休みを取らないことが美徳だった時代
飲食店経営の現場では今でも、
「自分が休んだら店が回らない」
「みんな頑張っているから休みにくい」
「忙しい時期だから仕方ない」
という言葉をよく耳にします。
確かに飲食店は人手不足が深刻です。
突然の欠勤があれば現場は混乱します。
予約が多い日には誰かが穴を埋めなければなりません。
だからこそ休むことに対して後ろめたさを感じる人が増えていきます。
しかし問題は休むことではありません。
本当に危険なのは「休めない空気」が当たり前になっていることです。
実は売上改善の相談を受ける店舗の中には、この空気が原因で徐々に弱っている店が少なくありません。
最初は些細な違和感です。
しかし気づいた時には離職率の上昇やサービス低下、さらには売上減少へとつながっていくのです。
- 休みを取らないことが美徳だった時代
- 店長が休まない店はなぜ危険なのか
- 真面目な人ほど先に壊れる
- 休めない店ほど接客品質が落ちる
- 売上改善と休暇は関係ないと思っていませんか
- 人手不足だから休めないは本当か
- 客単価向上より先に考えるべきこと
- これからの飲食店経営で必要な考え方
- まとめ｜本当に守るべきものは何か
店長が休まない店はなぜ危険なのか
店舗改善の現場でよくあるのが、店長自身がまったく休んでいないケースです。
週一休めれば良い方。
ひどい場合は数週間連続勤務。
本人は責任感から動いています。
スタッフのため。
お客様のため。
店のため。
そう考えて頑張っています。
しかし周囲は違うものを見ています。
スタッフは店長の言葉ではなく行動を見ています。
店長が休まない。
するとスタッフも休みにくくなります。
有給を申請しづらくなる。
体調不良でも出勤する。
家庭の事情を言い出せなくなる。
こうして「休めない空気」が生まれていくのです。
そしてその空気は想像以上の速さで店全体に広がります。
真面目な人ほど先に壊れる
休めない空気の中で最初に辞めるのは意外にも問題児ではありません。
真面目な人です。
責任感がある人です。
周囲を気遣う人です。
なぜなら無理をするからです。
シフトが足りない。
残業が増える。
休日出勤が続く。
それでも頑張ってしまいます。
しかし人間には限界があります。
疲労は蓄積します。
精神的な余裕も失われます。
笑顔が減ります。
接客が作業化します。
ミスも増えます。
そしてある日突然、
「もう無理です」
となるのです。
店側からすると突然の退職に見えます。
しかし本人の中では何か月も前から限界だったケースが少なくありません。
休めない店ほど接客品質が落ちる
飲食店経営では接客が重要です。
リピート率にも直結します。
しかし休めない状態が続くと接客品質は確実に低下します。
笑顔を作る余裕がなくなる。
お客様の表情を見る余裕がなくなる。
気遣いが減る。
会話が減る。
結果として接客が作業になります。
本人は手を抜いているつもりはありません。
ただ余裕がないだけです。
しかしお客様には伝わります。
なんとなく雰囲気が悪い。
居心地が良くない。
以前より元気がない。
そんな印象を受けるのです。
接客品質の低下はすぐに数字に表れません。
だから見逃されます。
しかし数か月後にはリピート率低下という形で現れます。
売上改善と休暇は関係ないと思っていませんか
多くの経営者は売上改善を考える時、
集客施策を増やします。
広告を出します。
SNSを強化します。
キャンペーンを行います。
もちろん必要です。
しかし人が疲弊している状態では効果が長続きしません。
なぜならお客様を迎える現場が弱っているからです。
どれだけ新規客が来ても定着しません。
どれだけ広告費を使っても口コミにつながりません。
売上改善とは単に客数を増やすことではありません。
お客様にまた来たいと思ってもらうことです。
そのためにはスタッフの状態が重要なのです。
人手不足だから休めないは本当か
飲食業界ではよく聞く言葉があります。
「人がいないから休めない」
確かに事実です。
しかし経営コンサルの立場から見ると、それは結果であって原因ではありません。
人が定着しないから人が足りない。
人が足りないから休めない。
休めないからさらに辞める。
この悪循環が起きています。
つまり問題は人手不足そのものではなく、人手不足を生み出している環境なのです。
休めない空気がある店では採用しても定着しません。
せっかく採用しても離職します。
結果として永遠に人手不足から抜け出せなくなるのです。
客単価向上より先に考えるべきこと
客単価向上は重要です。
おすすめ販売。
追加注文。
限定商品。
さまざまな方法があります。
しかし疲れているスタッフに販売強化を求めても成果は出ません。
なぜなら会話が減るからです。
お客様とのコミュニケーションが減れば提案も減ります。
おすすめも減ります。
結果として客単価向上のチャンスも失われます。
元気なスタッフは自然に会話が生まれます。
そこからおすすめもできます。
追加注文も生まれます。
つまり客単価向上の土台はスタッフの心身の余裕なのです。
これからの飲食店経営で必要な考え方
昔は根性で乗り切れる時代もありました。
しかし今は違います。
働く人の価値観が変わりました。
無理を続ける職場は選ばれません。
給与だけでは人は定着しません。
働きやすさ。
休みやすさ。
人間関係。
こうした部分が重視されています。
だからこそ店舗改善の視点が必要です。
休むことを悪としない。
有給取得を当たり前にする。
体調不良時は無理をさせない。
店長自身が休む。
こうした取り組みが結果的に強い店を作ります。
まとめ｜本当に守るべきものは何か
休めない空気は一見すると頑張っている店に見えます。
しかし実際には少しずつ店の体力を奪っています。
スタッフが疲れる。
接客品質が落ちる。
リピート率が下がる。
離職率が上がる。
採用が難しくなる。
そして最終的には売上にも影響します。
飲食店経営において大切なのは、誰かが無理をして成り立つ店ではありません。
誰かが休んでも回る店です。
その方が長く続きます。
その方が強い店になります。
その方が結果的に売上改善にもつながります。
あなたの店には「休めない空気」がありませんか。
もしスタッフが体調不良でも出勤しているなら。
有給申請を遠慮しているなら。
店長が何か月も連続勤務しているなら。
一度立ち止まって考えてみる価値があるかもしれません。
あなたは「休みにくい店」と「休みやすい店」、どちらで働きたいと思いますか？
ぜひコメントで意見を聞かせてください。
