笑顔の裏側で現場スタッフが本当に感じていること 飲食店では、スタッフは常に明るく見えます。 「いらっしゃいませ！」「ありがとうございます！」 忙しい中でも笑顔で動き、注文を取り、料理を運び、片付けをする。 お客様から見ると、飲食店スタッフは“接…

売上だけを追う時代が終わり始めている理由 以前の飲食店経営では、非常に分かりやすい考え方がありました。 「売上が多い店が強い」確かにこれは間違いではありません。 客数が多い 満席が続く レジが鳴る 一見すると成功に見えます。 しかし現在、飲食店経…

便利なはずなのに現場が苦しくなる飲食店経営の現実 数年前、飲食店業界では「宅配」「デリバリー」が急激に拡大しました。 特にコロナ時期は、 Uber Eats 出前館 Wolt などを導入する店舗が一気に増えました。 店内営業が厳しい中で、宅配は “救世主” のよ…

美味しいだけでは埋もれる時代に必要な店舗改善とは 昔の飲食店は、ある意味シンプルでした。 料理が美味しい。立地が良い。価格が安い。 それだけでも、ある程度お客様は集まりました。 しかし現在は違います。 どれだけ美味しくても、知られなければ存在し…

飲食店経営に隠された“最初の注文”の心理戦 居酒屋へ行くと、今でも非常に多く聞く言葉があります。 「とりあえず生」 これは日本の飲食文化の中でも、かなり特殊な注文習慣です。 実際には、 ビールがそこまで好きではない人 本当はハイボールを飲みたい人 …

飲食店経営で「ただ置くだけ」が通用しなくなった理由 最近の飲食店では、やたらと “説明” が増えています。 例えば、 「当店人気No.1」 「3時間煮込んだ牛すじ」 「店主おすすめ」 「数量限定」 「まずはこちら」 「女性人気」 「SNSで話題」 など。 さらに…

飲食店経営で見落とされやすい“居心地の落とし穴” 飲食店経営では、「常連が多い店」は理想形のように見えます。 毎週来てくれる。名前を覚えてくれている。新メニューを頼んでくれる。売上を支えてくれる。 経営者からすれば、非常にありがたい存在です。 …

値下げでは生き残れない時代に飲食店経営が考えるべきこと 飲食店経営では、「安い＝正義」と言われる時代が長く続きました。 ワンコインランチ。激安居酒屋。食べ放題。ドリンク99円。 確かに、安さは集客施策として強力です。 しかし現在、安い店ほど苦し…

「限定10食です」 「今だけ」 「期間限定」 「会員限定」 こう書かれていると、つい気になってしまう人は多いと思います。 本当はそこまで欲しくなかったのに、なぜか急に欲しくなる。 しかも不思議なことに、「いつでも買える商品」より、「今しか買えない…

昔は「物を持つこと」が豊かさでした。 高級車を買う。CDを買う。ブランド品を買う。家電を買う。 しかし今は少し変わっています。 Netflix。Spotify。Amazon Prime。YouTube Premium。 現代は「所有」よりも「利用」に価値を感じる時代になりました。 そし…

最近、スマホを少し離さないと見えない」「細かい文字を読むと疲れる」「夕方になるとピントが合いにくい」 こうした変化を「年齢のせい」で片付けていませんか。 多くの人が軽く考えがちな老眼ですが、実際には仕事の効率・集中力・判断力にまで影響する“身…

20代で店長に抜擢されること自体は、珍しい話ではなくなりました。しかしその一方で、若手店長が短期間で疲弊し、退職・降格・メンタル不調に至るケースも少なくありません。 同じ「若手登用」をしていても、うまくいく企業とうまくいかない企業があります。…

我慢ではなく“仕組み化”で整える現実的な健康管理術 「尿酸値を下げたい」「痛風予防をしたい」そう考えて食事改善を始めても、多くの人が途中で挫折します。 理由は明確です。理想論だけの方法は、現実では続かないからです。 これは健康管理に限った話では…

何を食べればいいのか？我慢より“設計”が重要です 「尿酸値を下げたいけど、何を食べればいいのかわからない」「とりあえずプリン体を減らしているけど、本当にこれで合っているのか不安」 こうした悩みを持つ方は非常に多いです。 尿酸値対策というと、「レ…

なぜ同じように食べていても“なる人・ならない人”がいるのか 「同じように飲んでいるのに、なぜあの人は痛風にならないのか」「自分より食生活が悪そうな人でも平気そうに見える」 尿酸値や痛風の話になると、こうした疑問を持つ方は少なくありません。 実際…

