「うちのスタッフは本当にやる気がないんですよ。」
飲食店の現場で、店長やオーナーから最も多く聞く言葉の一つです。
アルバイトは指示待ちで動かない。社員は自分から提案しない。忙しい時間帯でも受け身。笑顔も少ない。教えたことも忘れる。
そのたびに、「最近の若い子は……」「今の時代は根性がない」「昔はもっと頑張った」と結論づけてしまう人も少なくありません。
しかし、飲食店コンサルとして数多くの現場を見てきた中で断言できることがあります。
本当にやる気がないスタッフは、実はそれほど多くありません。
むしろ問題なのは、「スタッフのやる気がない」と決めつけてしまう店長側の勘違いです。
そして、この勘違いが続けば続くほど、優秀な人材ほど辞め、売上改善は遠のき、リピート率は低下し、店舗改善も進まなくなります。
今回は、「スタッフのやる気がない」と感じている店長が陥りやすい思い込みについて、飲食店経営・集客施策・客単価向上・原価管理・リピート率向上を支援するコンサルの視点から深掘りしていきます。
この記事を読み終えた頃には、「やる気がない」の見え方が変わるかもしれません。
- 「やる気がない」の正体は本当に本人の問題なのか
- 店長が一番やってはいけない言葉
- やる気は入社時がピークである
- 優秀な人ほど静かに辞めていく
- 「昔の自分」と比較してはいけない
- 店長の機嫌が店舗の空気を決める
- やる気を引き出す店は何が違うのか
- 売上改善はスタッフ教育から始まる
- 店長は監督ではなく演出家である
- 「やる気がない」と言った瞬間に思考停止が始まる
- 本当に問われているのは店長自身かもしれない
- まとめ｜「やる気がないスタッフ」ではなく「やる気を失う環境」を疑う
「やる気がない」の正体は本当に本人の問題なのか
店長がスタッフを見て、
「もっと自分から動いてほしい」
「なんで気づかないんだろう」
「言われなくてもやってほしい」
と思うことはあります。
もちろん、本当に仕事への意識が低いケースもあります。
しかし、実際の現場では別の原因が隠れていることが多いのです。
例えば、「何をすれば評価されるのかわからない」という状態です。
店長は「気づいて当然」と思っている。
でも新人スタッフは、「勝手にやったら怒られるかもしれない」と思っている。
以前、「勝手なことをするな」と叱られた経験があれば、なおさらです。
すると、本人は怒られないよう慎重に動いているだけなのに、店長から見ると「やる気がない」に映ります。
つまり、やる気の問題ではなく、行動基準が曖昧なのです。
店長が一番やってはいけない言葉
「考えて動いて。」
この言葉を使っている店長は非常に多いです。
一見すると自主性を促しているように見えます。
しかし、この言葉ほど危険なものはありません。
なぜなら、「何を基準に考えるのか」が抜け落ちているからです。
例えば、
「お客様が困っていたらどうするのか」
「ピーク時に優先順位はどう考えるのか」
「料理提供が遅れたら誰に報告するのか」
「お客様の表情を見てどのタイミングで声をかけるのか」
こうした基準が共有されていなければ、人によって判断はバラバラになります。
その結果、店長は「なんでそんなことも考えられないの？」とイライラする。
スタッフは「何をしても怒られる」と感じる。
そして、次第に挑戦しなくなります。
挑戦しない人を見て、「やる気がない」と判断してしまうのです。
やる気は入社時がピークである
多くの人は、最初からやる気がありません。
そう思っている店長もいます。
しかし実際は逆です。
ほとんどのスタッフは、入社時が最もやる気があります。
「頑張ろう。」
「早く仕事を覚えよう。」
「役に立ちたい。」
そんな気持ちで入ってきます。
では、なぜ数か月後には覇気がなくなるのでしょうか。
理由は簡単です。
頑張っても認められないからです。
できて当たり前。
失敗だけ注意される。
感謝されない。
新人時代の努力が見過ごされる。
この状態が続けば、誰でも最低限の仕事しかしなくなります。
これは性格の問題ではありません。
人間として自然な反応です。
優秀な人ほど静かに辞めていく
「やる気がないスタッフばかり残る。」
そんな悩みを抱える店長もいます。
しかし、よく見ると本当に問題なのは逆の場合があります。
優秀な人ほど先に辞めているのです。
改善提案をしても聞いてもらえない。
頑張っても評価されない。
責任ばかり増える。
店長の機嫌でルールが変わる。
そんな環境では、能力の高い人ほど見切りをつけます。
一方で、「波風を立てずに最低限働く人」が残る。
すると店長は、
「最近のスタッフはやる気がない。」
と感じます。
しかし実際には、やる気のある人を辞めさせる仕組みを作ってしまっている可能性があるのです。
「昔の自分」と比較してはいけない
店長の多くは、現場経験が豊富です。
苦労してきました。
怒鳴られた経験もあります。
休みなく働いた時代もあったでしょう。
だからこそ、
「自分の若い頃ならもっと動いた。」
と思ってしまいます。
しかし、その比較は危険です。
時代背景も違う。
雇用環境も違う。
働き方の価値観も違う。
そして何より、当時の自分にも育ててくれた先輩がいたはずです。
人は、自分が教えてもらったことを忘れます。
そして、「自分は最初からできた」と錯覚しやすいのです。
この勘違いが、部下への期待値を必要以上に高くします。
店長の機嫌が店舗の空気を決める
