売上改善
飲食店の集客で、クーポンを使うこと自体は悪いことではありません。 新規客を獲得したいとき、平日の集客を増やしたいとき、閑散時間帯を埋めたいときなど、クーポンは非常に便利な集客施策です。 しかし、問題になるのは「クーポンがないとお客様が来ない…
飲食店の管理職に必要な能力というと、リーダーシップ、判断力、指示を出す力、数字を見る力などが思い浮かびます。 もちろん、これらは重要です。 しかし、飲食店コンサルの現場で店舗改善を考えるとき、意外と差が出るのが「人の話を聞く力」です。 つまり…
飲食店の人材育成では、「スタッフをどう叱るか」という話がよく出てきます。 しかし、実際の現場では「何を言うか」以上に重要なことがあります。 それが「いつ言うか」です。 同じ内容の注意でも、タイミングが違うだけでスタッフの受け取り方は大きく変わ…
「経営理念を作ったのに、売上が上がらない」 飲食店の経営者から、こうした相談を受けることがあります。 経営理念そのものが悪いわけではありません。むしろ、経営理念は長期的な店舗経営において重要な役割を持っています。 問題は、経営理念を「掲げるこ…
飲食店の売上が伸びない。 スタッフが育たない。 店長が疲弊している。 新人がすぐ辞める。 接客品質が安定しない。 こうした問題が起きたとき、多くの経営者や管理職は「何を始めれば改善できるのか」を考えます。 新しい集客施策を考える。 メニューを変更…
「厳しい上司は嫌われる」 一般的には、そう考えられています。 確かに、感情的に怒鳴る上司や、部下の人格を否定する上司は、スタッフから信頼されにくくなります。 しかし、飲食店の現場を見ていると、必ずしも「厳しい上司＝嫌われる上司」ではありません…
「厳しい上司は嫌われる」 一般的には、そう考えられています。 確かに、感情的に怒鳴る上司や、部下の人格を否定する上司は、スタッフから信頼されにくくなります。 しかし、飲食店の現場を見ていると、必ずしも「厳しい上司＝嫌われる上司」ではありません…
飲食店の現場では、「スタッフに嫌われたくない」「できるだけ優しく接したい」「怒らない上司でいたい」と考える管理職や店長は少なくありません。 もちろん、スタッフに対して優しく接することは大切です。 高圧的な態度で指示を出したり、失敗したスタッ…
飲食店経営で「原価率」は非常に重要な数字です。 食材価格が上昇すれば利益は圧迫されますし、原価管理ができていなければ、忙しく営業しているのに利益が残らないという状態にもなります。 そのため、「原価率を下げよう」と考えること自体は間違いではあ…
個人経営の飲食店を取り巻く環境は、年々厳しくなっています。 大手チェーンは豊富な資金を使って広告を出し、知名度を高め、仕入れや人材の面でも効率化を進めています。 価格だけで競争すれば、個人店が不利になる場面も少なくありません。 しかし、個人店…
飲食店の売上が伸びないとき、「店内をきれいにしたほうがいい」「内装を変えたほうがいい」「もっとおしゃれな店にしたほうがいい」と考える経営者は少なくありません。 もちろん、内装は飲食店経営において重要な要素です。 しかし、店舗改善を考えるとき…
「値上げをしたいけれど、お客様が来なくなるのではないか。」 近年、原材料費や光熱費、人件費の上昇により、多くの飲食店経営者がこの悩みを抱えています。 実際に、価格を変更することに強い不安を感じ、利益が減っているにもかかわらず値上げできない店…
「もっとお客様を増やしたい。」 飲食店経営者であれば誰もが考えることです。 そこで多くのお店が最初に取り組むのがSNSやチラシ、広告などの集客施策です。 もちろん、新規のお客様を増やすことは重要です。 しかし、飲食店コンサルとして多くの店舗を見て…
「客単価を上げたい。」 これは飲食店経営者から最も多く相談される内容の一つです。 しかし、「値上げをすればいい」という単純な話ではありません。 価格だけを上げれば、お客様が離れてしまう可能性があります。 だからといって何もしなければ、原材料費…
飲食店経営をしていると、多くの経営者が抱える悩みの一つが「スタッフが続かない」という問題です。 採用しても数週間で辞める。 やっと仕事を覚えた頃に退職してしまう。 常に求人を出している。 このような状況が続くと、売上改善どころではありません。 …
