飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…

「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…

売上が伸び悩むと、経営者は「もっと管理を徹底しなければ」と考える。勤怠管理を厳格化し、業務報告を増やし、マニュアル遵守を強化する。確かに管理は重要だ。しかし、管理だけを強めた店は、やがて内側から崩れていく。なぜそうなるのか。そのメカニズム…

「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…

経営者は売上向上を目指して新しい施策を打ち出す。しかし現場スタッフは「またか」とため息をつく。このような光景は、多くの店舗で日常的に起きている。現場と経営の溝が深まると、店舗運営に深刻な影響を及ぼすことになる。 情報の断絶が生む悪循環 モチ…

あなたの会社には、個人の業績は優秀でも、なぜか彼（彼女）の下についた若手が次々と辞めていく、あるいは全く育たない、そんな不思議な人物がいませんか？ 私たちは、目に見えるコストには敏感です。しかし、実はそれ以上に恐ろしいのが、この「人材育成が…

あなたの会社は、人手不足だ。喉から手が出るほど、新しい働き手が欲しいはずだ。しかし、その一方で、世にも奇妙な光景が繰り広げられてはいないだろうか。 ようやく採用した新人が、右も左もわからず立ち尽くしている横で、既存のスタッフが腕を組み、冷た…

「最近、本当に人が来ない」「応募はあっても、ロクなのがいない」。全国の経営者から、まるで合言葉のように聞こえてくるこの嘆き。 しかし、本当にそうでしょうか。私は、数多くの企業の現場を見てきた人間として、敢えて厳しい問いを投げかけたい。 あな…

人手不足だ、とあなたは嘆く。応募は来るが、良い人材がいない、とあなたは愚痴をこぼす。しかし、本当にそうでしょうか。 今、あなたの手元にある履歴書の束を、もう一度見返してみてください。その中に、「50歳」という数字を見ただけで、中身を読むことも…

あなたは、常にチームのことを考え、よかれと思って行動しているはず。後輩のために先回りして仕事の段取りを整え、会議では誰よりも早く問題点を指摘し、チームのために正しいと信じる道を突き進む。 その行動力と責任感は、本来なら賞賛されるべきものです…

あなたは、自分の仕事ぶりに自信がありますか？「自分は周りより仕事ができる」「的確な判断をしている」そう思っているかもしれません。 その自信は、多くの場合、成長の原動力となります。しかし、もしその自信が、客観的な事実や周囲の評価と乖離した「勘…

「お客様は入っているのに、月末になると手元にお金が残らない」「売上は伸びているはずなのに、資金繰りが一向に楽にならない」。多くの飲食店経営者が抱える、この切実な悩み。その原因は、売上ではなく「コスト管理」にあります。 飲食店の経営は、美味し…

青い海、白い砂浜、温暖な気候――ハワイは誰もが憧れる楽園として、世界中から観光客を集め続けている。近年、コロナ禍からの回復により観光業は再び活況を呈し、ワイキキの街には賑わいが戻ってきた。しかし、その華やかな表層の裏側で、ハワイは今、いくつ…

「毎日真面目に営業しているのに、なぜか売上が伸びない」「ライバル店は繁盛しているのに、うちは客足が遠のくばかりだ」。そんな悩みを抱えていませんか？飲食店の経営は、単に美味しい料理を提供しているだけでは成功できません。売上を安定的に伸ばして…

多くの飲食店が「原価率30%」という目安に縛られていますが、本当にそれが正解でしょうか？業態や立地によって最適な原価率は大きく異なります。この記事では、固定観念にとらわれない原価管理の考え方と、実際に利益を最大化するための戦略的アプローチをご…

物価が上がれば、原価率は自然に悪化します。人がいなければ、現場は回りません。これは努力不足の問題ではありません。 それにもかかわらず、多くの店では、「前と同じやり方で、何とか耐えよう」としてしまいます。 値上げは怖い。オペレーションを変える…

これまで個人店から小規模チェーンまで、さまざまな飲食店の現場に入ってきましたが、共通して感じることがあります。 それは、「売上が伸びない店ほど、現場が異常に忙しい」という事実です。 ■ 忙しさ＝成果ではない ■ 数字を見ていないのではなく「見方」…

飲食店経営において、新規顧客の獲得も重要ですが、それ以上に大切なのがリピーターの育成です。新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍とも言われています。さらに、リピーターは来店頻度が高く、客単価も高い傾向にあります。 しかし…

近年、原材料費や光熱費、人件費の高騰により、多くの飲食店が価格改定を検討しています。しかし「お客様が離れてしまうのでは」という不安から、なかなか踏み切れない経営者の方も少なくありません。 実は、適切な準備と伝え方を行えば、値上げはお客様の理…

売上が伸び悩んでいる店ほど、実は数字をよく見ています。 原価率 人件費率 利益 売上前年差 これらを、毎日のようにチェックしている。 それでも、売上は上がらない。 なぜか。 それは、「管理数字しか見ていない」からです。 落とし穴① 「守れている＝うま…

飲食店の経営において、「人」に関する悩みは尽きません。「募集しても人が来ない」「すぐに辞めてしまう」「スタッフのモチベーションが低い」。多くの経営者様が、このような課題に頭を抱えているのではないでしょうか。飲食業界の離職率は全産業の中でも…

飲食店の現場で、非常によく聞く判断があります。「売上が低いから、まず人件費を削ろう」 人件費は金額も大きく、毎月必ず出ていく。経営者として、そこに目が向くのは自然なことです。一見すると、数字に基づいた冷静な判断にも見えます。 しかし、この判…

「味には自信がある」「常連さんも付いている」「昔はもっと良かった」 それでも売上が伸びない——そんな飲食店を、私はこれまで数多く見てきました。 共通しているのは、経営判断を“感覚”に頼っていることです。 感覚そのものが悪いわけではありません。問題…

今や飲食店の集客にSNSは欠かせないツールとなりました。Instagram、X（旧Twitter）、Facebook、TikTokなど、様々なSNSを活用して集客に成功している店舗がある一方で、「毎日投稿しているのに全く効果がない」「フォロワーは増えるのに来店につながらない」…

飲食業界では長らく「若さ＝戦力」という考え方が主流でした。しかし、実際に中高年スタッフを採用した店舗からは、「想像以上にプラスの効果があった」という声が数多く聞かれます。 40代、50代、60代の人生経験は、マニュアルでは教えられない価値を生み出…

「年齢不問」「未経験歓迎」と求人広告に書かれているのに、実際に応募すると理由もわからず不採用になる——こうした経験をした求職者は少なくありません。 飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているはずなのに、なぜこのような矛盾が生じるのでしょうか？今…

「求人を出しても応募が来ない」「採用してもすぐに辞めてしまう」——飲食業界の人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。 その一方で、「若い人材」にこだわった採用活動を続けていませんか？年齢という枠を外し、多様な世代が…

深刻な人手不足が続く飲食業界において、従来の「若い人材中心」の採用戦略を見直す動きが広がっています。特に注目されているのが、50代・60代のシニア人材の活用です。 「体力的に不安」「新しいことを覚えられない」といった先入観から敬遠されがちだった…

飲食業界は深刻な人手不足に悩まされているにもかかわらず、「50歳以上は採用しない」という暗黙のルールを持つ企業が少なくありません。求人広告には明記されていなくても、実際には年齢で足切りされているケースが多く存在します。 しかし、この採用方針は…

飲食業界における人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となっています。求人広告を出しても応募が来ない、ようやく採用できても数ヶ月で辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者は少なくありません。 人材採用と定着は、飲食店経営の根幹…