経営
「また辞めた。なぜうちの店はこんなに人が続かないんだろう」。そう悩んでいる経営者・店長に、少し厳しいことを言います。 辞めていったスタッフの本音は、ほぼ確実に経営者に届いていません。退職時に「一身上の都合」「別のことをやりたくなった」と言う…
「あの人がいると、他のスタッフが萎縮する」「ベテランが仕切りすぎて、新人が育たない」——こんな悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「仕…
「私の時代はもっと厳しかった」「これだから最近の若い子は」「前の店ではこんなの当たり前だったけど」——こんな言葉が日常的に飛び交う飲食店があります。 一見、先輩が後輩を指導しているように見えるこの光景。しかし実態は、「マウントを取る」という行…
「私がこの店を支えている」「私がいないと回らない」——そう豪語するスタッフがいる一方で、実際の数字を見ると、その人の貢献度は驚くほど低い。 飲食店コンサルタントとして200店舗以上の現場を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「数…
「あの人、いつも意見を言ってくれて頼もしいね」——経営者がそう言って評価するスタッフ。しかし、よく見ると、その人が出しているのは「声」だけで、実際の成果は乏しい。 一方、黙々と仕事をこなし、確実に売上に貢献している人は、「おとなしい」「存在感…
「それは間違っている」「こうすべきだ」「ルール通りにやらないと」——常に「正しいこと」を主張する人がいます。 一見すると、こうした人は組織にとって必要な存在に見えます。規律を守り、正論を語り、筋を通す。経営者も「あの人は真面目で信頼できる」と…
「あの人がいるから安心」「現場をしっかり仕切ってくれている」——経営者がそう語る店舗があります。ベテランスタッフや店長が現場を取りまとめ、日々の業務は滞りなく回っている。 しかし、売上を見ると、ずっと横ばい。むしろ微減傾向。「現場は安定してい…
「年齢不問」「60歳以上も歓迎」——求人広告にはそう書いてあるのに、いざ応募すると「今回は見送らせていただきます」。40代・50代の求職者なら、一度は経験したことがあるのではないでしょうか。 実は、飲食業界の求人の約7割が「年齢不問」を掲げながら、…
「スタッフが足りない」「誰か来てくれないかな」——そう嘆きながら、面接に来た40代・50代の応募者を「ちょっと年齢が…」と断る。飲食業界では、こんな矛盾した光景が日常的に繰り広げられています。 帝国データバンクの調査では、飲食業の人手不足は約80%に…
人手不足が深刻化する中、多くの店舗が採用難に悩んでいる。求人を出しても応募が来ない、面接までたどり着いても辞退される、せっかく採用してもすぐに辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者や店長は、「どうすれば良い人材を採用できるか」と頭を悩ま…
飲食店を経営する人なら、誰もが原価率を気にする。「原価率は30%以内に抑えるべきだ」「いや、高級店なら35%でも許容範囲だ」。こうした議論は尽きない。原価率は確かに重要な指標だ。しかし、原価率ばかりを追いかけていると、本質を見失う。 実は、原価率…
「居抜き物件なら初期費用を抑えられる」と聞いて検討しているあなた、少し待ってください。 居抜き物件は確かにコストを大幅に削減できます。しかし選び方を間違えると、前テナントの負の遺産を丸ごと引き継ぐことになります。設備の故障、前店のネガティブ…
「飲食店を開きたいけど、何にいくらかかるのかわからない」。そう悩んでいる方は多いはずです。 実は初期費用の内訳を把握していないまま開業した店の多くが、想定外の出費で資金ショートを起こしています。「開業できた」のに数ヶ月で閉店、という最悪のパ…
飲食店を開業しようとしているあなた、こんな数字を聞いたことはありませんか。「飲食店の約60%が1年以内に閉店する」。 実はこの数字、正確ではありません。でも「飲食店が他の業種より圧倒的に廃業しやすい」という事実は本当です。 この記事では、実際の…
飲食店を開業したいけど、資金がいくら必要かわからない。そう悩んでいる方は多いはずです。 実は「300万円あれば開業できる」という情報は半分正解で半分嘘です。準備不足のまま開業した店の多くが、1年以内に資金ショートで閉店しています。 この記事では…
