「うちのスタッフは本当にやる気がないんですよ。」 飲食店の現場で、店長やオーナーから最も多く聞く言葉の一つです。 アルバイトは指示待ちで動かない。社員は自分から提案しない。忙しい時間帯でも受け身。笑顔も少ない。教えたことも忘れる。 そのたびに…

「あの店長なら大丈夫」が危ない 「あの店長は優秀だから。」 経営者がそう言う店舗ほど、実は注意が必要です。 現場を回せる。 クレーム対応もできる。 数字にも強い。 新人教育も上手い。 誰よりも責任感がある。 だからこそ、気づけばその店長に仕事が集…

「辞めるのは問題社員だと思っていた」 「真面目で仕事のできるあの人が辞めるなんて思わなかった。」 経営者や店長から、この言葉を聞く機会は少なくありません。 一方で、遅刻が多い人、愚痴ばかり言う人、周囲とのトラブルが絶えない人は、なぜか長く残り…

「そんな大事なこと、なぜ今まで報告しなかったんだ？」 職場で問題が発覚した時、上司がよく口にする言葉があります。 「なぜもっと早く報告しなかった？」 「そんな話は初めて聞いた」 「先に相談してくれれば良かったのに」 確かにその通りかもしれません…

「最初が肝心だから全部教えよう」は本当に正しいのか 新人が入社すると、多くの店長や先輩スタッフはこう考えます。 「早く戦力になってほしい」 「ミスをしてほしくない」 「最初にしっかり教えよう」 その気持ちはよく分かります。 飲食店経営において人…

「何かあったら言ってるよ」 上司や経営者の中には、こう話す人がいます。 「何かあったら言ってね」 「遠慮しなくていいから」 「意見があるなら聞くよ」 本人は部下やスタッフに配慮しているつもりです。 実際に悪気もありません。 むしろ話しやすい職場を…

新しいことを始めるとき、人は二つの感情を抱きます。 ひとつは期待です。 「これが形になったら面白いかもしれない。」「誰かの役に立てるかもしれない。」「今までの経験がようやく活きるかもしれない。」 そしてもうひとつは不安です。 「まだ誰にも話せ…

「最近あの人、何も言わなくなったな」と感じたことはありませんか？ 職場にはよく話す人もいれば、静かな人もいます。 しかし、もともと積極的に発言していた優秀な社員が、ある日を境に急に黙ってしまうことがあります。 会議でも発言しない。 改善提案も…

店が潰れる時は突然ではない 飲食店経営をしていると、 「あの店、急に閉店したね」 という話を聞くことがあります。 しかし実際には、ほとんどの店が突然潰れるわけではありません。 閉店には前兆があります。 売上が少しずつ下がる。 常連客が減る。 スタ…

「誰でもできる仕事だから」は本当に正しいのか 飲食店経営の現場で時々耳にする言葉があります。 「こんなの誰でもできる仕事だよ」 「特別な技術なんて必要ない」 「代わりはいくらでもいる」 言っている本人に悪気はないかもしれません。 むしろスタッフ…

クレームは店の評価を下げるものなのか 飲食店経営をしていると、誰もが避けて通れないものがあります。 それがクレームです。 料理が遅い。 注文と違う。 接客態度が悪い。 席が汚れている。 さまざまな内容があります。 しかし現場を見ていると、多くの店…

休みを取らないことが美徳だった時代 飲食店経営の現場では今でも、 「自分が休んだら店が回らない」 「みんな頑張っているから休みにくい」 「忙しい時期だから仕方ない」 という言葉をよく耳にします。 確かに飲食店は人手不足が深刻です。 突然の欠勤があ…

「接客はできている」は本当なのか 飲食店経営において、多くの店長やオーナーは「うちは接客に問題はない」と考えています。 挨拶もしている。 注文も取っている。 料理も運んでいる。 会計も問題なく終わっている。 一見すると何も問題はありません。 しか…

飲食店経営において、接客は料理と並ぶ大切な商品です。しかし、日々の営業に追われる中で、いつの間にか接客が「作業」になってしまっている店舗は少なくありません。 「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」と声は出しているものの、お客様の顔を見…

同じ接客を教えているはずなのに差が出る理由 飲食店経営において、「接客」は永遠のテーマです。 どれだけ美味しい料理を提供していても、どれだけ立地条件に恵まれていても、接客によってお客様の評価は大きく変わります。 実際に口コミサイトやSNSを見て…

