発生しているのかもしれませんね。

ニンニク臭はどれくらい続く？

ニオイの元である成分が、体内から完全に消失するまでには約48時間かかるとされています。
ただ食べた量によって違いがあり、口臭は3時間程度で気にならないレベルとなるので安心してください。
それでもデート中や大切な会議を控えているときは、心配になってしまいますよね。そのような場合は、ニンニク料理を避けた方がよいでしょう。

ニンニク臭を消す方法はある？

AMSには、体内へ留まりやすいという性質があります。
腸管から吸収されたニオイ成分が血液へ入る前に、いかにニオイを抑え込めるかという点が大切なポイントです。
翌日までニンニク臭を残さないためのサプリメントに「シャンピニオンエキス」というきのこポリフェノールが含まれた製品があります。
シャンピニオンはマッシュルームの仲間で、特許製法で抽出された天然の消臭成分のことをシャンピニオンエキスと呼んでいます。これは1987年に株式会社リコムが発見した内容で、当時話題になりました。

さらにシャンピニオンエキスの成分である、アミノ酸やフラボノイドといったポリフェノールが、AMSや腸内で発生したアンモニアなどの腸内腐敗産物へ複合的に働きかけます。血液中への吸収を邪魔してくれるため、ニオイを素早く抑えることが可能なのだとか。
以上のことから、ニンニク臭を翌日まで持ち越さないためにはシャンピニオンエキスが有効です。健康食品を始め、飲料やお菓子といった色々な食品へ配合されていますので、気になる方は製品のパッケージを確認してみてください。

口の中からニンニク臭を消そう！

ニンニク料理を食べて、3時間程度は口腔内にニオイの元が残っています。
次の飲料を積極的に飲み、ニオイ消しに努めましょう。

1． 牛乳

アリインが牛乳に含まれるたんぱく質と結びつき、ニオイの元となる成分を減少させます。

2． お茶

お茶に含まれる、ポリフェノールの一種「カテキン」には消臭・殺菌効果があります。

アリシンと結合し、ニオイを軽減してくれるでしょう。ジャスミン茶や緑茶など、カテキンが含まれているモノであれば有効です。

3． りんごジュース

りんごに含まれる「リンゴポリフェノール」が、アリシンと結合してニオイを減らします。ジュースではなく、りんごそのものでもOKです。

4． コーヒー

コーヒーには「クロロゲン酸」などのポリフェノールが含まれており、アリシンと結びついてニオイを軽減してくれます。

臭いを抑えるには？

それでは、にんにくの臭いを抑えるにはどうすればいいのでしょうか？いくつかの方法を紹介します。

にんにくの芽を取る

にんにくを切ったときに芽があったら取りのぞいておきましょう。
にんにくの芽の部分は食べても問題ありませんが、臭いの元となる成分が多いといわれています。芽はにんにくを半分に切ってから、包丁の刃先やつまようじで取っておきましょう。

電子レンジで加熱してから切る

電子レンジで加熱してから切ると、臭いの発生を抑えられます。これは、アリインをアリシンに変える酵素アリナーゼが熱に弱いため、事前に加熱することによって酵素の働きを抑え、にんにくの臭いを減らすというわけです。
電子レンジでの加熱は、皮を剥いたにんにくをラップに包み、1粒あたり600Wで20秒程度を目安にしましょう。

■　匂いを抑えるには？　■

ニンニクの香りが気になる場合、レンジ加熱で手軽に抑えることができます。皮をむかずに丸ごとラップで包み、600Wで1分30秒加熱した後、水にさらして冷ますと良いでしょう。さらに香りを弱めたい場合は、牛乳やすりおろした生のリンゴ、リンゴジュースなどに浸します。

食べ過ぎに注意！

ニンニクを食べすぎると胃腸への負担が大きいため、1日の摂取の分量は、生で5～7g、加熱したもので10～15gまでにしましょう。特に、空腹時に生のニンニクを食べるのは胃の粘膜への刺激が強過ぎるため、加熱したものを少しずつ食べるのがおすすめです。

 

生と、油で炒めたニンニクでの栄養の違い

生のニンニクと油で炒めたニンニクで栄養はどう違うのでしょうか。比較できるよう下のグラフにまとめました
（可食部100g当たり。炒めたものは縦に2分割し、1mmの薄切りでなたね油を使用）

生のニンニクは、ビタミンB6 1.53mg、葉酸93μg、食物繊維6.2gと豊富で、カリウム510mgを含みます。油で炒めると、グラフのように増加します。
これは、使用する植物油の成分にもよりますが、炒めることで生よりも水分が減るためと考えられます。
油で炒めることは、ニンニクの栄養を効率的に摂るひとつの方法と考えることができます。