">最近、なんとなく常連のお客様が減ってきたと感じていませんか。 新規のお客様は来ているのに、いつも来てくれていた常連の来店頻度が落ちている。この状態は多くの飲食店で起きています。そして厄介なのは、常連客は何も言わずに静かに離れていくという点…

料理には自信がある。それなのに、なぜか売上が伸びない。そんな悩みを抱えていませんか。 実際に、味の評価は高いのに長く続かない飲食店は数多く存在します。口コミでは「美味しい」と言われているのに、気づけば客足が遠のき、最終的には閉店に追い込まれ…

飲食店を経営していると、「集客はしているのに売上が伸びない」という壁にぶつかることがあります。SNSも更新している、広告も出している、それでも結果が出ない。この状態に陥っている場合、原因は集客ではなく導線にあります。 多くの店舗は「どうやって…

値上げは正しい判断でも結果が出ない理由 飲食店において値上げは避けて通れない経営判断である。原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費の増加といった環境の中で、価格を維持し続けることの方がむしろ危険な時代になっている。 しかし現場では、値上げをし…

値上げしても売上が落ちない店の作り方｜客単価を上げながらリピーターを増やす実践戦略 値上げをした途端に売上が落ちる店と、逆に売上が伸びる店。この差は一体どこにあるのか。結論から言えば、単なる価格変更になっているか、それとも価値の再設計になっ…

「席は用意しているのに、予約が入らない」「SNSは投稿しているのに反応がない」「食べログに登録しているのに検索されない」。 この悩みを抱えている飲食店経営者に、最初に伝えたいことがあります。 予約が埋まらない店の問題は、料理の質でも立地でもあり…

はじめに：値上げは避けられない経営判断 2026年、飲食店経営者の多くが共通して抱える悩み――それが「値上げ」です。 人件費は上昇し続け、食材価格は高止まり、光熱費も下がる気配はありません。日本政策金融公庫の調査によれば、2026年時点で飲食店の78.4…

はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…

「まさかうちの店でこんなことが起きるとは思わなかった」。廃業した飲食店の経営者から、この言葉を聞くことがあります。 危機は予告なく来ます。食中毒・クレームの炎上・スタッフの突然の大量離職・設備の重大故障・感染症による営業自粛。これらは「運が…

「新規集客にお金をかけているのに、売上が安定しない」「一度来てくれたお客様がなぜか戻ってこない」。この悩みを抱えている飲食店に共通しているのは、集客と定着の仕組みが分離していることです。 新規客を集め続けるコストは、リピーターを維持するコス…

「毎日忙しいのに、何も改善されていない気がする」「問題は感じているが、どこから手をつければいいかわからない」。こういう状態が続いている飲食店には、共通した原因があります。 経営が「なんとなく」になっている店は、良くも悪くも経営者の感覚と勘に…

「新人が入っても戦力になるまで1ヶ月かかる」「教えている間は現場の負荷が増える」「やっと使えるようになったら辞めた」。このループに悩んでいる飲食店は多いです。 新人が戦力化するまでの期間は、育成の仕組みで大きく変わります。感覚と経験だけで教…

「ランチのピークになると毎回現場がバタバタになる」「忙しい日になるほどミスが増える」。こういう状況が繰り返されている店には、必ず共通した原因があります。 忙しくなると崩れる店と、忙しくても回る店の差は、スタッフの能力ではありません。オペレー…

人が辞めない店はここが違う！現場で使える人材育成マニュアル10選【離職率を下げる育成の仕組み】 「また辞めた」「せっかく育てたのに」。この言葉が経営者・店長の口から出るたびに、採用コストと育成コストが消えていきます。 人が辞めない店と、人が辞…

「マニュアルを作ったのに現場が全然使わない」「マニュアルがあるのに品質がバラつく」。こういう悩みを抱えている経営者・店長は多いです。 問題はマニュアルの有無ではありません。機能するマニュアルかどうかです。分厚いだけで誰も読まないマニュアル・…

