ハワイを訪れた人なら誰もが目にする光景があります。それは、ホールフーズやターゲット、ABCストアなどで、観光客が大量のエコバッグを手に取っている姿です。「なぜハワイでエコバッグなのか?」と疑問に思う方もいるかもしれません。しかし、この現象には…

飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…

飲食店経営において、新メニューの開発は売上向上の重要な施策です。しかし、せっかく時間とコストをかけて開発したメニューが、お客様に受け入れられず短期間で消えてしまうケースも少なくありません。 今回は、私がこれまで数多くの飲食店をサポートしてき…

「売上を伸ばしたい。でも現場は今のままで」。多くの経営者がこう考える。現場を変えるのは大変だ。スタッフの反発もある。できれば、今のやり方を維持したまま、結果だけを変えたい。しかし、この考え方こそが失敗の始まりだ。売上は結果であり、現場のプ…

「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…

売上が伸び悩むと、経営者は「もっと管理を徹底しなければ」と考える。勤怠管理を厳格化し、業務報告を増やし、マニュアル遵守を強化する。確かに管理は重要だ。しかし、管理だけを強めた店は、やがて内側から崩れていく。なぜそうなるのか。そのメカニズム…

「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…

経営者は売上向上を目指して新しい施策を打ち出す。しかし現場スタッフは「またか」とため息をつく。このような光景は、多くの店舗で日常的に起きている。現場と経営の溝が深まると、店舗運営に深刻な影響を及ぼすことになる。 情報の断絶が生む悪循環 モチ…