韓国料理！定番メニューのひとつにトッポギ

日本でもなじみのある韓国料理ですが、定番メニューのひとつにトッポギがあります。もちもちとした食感の餅と甘辛い味付けがくせになる味わいです。

トッポギとは？

トッポギとはトックと呼ばれるお餅をコチュジャンや砂糖を使って甘辛く煮混んだ韓国料理です。
「餅」を意味する「トク」と「炒める」を意味する「ポギ」を合わせた言葉で、直訳すると「餅炒め」です。
元々は宮廷料理ですが、近年の韓国では庶民料理として親しまれ、屋台の定番メニューとなっています。

トッポギは宮廷料理だった！？

トッポギの歴史は古く、朝鮮王朝では宮廷料理として食べられていたそうです。宮廷料理としてのトッポギは、現在の甘辛いコチュジャンで作られたタレではなく、野菜や牛肉を醤油で炒めたものでした。

そして時代が進み、若者向けにチーズをトッピングしたものや、激辛のトッポギ、ラーメンと一緒に食べるラッポギなどが開発されました。

トッポギの原料

日本のお餅はもち米から作られていますが、トックはうるち米から作られています。
うるち米は、日本ではいわゆる普通のごはん用のお米として扱われています。

食感

もち米から作られた日本のお餅は非常に柔らかい食感で、加熱するとよく伸び溶けやすくなることが特徴です。
一方トッポギに用いられるトックはモチモチしているものの日本のお餅ほどの粘り気はなく、サックリとかみ切れるような歯ごたえがあり、日本のお団子に近い食感が楽しめます。

日本のお餅と何が違う？

日本のお餅は餅米で作られていますが、韓国のお餅の原料はうるち米。うるち米とは、日本で食べられている一般的な米のことを指します。
うるち米に水を加えて蒸し、杵などでついた後、長細く伸ばしてカットしたものが、トッポギに使われるお餅、トックです。米粉や上新粉を用いて作られることもあります。
そしてトッポギの甘辛いタレは、コチュジャン、水飴や砂糖、にんにくを使い作られているものが一般的です。

トッポギの保存方法

直射日光、高温多湿を避け保管してください。
開封後は カビが発生する恐れがありますのでお早めにお召し上がりください。
使い残した餅は、必ず密封して冷蔵保存してください。

トッポギの種類

・宮中トッポギ
　醤油ベースの辛くないトッポギで薄く切った牛肉や野菜が入っています

・チーズトッポギ
　甘辛いトッポギとチーズの相性は抜群です

・海鮮トッポギ
　魚介のだしが効いたピリ辛味でご飯のおかずとしてもおつまみとしても楽しめます

・ジャジャントッポギ
　ジャージャー麺のような、黒いソースで作るトッポギです

トッポギの種類

トッポギにはいくつかの種類があります。ここでは、辛くないトッポギやラーメンが入ったものなどをご紹介します。

カンジャントッポギ

カンジャントッポギ（カンジャントッポッキ）は宮廷料理のひとつで、しょうゆベースのトッポギです。朝鮮に唐辛子が伝わる前に誕生した料理なので、現在のトッポギのような辛さはありません。
薄く切った牛肉や野菜が入っており、かつては朝鮮の宮中で食べられていました。

海鮮トッポギ

海鮮トッポギ（海鮮トッポッキ）には、餅だけでなく魚介類が具材として使われます。おもにエビ、イカ、あさり、カニなどを使用します。魚介類を加えることで、旨味たっぷりに仕上がります。

チーズトッポギ

チーズトッポギ（チーズトッポッキ）は、一般的なトッポギにチーズをトッピングした料理です。チーズがとろけてトッポギによくからみます。甘辛いトッポギにチーズを加えると、まろやかな味わいが楽しめます。

ラポッキ

ラポッキ（ラッポッキ）は、トッポギとラーメンを組み合わせた料理です。餅とラーメンが入っているため食べごたえがあります。調味料の比率だけでなく、使用するラーメンによっても味わいが変化します。

トッコチ

トッコチは、ゆでた餅を串刺しにして揚げ、甘辛いたれをからめていただく料理です。韓国ではおやつとして親しまれており、屋台でもよく見かけます。韓国の家庭にある材料で手軽に作れることから、手作りする家もあるようです。

ラッポギとトッポギの基本的な違い

「ラッポギ」と「トッポギ」は、どちらも韓国の人気料理ですが、大きな違いは、トッポギが「餅」、ラッポギが「餅とラーメン」を組み合わせた料理であることです。
トッポギは、うるち米を原料とした餅を、味付けして炒める料理です。最も代表的な、コチュジャンをベースにした甘辛い味つけは、屋台料理として始まり、現在では家庭においてもおやつやおつまみとしてアレンジされ、さまざまな場面で親しまれています。
ラッポギは、トッポギにラーメンを加えた料理です。トッポギの甘辛いタレと、ラーメンの麺が絡み合って、コクのある味わいが楽しめます。お好みでにんじんや玉ねぎを加えてもおいしくいただけます。

ラッポギ派？

新しい味を求める人にとって、ラッポギはぜひ試していただきたい料理です。トッポギの甘辛いタレとラーメンの麺の組み合わせは、想像を超えるおいしさです。また、トッポギの餅とラーメンの麺の食感の違いも、味わいに深みを与えてくれます。

トッポギ派？

トッポギは、韓国の伝統的な味わいを楽しめる料理です。コチュジャンの辛味と甘味、ケチャップの酸味、砂糖の甘みが絶妙にマッチした、クセになるおいしさがあります。また、トッポギの餅は、もちもちとした食感で、噛むほどにじゅわっとした旨味が口の中に広がります。

ラッポギの魅力と人気の理由

ラッポギの魅力と人気の理由は、大きく分けて以下の3つが挙げられます。

• コクのある味わい

ラッポギは、トッポギの甘辛いタレと、ラーメンの麺が絡み合って、コクのある味わいが楽しめます。ラーメンの麺が加わることで、トッポギの甘辛いタレに旨味が増し、より深い味わいになります。

• もちもちとした食感

ラッポギは、トッポギのもちもちとした食感と、ラーメンの麺のコシのある食感が合わさり、より複雑な食感が楽しめます。トッポギのもちもちとした食感は、噛むほどに甘辛いタレが染み出て、美味しさが増します。また、ラーメンの麺のコシのある食感は、食べ応えをプラスしてくれます。

• アレンジの幅広さ

ラッポギは、そのまま食べたり、ご飯やラーメンにトッピングしたりして楽しむことができます。また、お好みで野菜やキムチなどを加えても美味しくいただけます。そのため、好みやシーンに合わせて、さまざまな楽しみ方ができます。

また、韓国料理ブームの影響・手軽に作れる・価格がお手頃など人気の理由はたくさんあります。