「うちの店長は本当に優秀なんです。真面目で、責任感が強くて、誰よりも長く働いている。それなのに、なぜか店の業績が伸びない」 こうした悩みを持つ経営者は少なくありません。店長個人の能力は高いのに、店全体のパフォーマンスが上がらない。一見すると…
売上が下がったとき、経営者は焦ります。当然です。売上は店の生命線であり、下がり続ければ店は存続できません。だからこそ、何かをしなければと考え、すぐに行動に移します。 しかし、この「焦って何かをする」ことが、かえって状況を悪化させることがあり…
「経営が苦しいけど、コンサルを雇う余裕なんてない」「コンサルって本当に役に立つの？」「高い費用を払って失敗したくない」——飲食店コンサルティングに興味はあるものの、このような不安を抱えている経営者の方は多いのではないでしょうか。 実際、飲食店…
「一生懸命SNSを更新しているのに客が増えない」「チラシを配っても反応がない」「何をやれば集客できるのかわからない」——こうした悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 2026年の飲食業界は、コロナ禍を経て消費者行動が大きく変化し、従来の集客…
">「開店から3年以内に7割が閉店する」——飲食業界でよく耳にするこの数字に、不安を感じている経営者の方も多いのではないでしょうか。 実際、東京商工リサーチのデータによると、2023年の飲食業の倒産件数は前年比で増加傾向にあり、特に個人経営の小規模店…
「また今日もスタッフが足りない」「求人を出しても応募が来ない」「やっと採用できたのにすぐ辞めてしまう」——飲食店を経営されている方なら、こうした悩みを抱えていない日はないのではないでしょうか。 帝国データバンクの調査によれば、2024年時点で飲食…
飲食業界では、大手チェーン店が圧倒的な資本力とブランド力で市場を席巻する一方で、地域に根ざした個人店が確固たる地位を築いているケースも数多く存在します。 私はこれまで多くの飲食店をコンサルティングしてきましたが、その中で長期的に成功している…
ハワイを訪れた人なら誰もが気づくでしょう。街中に漂うガーリックの香ばしい香り。レストランのメニューを開けば、ガーリックシュリンプ、ガーリックチキン、ガーリックステーキ、ガーリックライス。ハワイほどガーリックが愛されている場所は、世界でも珍…
ハワイ旅行から帰ってきて、体重計に乗って後悔する。そんな経験をした人は少なくないでしょう。「旅行だから」「ハワイだから」と自分に言い訳をしながら、ついつい食べてしまう。それがハワイの魔力です。なぜハワイでは食欲のブレーキが壊れてしまうのか…
ハワイを訪れた人なら誰もが目にする光景があります。それは、ホールフーズやターゲット、ABCストアなどで、観光客が大量のエコバッグを手に取っている姿です。「なぜハワイでエコバッグなのか?」と疑問に思う方もいるかもしれません。しかし、この現象には…
飲食業界における人手不足は深刻さを増しています。せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまい、常に求人募集をかけ続けている店舗も少なくありません。 離職率の高さは、採用コストの増加だけでなく、サービス品質の低下、既存スタッフへの負担増加など…
飲食店経営において、新メニューの開発は売上向上の重要な施策です。しかし、せっかく時間とコストをかけて開発したメニューが、お客様に受け入れられず短期間で消えてしまうケースも少なくありません。 今回は、私がこれまで数多くの飲食店をサポートしてき…
「売上が伸びない。コンサルタントを入れるべきだろうか」。多くの経営者がこの問いに直面する。コンサルタント費用は決して安くない。効果があるのか、本当に必要なのか。判断は難しい。実は、コンサルを入れるべき店と入れなくていい店には、明確な違いが…
売上が伸び悩むと、経営者は「もっと管理を徹底しなければ」と考える。勤怠管理を厳格化し、業務報告を増やし、マニュアル遵守を強化する。確かに管理は重要だ。しかし、管理だけを強めた店は、やがて内側から崩れていく。なぜそうなるのか。そのメカニズム…
「うちの店にはちゃんとマニュアルがある」と胸を張る経営者は多い。しかし、現場を見ると混乱している。スタッフは迷い、ミスが頻発し、お客様対応もバラバラ。なぜマニュアルがあるのに店が回らないのか。そこには共通する問題が潜んでいる。 マニュアルが…