海外進出で失敗する日本の飲食店の共通点を解説しました。では逆に、海外で長く愛され続ける店には何が共通しているのか。 成功している店を分析すると、料理の質だけで勝負しているわけではないことがわかります。現地への適応力・人材への投資・数字への向…

「毎週会議をしているのに、現場が全然変わらない」。そう感じている経営者・店長は少なくありません。 会議をしていること自体は正しいです。問題は、その会議が「やった気になるだけ」で終わっていることです。話し合って、うなずいて、解散する。次の週も…

「海外で飲食店を開きたい」。この夢を持つ人は増えています。しかし現実は、海外進出した飲食店の多くが数年以内に撤退しています。 資金があっても失敗する。料理の腕があっても失敗する。日本で成功した実績があっても失敗する。では一体、何が成功と失敗…

「まだ話し終わっていないのに、もう動き出している」。そんな人が職場に1人いるだけで、チーム全体が疲弊します。 話を最後まで聞かない人の問題は、本人が気づいていないことです。「自分は理解が速い」「先読みできている」という自己認識のまま、ミスと…

「また辞めた」「人が集まらない」「現場がギリギリで回っている」。こんな状況が続いている飲食店には、必ず共通する原因があります。 現場の疲弊は突然起きません。小さな歪みが積み重なり、ある日突然「もう限界です」という退職が連鎖します。そのとき経…

「お客さんは来ている」「現場はずっと動いている」「暇ではない」 それなのに、月末に数字を見ると、なぜか利益が残らない。 この相談は、本当に多いです。 そして多くの店で、原因は努力不足でも、やる気不足でもありません。 ほぼ共通しているのは、“やっ…

「今月の売上、前年比15%ダウン」——そんな報告を見た瞬間、経営者は焦ります。「何とかしなければ」と、すぐに行動を起こしたくなります。 しかし、その焦りが、最悪の選択を生むのです。 飲食店コンサルタントとして数百店舗を見てきた経験から断言できます…

「あの人がいると、他のスタッフが萎縮する」「ベテランが仕切りすぎて、新人が育たない」——こんな悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「仕…

「売上を伸ばしたい。でも現場は今のままで」。多くの経営者がこう考える。現場を変えるのは大変だ。スタッフの反発もある。できれば、今のやり方を維持したまま、結果だけを変えたい。しかし、この考え方こそが失敗の始まりだ。売上は結果であり、現場のプ…

日本人にとって温泉は、単なる入浴施設ではなく、心と体を癒す場所であり、季節や地域文化を味わう体験そのものです。 疲れを癒しに立ち寄る日帰り温泉、特別な日を過ごす温泉旅館、静かに心を整える湯治場――日本各地には、実に多様な温泉文化が息づいていま…

日本の飲食業界を中心に、なぜ物価・コストが上がる中でも飲食店の出店・運営が活発になる現象が見られるかを、要因・構造・リスク・今後展望という観点から整理してお話しします。 １．現状：物価高・コスト高の中での飲食業界の“矛盾”的な動き （1）物価高…

店長が目指すべきは、売上を伸ばすことだけではありません。お客様に喜ばれ、スタッフが成長し、結果としてお店が繁盛する。このサイクルを生み出すことこそが、店長の最大の使命です。 1．数字ばかり見る店長が増えている現実 2．「人を見ない店長」が起こ…

「和菓子」という言葉は、単に“日本の甘いお菓子”という意味ではありません。和菓子は、四季の移ろい・自然の美・人の心を形にした、日本独自の食文化です。その起源は古代にさかのぼり、千年以上の歴史を持ちます。 今日では、羊羹（ようかん）、饅頭（まん…

昨今のサウナブームの影響を受け、集客を見込んでサウナの導入を検討する施設が増えています。 サウナが注目されている背景として、主に3つの理由があります。 ・健康意識の高まり・メディアやSNS・YouTubeの影響・クローズドカルチャーを好む若年層でのブー…

私の本業は飲食店コンサルタントだったのである 少し忘れた 今回は新大久保の個人店様より「無料診断」の依頼があったので伺いました。 「相談内容」 ・売り上げアップ 全時間帯の売り上げを上げたい うん色んなことが要因として考えられる。 ランチはどう？…