飲食店経営において、人件費は常に大きな課題です。 原材料費の高騰、光熱費の上昇、最低賃金の引き上げなど、経営環境が厳しくなる中で、多くの経営者が最初に手を付けるのが人件費削減です。 シフトを減らす。 スタッフの採用を見送る。 社員の補充をしな…

飲食店経営の現場では、売上や利益、人件費や原価率など、数字ばかりに目が向きがちです。 もちろん数字は大切です。 しかし、数字は結果であって原因ではありません。 では、繁盛店と苦戦店の違いはどこにあるのでしょうか。 私は飲食店コンサルとして多く…

なぜ同じ料理なのに売れる店と売れない店があるのか 飲食店経営に携わっていると、「料理には自信があるのに売上が伸びない」「味では負けていないのにお客様が定着しない」という相談を数多く受けます。 実際に店舗を見てみると、料理の品質や価格設定に大…

飲食店経営において、多くの経営者や店長が頭を悩ませている問題の一つが人材不足です。 求人募集を出しても応募が集まらない。ようやく採用できたと思ったら数週間で辞めてしまう。仕事を覚え始めた頃に退職してしまい、また一から採用活動をやり直さなけれ…

飲食店経営において人材不足は大きな課題です。 求人を出しても応募が来ない。採用できたとしても長く続かない。ようやく仕事を覚えた頃に退職してしまう。そんな悩みを抱えている経営者や店長は少なくありません。 しかし、多くの職場を見ていると、ある共…

飲食店経営において売上改善を考えたとき、多くの経営者が最初に注目するのは料理の品質や価格設定、集客施策、SNS運用などです。もちろん、それらは売上を作るうえで欠かせない重要な要素です。しかし、長年にわたり数多くの飲食店の店舗改善に携わってきた…

飲食店経営をしていると、不思議な光景に出会うことがあります。 客数は多い。売上も悪くない。ランチもディナーも忙しい。 それなのに、なぜか店内に活気がない。 スタッフは黙々と働き、お客様も食事を終えるとすぐに帰る。笑顔も少なく、どこか重たい空気…

飲食店の現場では、よく聞く言葉があります。 「もういい、自分でやった方が早い」 忙しい時間帯。 新人が慣れていない時。 スタッフの動きが遅い時。 そんな場面で、店長やベテランスタッフがつい口にしてしまう言葉です。 実際、その瞬間だけを見れば正し…

ここ数年、飲食店経営で避けて通れなくなったものがあります。 それが、“値上げ”です。 ・原材料高騰・人件費上昇・光熱費増加・物流費上昇 昔の価格では、経営が成り立たない時代になっています。 しかし、ここで大きな差が生まれます。 同じように値上げし…

飲食店で働いていると、突然スタッフが辞める場面に何度も遭遇します。 昨日まで普通に働いていたスタッフが、急に「辞めます」と言い出す。 店長側からすると、「急すぎる」「何も聞いていない」「そんな素振りなかった」という感覚になることも少なくあり…

以前の飲食店では、「元気な接客」が正義とされる時代がありました。 大きな声で挨拶をする。 店内に響くくらいの返事をする。 厨房まで聞こえる声でオーダーを通す。 それが“活気のある店”として評価される空気が、確かに存在していました。 もちろん、声を…

飲食店経営でも一般企業でも、現場が安定している会社には共通点があります。それは「基準が統一されている」ということです。 逆に、人が定着しない職場、空気が悪い職場、スタッフ同士の不満が溜まりやすい職場には、ある特徴があります。 それが、“人によ…

飲食店経営では、「店長が現場に立っているか」は非常に重要です。 しかし実際には、店長がずっと厨房にこもっている店は少なくありません。 料理を作る。仕込みをする。原価管理をする。発注をする。 もちろん大切な仕事です。 ですが、店長が厨房から出な…

飲食店経営において、「人が育たない」という悩みは非常に多いです。 求人を出しても人が定着しない。新人がすぐ辞める。教育しているはずなのに、いつまでも仕事を覚えない。 こうした問題の裏には、意外と見落とされている原因があります。 それが、「教え…

飲食店経営では、売上改善のために様々な施策が行われます。 新メニュー。 集客施策。 客単価向上。 SNS運用。 原価管理。 もちろんどれも重要です。 しかし実際の繁盛店を見ていると、ある共通点があります。 それは、“スタッフ同士の会話が明るい”というこ…