ここ数年、飲食店経営で避けて通れなくなったものがあります。 それが、“値上げ”です。 ・原材料高騰・人件費上昇・光熱費増加・物流費上昇 昔の価格では、経営が成り立たない時代になっています。 しかし、ここで大きな差が生まれます。 同じように値上げし…

「昔はこれが普通だった」が通用しなくなった時代 「新人は怒られて覚えるもの」 「最初は厳しくして当たり前」 「仕事は見て盗め」 飲食店経営の現場でも、こうした言葉はいまだによく聞きます。特に長年現場を支えてきたベテランほど、「自分たちも厳しく…

なぜ料理代とは別に料金が発生するのか 高級レストランやホテルへ行くと、会計時に見かけることがあります。 「サービス料10％」初めて見る人は、「これってチップ？」「なぜ別料金？」 「料理代に入ってないの？」と疑問に感じます。 実際、日本では “チッ…

飲食店でも一般企業でも、不思議なほど人が辞めていく職場があります。 求人を出しても定着しない。新人が入っても続かない。ベテランほど静かに辞めていく。 一方で、多少忙しくても、人が残る職場もあります。 この差は何なのか。 給与でしょうか。休日で…

会社を辞める時、多くの人が最後に経験するのが「退職理由を聞かれる瞬間」です。 「どうして辞めるの？」「何か不満があった？」「給料？」「人間関係？」 逆に、驚くほど何も聞かれず、あっさり退職が進むこともあります。 この差は何なのか。 実はここに…

ラーメン屋へ行くと、ある共通点に気付きます。 それが、“黒い丼”です。 特に最近は、 ・黒・濃紺・ダークグレー など、暗い色の丼を使う店が非常に増えています。逆に、昔ながらの町中華では、 ・白い丼・赤い龍模様・シンプルな陶器 が多い。 ではなぜ、現…

一時期、飲食業界では“大手チェーン時代”と言われていました。 ・安定している・価格がわかりやすい・どこでも同じ味・失敗しにくい こうした安心感から、チェーン店は急激に拡大しました。 実際、飲食店経営において、チェーンの強さは圧倒的です。 仕入れ…

居酒屋へ行くと、ほとんどの店で共通していることがあります。 それが、“写真だらけのメニュー”です。 ・大きな料理写真・ドリンク写真・肉のアップ・湯気・チーズ伸び・箸上げ とにかく視覚で攻めてきます。 一方で、高級店になるほど、写真は減っていきま…

飲食店へ行くと、不思議なことに気付きます。 大衆店ほど、メニューが賑やかです。 ・写真が大量にある・色が多い・おすすめが並ぶ・文字がびっしり入っている 一方で、高級店ほどシンプルです。 ・余白が多い・写真が少ない・文字数が少ない・色数も少ない …

飲食店へ行くと、よく見かける言葉があります。 「店長おすすめ」「人気No.1」「本日のおすすめ」「まずはこちら」 多くのお客様は、そこに書かれている料理を見て、「この店で一番美味しい料理なんだろう」と思います。 もちろん、本当に美味しく、自信を持…

本当にスタッフへ入っているのか問題 高級レストランやホテルで見かける、「サービス料10％」この存在について、多くの人が一度は疑問を持ちます。 特に多いのが、「この10％って誰のもの？」という話です。 例えば会計が20,000円なら、サービス料だけで2,00…

笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

便利なはずなのに現場が苦しくなる飲食店経営の現実 数年前、飲食店業界では「宅配」「デリバリー」が急激に拡大しました。 特にコロナ時期は、 Uber Eats 出前館 Wolt などを導入する店舗が一気に増えました。 店内営業が厳しい中で、宅配は “救世主” のよ…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

飲食店経営で「ただ置くだけ」が通用しなくなった理由 最近の飲食店では、やたらと “説明” が増えています。 例えば、 「当店人気No.1」 「3時間煮込んだ牛すじ」 「店主おすすめ」 「数量限定」 「まずはこちら」 「女性人気」 「SNSで話題」 など。 さらに…

