飲食店経営では、店舗数が増えたり、経営者が現場から離れたりすると、「店長に任せる」という選択が必要になります。 経営者がすべての仕事を抱えていては、店舗を増やすことも、経営そのものに集中することもできません。 その意味では、店長に店舗運営を…

「最近、お客様が少なくなった気がする」 「なんとなく売上が落ちている」 「たぶん人件費が高いと思う」 「原価が少し上がっている気がする」 飲食店経営者との話で、このような「感覚」を中心に経営判断をしているケースがあります。 経験や勘は、飲食店経…

「AIは難しそうだから、自分には関係ない」 飲食店経営者の中には、そう考えている人もいるかもしれません。 しかし、これからの飲食店経営では、AIを使うかどうかによって、仕事の進め方や経営判断のスピードに大きな差が生まれる可能性があります。 AIとい…

「売上は前年より増えている」 「利益も出ている」 「お客様も増えている」 それなのに、なぜか手元のお金が残らない。 飲食店経営では、このような状況が起こることがあります。 経営者からすると、「これだけ売上があるのだから、経営は順調なはず」と考え…

飲食店の管理職に必要な能力というと、リーダーシップ、判断力、指示を出す力、数字を見る力などが思い浮かびます。 もちろん、これらは重要です。 しかし、飲食店コンサルの現場で店舗改善を考えるとき、意外と差が出るのが「人の話を聞く力」です。 つまり…

飲食店の人材育成では、「スタッフをどう叱るか」という話がよく出てきます。 しかし、実際の現場では「何を言うか」以上に重要なことがあります。 それが「いつ言うか」です。 同じ内容の注意でも、タイミングが違うだけでスタッフの受け取り方は大きく変わ…

飲食店の売上が伸びない。 スタッフが育たない。 店長が疲弊している。 新人がすぐ辞める。 接客品質が安定しない。 こうした問題が起きたとき、多くの経営者や管理職は「何を始めれば改善できるのか」を考えます。 新しい集客施策を考える。 メニューを変更…

個人経営の飲食店を取り巻く環境は、年々厳しくなっています。 大手チェーンは豊富な資金を使って広告を出し、知名度を高め、仕入れや人材の面でも効率化を進めています。 価格だけで競争すれば、個人店が不利になる場面も少なくありません。 しかし、個人店…

飲食店の売上が伸びないとき、「店内をきれいにしたほうがいい」「内装を変えたほうがいい」「もっとおしゃれな店にしたほうがいい」と考える経営者は少なくありません。 もちろん、内装は飲食店経営において重要な要素です。 しかし、店舗改善を考えるとき…

「値上げをしたいけれど、お客様が来なくなるのではないか。」 近年、原材料費や光熱費、人件費の上昇により、多くの飲食店経営者がこの悩みを抱えています。 実際に、価格を変更することに強い不安を感じ、利益が減っているにもかかわらず値上げできない店…

「もっとお客様を増やしたい。」 飲食店経営者であれば誰もが考えることです。 そこで多くのお店が最初に取り組むのがSNSやチラシ、広告などの集客施策です。 もちろん、新規のお客様を増やすことは重要です。 しかし、飲食店コンサルとして多くの店舗を見て…

「売上を伸ばしたい。」 そう考えたとき、多くの飲食店経営者は新規集客を優先します。しかし、新しいお客様を増やすには広告費や時間がかかります。 一方で、今来店しているお客様の客単価を500円上げることができれば、大きな売上改善につながります。 例…

飲食店を開業することは決して簡単ではありません。 長年の夢を叶えて独立する人もいれば、好きな料理を仕事にしたいという思いから開業する人もいます。しかし、現実には多くの飲食店が数年以内に閉店してしまうという厳しい現実があります。 もちろん、景…

飲食店経営において、「接客は大切」と言われることは多くあります。しかし、接客が実際に売上改善へどのようにつながるのかを理解し、店舗全体で実践できている飲食店は決して多くありません。 料理がおいしいことはもちろん重要です。しかし、お客様が「ま…

飲食店経営において、「売上は伸びているのに利益が残らない」という悩みは決して珍しいことではありません。 来店客数が増え、毎日忙しく営業していても、月末に利益が思うように残らない店舗は数多くあります。その原因の多くは、「原価管理」と「客単価向…