店舗改善の現場で意外と多いのが、「店長の機嫌問題」です。
忙しい日は不機嫌。
売上が悪い日は無口。
ミスがあるとため息。
スタッフ同士で、
「今日、店長機嫌悪いね。」
という会話が生まれる店は要注意です。
スタッフは店長の顔色を見るようになります。
すると、本来お客様に向けるべき意識が店長に向くのです。
「怒られないこと」が目的になる。
その結果、積極性は失われます。
これもまた、「やる気がない」と誤解されやすい原因です。
やる気を引き出す店は何が違うのか
では、スタッフが主体的に動く店には何があるのでしょうか。
それは特別な福利厚生でも高額な時給でもありません。
自分の存在価値を感じられることです。
「助かったよ。」
「ありがとう。」
「昨日のお客様、喜んでいたね。」
「君のおかげで回ったよ。」
たった一言です。
承認欲求というと難しく聞こえますが、人は誰かの役に立っている実感が欲しい生き物です。
特に飲食店は、お客様の笑顔が見える仕事です。
本来、やりがいを感じやすい仕事でもあります。
その橋渡しをするのが店長の役割なのです。
売上改善はスタッフ教育から始まる
売上改善というと、集客施策を考える人が多いです。
SNSを始める。
広告を出す。
クーポンを配る。
客単価向上のために新メニューを作る。
もちろん大切です。
しかし、スタッフが疲弊している状態で新しい施策を入れても長続きしません。
接客の質は下がる。
リピート率は落ちる。
口コミ評価も悪化する。
結果として集客コストだけが増えていきます。
飲食店経営において、最も費用対効果の高い投資は人材育成です。
「やる気がない」と決めつける前に、
「やる気を失わせていないか」
を考えること。
それこそが店舗改善の第一歩です。
店長は監督ではなく演出家である
昔の店長像は、厳しく指導する監督型でした。
しかし今は違います。
これから求められるのは演出家型の店長です。
スタッフ一人ひとりの個性を見つける。
得意分野を活かす。
成長の場面をつくる。
失敗しても挑戦を評価する。
誰かを主役にすることで、チーム全体が輝きます。
全員を同じ型にはめる必要はありません。
明るい接客が得意な人。
丁寧な清掃が得意な人。
調理スピードが速い人。
気配りが得意な人。
それぞれの強みを認めることで、やる気は自然と育っていきます。
「やる気がない」と言った瞬間に思考停止が始まる
最も怖いのはここです。
「やる気がない。」
この言葉を使った瞬間、原因探しをやめてしまうことです。
教育方法は適切だったのか。
伝え方に問題はなかったか。
評価基準は明確だったか。
感謝を伝えていたか。
挑戦できる環境だったか。
考えるべきことはたくさんあります。
にもかかわらず、「本人のやる気の問題」で終わらせてしまえば、改善は起きません。
そして、同じ悩みを繰り返します。
スタッフが入っては辞める。
採用コストが増える。
教育時間が増える。
店長が疲弊する。
最終的には、「もう誰も信用できない」という状態になってしまいます。
本当に問われているのは店長自身かもしれない
少し厳しいことを言えば、「うちのスタッフはやる気がない」と口にするたびに、店長自身のマネジメントが問われています。
もちろん、すべてが店長の責任ではありません。
人には相性もあります。
どうしても合わない人もいます。
しかし、同じ問題が何度も起きるのであれば、環境や関わり方を見直す必要があります。
人は環境によって変わります。
笑顔が増える職場もあれば、無表情になる職場もあります。
積極的になる職場もあれば、黙って指示待ちになる職場もあります。
その違いを生み出しているのは、日々の小さな積み重ねです。
「ありがとう」と言えているか。
話を最後まで聞いているか。
失敗だけでなく成長も見ているか。
スタッフを駒ではなく、一人の人として見ているか。
その積み重ねが、やる気のあるチームをつくります。
まとめ｜「やる気がないスタッフ」ではなく「やる気を失う環境」を疑う
「うちのスタッフはやる気がない。」
そう感じたときこそ、一度立ち止まってみてください。
本当にやる気がないのでしょうか。
もしかすると、何を期待されているのかわからないだけかもしれません。
認められていないと感じているのかもしれません。
怒られないことを優先しているのかもしれません。
そして、店長自身も気づかないうちに、「やる気を失わせる環境」をつくっている可能性があります。
飲食店経営において、売上改善や集客施策、客単価向上、原価管理はもちろん重要です。
しかし、そのすべてを実行するのは現場で働く人です。
だからこそ、リピート率を高め、店舗改善を進め、長く愛される店をつくるためには、「人」に向き合うことから始めなければなりません。
もしこの記事を読んで、「耳が痛かった」と感じた店長がいたなら、それは決して悪いことではありません。
むしろ、そこが変化のスタート地点です。
あなたのお店では、「やる気がないスタッフ」だと思っていた人が、実は環境次第で大きく成長する可能性はありませんか。
そして、あなた自身はスタッフのやる気を引き出す店長だと思いますか。
ぜひ、現場で感じていることや実体験をコメントで教えてください。
「スタッフのやる気に悩んだことがある」「自分も店長として反省した」「逆に店長の一言で頑張れた」。
そんな一つひとつの声が、これからの飲食店経営をより良いものにしていくはずです。