プリン体だけ見ていては危険な理由を徹底解説 「尿酸値が高いから、とりあえずプリン体を減らそう」 多くの人が最初にそう考えます。もちろん間違いではありません。 しかし実際には、尿酸値対策＝プリン体だけ見ればいいというほど単純ではありません。 な…

― なぜ“タダ飯・タダ酒”を提供して成立するのか？ ― 空港ラウンジを見ると、多くの人がこう思います。 「こんなに無料で飲食できて、どうやって儲けてるの？」 結論から言うと、空港ラウンジは“その場で利益を取る商売”ではなく、“周辺で大きく稼ぐための装…

― 空の上で提供される“ただの食事”ではない、機内食ビジネスの裏側 ― 飛行機に乗ると当たり前のように提供される機内食ですが、よく考えると不思議なサービスです。 地上で大量調理空港で航空機へ搬入上空で温めて提供しかも航空券代に含まれていることが多…

―「元を取った気」になりやすい仕組みを、飲食店経営の視点から解説― 「飲み放題はお得」多くの人がそう思っています。 実際、居酒屋や焼肉店、ホテルの宴会プランなどでは“飲み放題付き○○円”という表記が定番です。 しかし結論から言えば、多くのケースで飲…

若くして責任者に抜擢される理由を“経営視点”で読み解く 「なぜこの会社は、経験の浅い20代を店長にするのか？」 飲食店経営に関わっていると、こう感じる場面は少なくありません。現場経験が浅い、マネジメント経験も限定的、それでも20代前半〜中盤で店長…

若くして店長に抜擢されることは、周囲から見れば華やかに映るかもしれません。しかし実際の現場では、多くの若手店長がさまざまな悩みを抱えています。 特に飲食店経営の現場では、「プレイヤー」と「マネージャー」の両立を求められるため、想像以上に負荷…

「厳しい人＝嫌われる」そう思われがちですが、現実はそう単純ではありません。 職場を見渡すと、 厳しいのに部下から慕われている上司要求水準が高いのに離職率が低い管理職指摘は鋭いのに“あの人についていきたい”と言われるリーダーがいる一方で、 少し注…

「厳しいのに、なぜか部下から慕われている」「注意もするのに、離職率が低い」「要求水準は高いのに、人が育つ」 職場にはこうした上司がいます。 一方で、 少し注意しただけで反発される上司厳しくすると人が辞める上司指導しても信頼されない上司もいます…

「怒らない店長」「話しやすい店長」「部下に寄り添う店長」 一見すると理想的に見えます。 実際、多くの人は「怖い上司より優しい上司の方がいい」と考えるでしょう。 ですが現場マネジメントにおいては、“優しいだけ”の店長はむしろ組織を壊すことがありま…

「注意しても響かない」「指示を出しても徹底されない」「なぜか自分だけ軽く見られている気がする」 店長・管理職をしていると、こうした悩みを抱えることがあります。 ですが、部下に舐められるのは“威圧感が足りないから”ではありません。 怒鳴る必要も、…

「なぜか優秀なスタッフ부터辞めていく」「残るのは指示待ちタイプばかり」「一生懸命育てた人ほど独立・転職する」 こうした悩みを抱える店長・経営者は少なくありません。 ですが、これは偶然ではありません。 多くの場合、“できる部下が辞める職場”には明…

“中古本屋”の枠を超えた成長戦略を徹底解説 「古本を安く買って安く売るだけ」一見すると、そこまで大きな市場には見えないビジネスです。 しかし ブックオフコーポレーション は、その中古本ビジネスを全国規模にまで拡大し、“街の古本屋”だった業界構造を…

「鰹節はプリン体が多いから体に悪い」そんな話を聞いたことがある方は多いはずです。 実際、健康診断で尿酸値を指摘された人や、痛風予備軍といわれた人の中には、「冷奴に鰹節をかけるのもダメなのか？」「和食中心にしているのに意味がないのでは？」と疑…

“中古の本を売るだけ”に見えて成立するビジネスモデルを解説 街中の古本屋や大型中古書店を見て、「中古の本を並べているだけで本当に儲かるのか？」と感じたことがある方は多いのではないでしょうか。 新品の書店と違い、古本屋は出版社から新刊を仕入れて…

「部下に任せたいけど不安」「結局、自分でやった方が早い」「任せると品質が落ちる」 こう考える店長・管理職は非常に多いです。 実際、責任感が強い人ほど“抱え込むマネジメント”になりやすい傾向があります。 ですが、結論から言えば―― 任せられない店長…