飲食店経営をしていると、ある日突然「売上が落ちた」と感じる瞬間があります。 昨日まで順調だったのに今月は伸びない。ランチのお客様が減った。夜の売上が前年より悪い。 そんな時、多くの経営者は新しい集客施策を考え始めます。 SNSを始めよう。広告を…
「売上を伸ばしたい。」 そう考えたとき、多くの飲食店経営者は新規集客を優先します。しかし、新しいお客様を増やすには広告費や時間がかかります。 一方で、今来店しているお客様の客単価を500円上げることができれば、大きな売上改善につながります。 例…
「せっかく採用してもすぐ辞めてしまう。」 「求人を出しても人が集まらない。」 「いつも人手不足で現場が回らない。」 このような悩みを抱えている飲食店は少なくありません。 スタッフが定着しないと、採用費がかかるだけではなく、新人教育の時間が増え…
飲食店経営をしていると、「先月までは順調だったのに急に売上が落ちた」「原因が分からないまま毎日営業している」という状況に陥ることがあります。 売上が下がると、多くの店舗は新メニューを作ったり、割引キャンペーンを始めたり、SNSの投稿回数を増や…
「今日は売上が良かった。」「今月は前年より売上が伸びた。」「目標売上を達成できた。」 飲食店経営では、売上を最も重要な数字として考える経営者が多くいます。 もちろん売上は大切です。しかし、本当に利益を残している繁盛店は、売上だけを見て経営し…
「掃除をしても売上は変わらない。」「忙しいから掃除は後回し。」「営業が終わってから最低限だけやれば十分。」 そう考えている飲食店は少なくありません。 しかし、実際に繁盛している飲食店ほど、掃除に対する意識は非常に高く、毎日徹底しています。 掃…
「毎日忙しいのに、なぜかお金が残らない。」「売上は去年より伸びているのに利益が増えない。」「これだけ働いているのに、経営が楽にならない。」 このような悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 お客様が多く来店しているにもかかわらず、利益…
「何度教えても覚えてくれない。」「新人がすぐ辞めてしまう。」「教える人によって内容が違う。」「結局、自分でやった方が早い。」 このような悩みを抱えている飲食店は少なくありません。 その原因は、新人スタッフの能力だけではなく、OJT（On the Job T…
「昔からこのやり方だから大丈夫」「なんとなく売れている気がする」「お客様が減ったのは景気のせい」。 このような感覚だけで飲食店経営を続けている店舗は少なくありません。しかし、現在の飲食業界では、データを活用できる店舗と活用できない店舗の差は…
飲食店を開業することは決して簡単ではありません。 長年の夢を叶えて独立する人もいれば、好きな料理を仕事にしたいという思いから開業する人もいます。しかし、現実には多くの飲食店が数年以内に閉店してしまうという厳しい現実があります。 もちろん、景…
飲食店経営では、「利益を増やすためには原価を下げることが重要だ」と考えられることが少なくありません。 もちろん、原価管理は経営に欠かせない重要な要素です。しかし、原価管理だけに意識が向いてしまうと、かえって売上や利益を減らしてしまうケースも…
同じ地域で営業し、同じような価格帯で、似たような料理を提供しているにもかかわらず、いつも満席になる飲食店と、お客様がなかなか入らない飲食店があります。 「立地が良いから売れる。」「料理がおいしいから売れる。」 もちろん、それらも重要な要素で…
飲食店経営では、「長年の経験があるから大丈夫」「自分の勘は外れない」と考えて経営を続けている方も少なくありません。 もちろん、経験や直感は大切です。しかし、競争が激しく変化の早い現代では、それだけで安定した経営を続けることは難しくなっていま…
飲食店経営において、天候は売上を大きく左右する要因の一つです。 特に雨の日は来店客数が減少し、「今日は仕方がない」と諦めてしまう経営者も少なくありません。 しかし、本当に売上が落ちる原因は雨だけなのでしょうか。 飲食店コンサルとして多くの店舗…
飲食店経営において、「ランチもディナーも同じ考え方で営業している」という店舗は少なくありません。しかし、ランチとディナーではお客様の目的や行動、期待する価値が大きく異なります。 その違いを理解せずに同じメニュー構成や接客、販促を行ってしまう…