飲食店経営で見落とされやすい“居心地の落とし穴” 飲食店経営では、「常連が多い店」は理想形のように見えます。 毎週来てくれる。名前を覚えてくれている。新メニューを頼んでくれる。売上を支えてくれる。 経営者からすれば、非常にありがたい存在です。 …

「限定10食です」 「今だけ」 「期間限定」 「会員限定」 こう書かれていると、つい気になってしまう人は多いと思います。 本当はそこまで欲しくなかったのに、なぜか急に欲しくなる。 しかも不思議なことに、「いつでも買える商品」より、「今しか買えない…

昔は「物を持つこと」が豊かさでした。 高級車を買う。CDを買う。ブランド品を買う。家電を買う。 しかし今は少し変わっています。 Netflix。Spotify。Amazon Prime。YouTube Premium。 現代は「所有」よりも「利用」に価値を感じる時代になりました。 そし…

我慢ではなく“仕組み化”で整える現実的な健康管理術 「尿酸値を下げたい」「痛風予防をしたい」そう考えて食事改善を始めても、多くの人が途中で挫折します。 理由は明確です。理想論だけの方法は、現実では続かないからです。 これは健康管理に限った話では…

何を食べればいいのか？我慢より“設計”が重要です 「尿酸値を下げたいけど、何を食べればいいのかわからない」「とりあえずプリン体を減らしているけど、本当にこれで合っているのか不安」 こうした悩みを持つ方は非常に多いです。 尿酸値対策というと、「レ…

なぜ同じように食べていても“なる人・ならない人”がいるのか 「同じように飲んでいるのに、なぜあの人は痛風にならないのか」「自分より食生活が悪そうな人でも平気そうに見える」 尿酸値や痛風の話になると、こうした疑問を持つ方は少なくありません。 実際…

プリン体だけ見ていては危険な理由を徹底解説 「尿酸値が高いから、とりあえずプリン体を減らそう」 多くの人が最初にそう考えます。もちろん間違いではありません。 しかし実際には、尿酸値対策＝プリン体だけ見ればいいというほど単純ではありません。 な…

― なぜ“タダ飯・タダ酒”を提供して成立するのか？ ― 空港ラウンジを見ると、多くの人がこう思います。 「こんなに無料で飲食できて、どうやって儲けてるの？」 結論から言うと、空港ラウンジは“その場で利益を取る商売”ではなく、“周辺で大きく稼ぐための装…

― 空の上で提供される“ただの食事”ではない、機内食ビジネスの裏側 ― 飛行機に乗ると当たり前のように提供される機内食ですが、よく考えると不思議なサービスです。 地上で大量調理空港で航空機へ搬入上空で温めて提供しかも航空券代に含まれていることが多…

「厳しい人＝嫌われる」そう思われがちですが、現実はそう単純ではありません。 職場を見渡すと、 厳しいのに部下から慕われている上司要求水準が高いのに離職率が低い管理職指摘は鋭いのに“あの人についていきたい”と言われるリーダーがいる一方で、 少し注…

「厳しいのに、なぜか部下から慕われている」「注意もするのに、離職率が低い」「要求水準は高いのに、人が育つ」 職場にはこうした上司がいます。 一方で、 少し注意しただけで反発される上司厳しくすると人が辞める上司指導しても信頼されない上司もいます…

「怒らない店長」「話しやすい店長」「部下に寄り添う店長」 一見すると理想的に見えます。 実際、多くの人は「怖い上司より優しい上司の方がいい」と考えるでしょう。 ですが現場マネジメントにおいては、“優しいだけ”の店長はむしろ組織を壊すことがありま…

“中古本屋”の枠を超えた成長戦略を徹底解説 「古本を安く買って安く売るだけ」一見すると、そこまで大きな市場には見えないビジネスです。 しかし ブックオフコーポレーション は、その中古本ビジネスを全国規模にまで拡大し、“街の古本屋”だった業界構造を…

「鰹節はプリン体が多いから体に悪い」そんな話を聞いたことがある方は多いはずです。 実際、健康診断で尿酸値を指摘された人や、痛風予備軍といわれた人の中には、「冷奴に鰹節をかけるのもダメなのか？」「和食中心にしているのに意味がないのでは？」と疑…