飲食店経営において「集客」は永遠のテーマです。 料理がおいしい、おしゃれな内装、立地が良い。このような強みがあっても、お客様に存在を知ってもらえなければ売上にはつながりません。 一方で、集客だけを重視してしまい、利益が残らない店舗も少なくあ…

「原価率を下げれば利益は増える。」 飲食店経営では、この考え方が当たり前のように語られることがあります。 もちろん、原価管理は利益を守るために欠かせない重要な経営管理です。しかし、原価率だけを見て経営している店舗ほど、思うように利益が残らな…

「チラシを配ったのに反応がない。」 「SNSを毎日更新しているのに来店につながらない。」 「広告費をかけても売上が伸びない。」 飲食店経営では、このような悩みを抱えている経営者は少なくありません。 集客施策というと、新しい広告やSNS、クーポン、キ…

「いつか売れるかもしれない。」 「長年あるメニューだから外せない。」 「常連のお客様が注文するかもしれない。」 このような理由で、売れていないメニューをそのまま残している飲食店は少なくありません。 しかし、売れないメニューを放置することは、単…

「なぜ、あの職場はいつも雰囲気が良いのだろう。」 「同じような仕事内容なのに、なぜ離職者が少ないのだろう。」 その答えは決して偶然ではありません。 良い職場は、たまたまできるものではなく、経営者や管理職が日々積み重ねてきた取り組みの結果として…

「最近、職場の雰囲気が悪い」「指示したはずなのに伝わっていない」「退職者が増えている」「売上が伸びない」 このような悩みを抱える企業や飲食店は少なくありません。 しかし、その原因を深く掘り下げると、多くの現場で共通している問題があります。 そ…

「このメニューは自信作なのに、なぜ売れないのだろう。」 飲食店経営をしていると、一度はこんな悩みを抱えたことがあるのではないでしょうか。 時間をかけて開発した料理。 厳選した食材。 原価も考え抜いた自慢の一品。 それなのに、お客様は別のメニュー…

飲食店の現場を見ていると、ある共通点に気づくことがあります。 それは、「なんだか静かだな」と感じる店ほど、実は問題を抱えているケースが多いということです。 もちろん、忙しい時間帯に私語ばかりしていては困ります。 お客様対応がおろそかになってし…

「うちのスタッフは本当にやる気がないんですよ。」 飲食店の現場で、店長やオーナーから最も多く聞く言葉の一つです。 アルバイトは指示待ちで動かない。社員は自分から提案しない。忙しい時間帯でも受け身。笑顔も少ない。教えたことも忘れる。 そのたびに…

「辞めるのは問題社員だと思っていた」 「真面目で仕事のできるあの人が辞めるなんて思わなかった。」 経営者や店長から、この言葉を聞く機会は少なくありません。 一方で、遅刻が多い人、愚痴ばかり言う人、周囲とのトラブルが絶えない人は、なぜか長く残り…

「そんな大事なこと、なぜ今まで報告しなかったんだ？」 職場で問題が発覚した時、上司がよく口にする言葉があります。 「なぜもっと早く報告しなかった？」 「そんな話は初めて聞いた」 「先に相談してくれれば良かったのに」 確かにその通りかもしれません…

「何かあったら言ってるよ」 上司や経営者の中には、こう話す人がいます。 「何かあったら言ってね」 「遠慮しなくていいから」 「意見があるなら聞くよ」 本人は部下やスタッフに配慮しているつもりです。 実際に悪気もありません。 むしろ話しやすい職場を…

新しいことを始めるとき、人は二つの感情を抱きます。 ひとつは期待です。 「これが形になったら面白いかもしれない。」「誰かの役に立てるかもしれない。」「今までの経験がようやく活きるかもしれない。」 そしてもうひとつは不安です。 「まだ誰にも話せ…

「最近あの人、何も言わなくなったな」と感じたことはありませんか？ 職場にはよく話す人もいれば、静かな人もいます。 しかし、もともと積極的に発言していた優秀な社員が、ある日を境に急に黙ってしまうことがあります。 会議でも発言しない。 改善提案も…

店が潰れる時は突然ではない 飲食店経営をしていると、 「あの店、急に閉店したね」 という話を聞くことがあります。 しかし実際には、ほとんどの店が突然潰れるわけではありません。 閉店には前兆があります。 売上が少しずつ下がる。 常連客が減る。 スタ…