5月が旬の食材紹介 - japan-eat’s blog

5月に旬を迎える野菜は、冬の間に蓄えられた畑の養分を吸収しているため栄養満点です。葉がやわらかい春キャベツや、香りの良い行者ニンニクなどを、素材本来の味を生かした料理で楽しみましょう。

やわらかな葉が美味しい「春キャベツ」
味と香りのアクセントに「行者ニンニク」
栄養満点の皮まで食べやすい「新じゃが」
脂が乗った甘い「春しらす」
赤身のサッパリとした味わいを楽しめる「初ガツオ」
クセが少ない万能食材「アジ」
香りが良くヘルシーな「ビワ」
熟れてジューシーな「いちご」

やわらかな葉が美味しい「春キャベツ」

5月に旬を迎える春キャベツは葉がやわらかく、生でも食べやすいのが特徴です。小玉で丸みを帯びた形、鮮やかな黄緑色、ふわっとした葉の巻き方など、一般的なキャベツと見た目が異なります。

カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：1／4個（300g）あたり54kcal
保存方法：冷蔵・冷凍
消費期限：冷蔵・冷凍保存ともに約2週間

栄養素
風邪の予防や健康的な肌を作るのを助けるビタミンCを多く含みます。胃粘膜の新陳代謝や、胃腸壁の修復に関わるビタミンUも含まれているので、胃の不調を感じるときにも積極的に食べたい野菜のひとつです。

おすすめの調理法
コールスローサラダ・漬物・ポトフ・ミネストローネ

味と香りのアクセントに「行者ニンニク」

行者ニンニクは、ニンニクやニラなどと同じユリ科ネギ属の多年草です。ニンニクと同じような味・香りがし、料理のアクセントや副菜にピッタリな食材！シャキシャキと歯触りの良い葉が特徴です。

カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：1束（約50g）あたり17kcal
保存方法：冷蔵・冷凍　※冷蔵保存の際は、濡らしたキッチンペーパーなどで包んで庫内で立たせておくと良い。冷凍も可能
消費期限：冷蔵の場合は2～3日を目安に。冷凍すれば2～3週間保存可能

栄養素
行者ニンニクには、ニンニクよりもアリシンが含まれています。アリシンは、ビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があると言われています。また、カルシウムの働きを助けるビタミンKが豊富に含まれています。カルシウムを含む食材と一緒に食べると、効果的に栄養を摂取できるでしょう。

おすすめの調理法
醤油漬け・浅漬け・チャーハン

栄養満点の皮まで食べやすい「新じゃが」

新じゃがは春先に収穫されるじゃがいもです。本州では5月〜8月に収穫され、九州では3月〜6月、北海道では7月〜11月に収穫されます。水分を多く含むので滑らかでやわらかく、薄い皮ごと調理できます。

カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：新じゃが1個（150g）あたり89kcal
保存方法：常温
消費期限：1週間程度

栄養素
ビタミンB1・ビタミンC・カリウム・ナイアシンが主に含まれています。ビタミンCは皮の部分に多く含まれるため、皮付きのまま蒸してバターを付けて食べるとより栄養を摂取できるでしょう。

おすすめの調理法
じゃがバター・千切りサラダ

脂が乗った甘い「春しらす」

しらすの旬は、3月から始まり秋頃に終わります。そして、4月～5月中頃に旬を迎えるしらすは「春しらす」と呼ばれます。

カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：釜揚げしらすの場合100gあたり158kcal／しらす干しの場合100gあたり187kcal
保存方法：冷凍・冷蔵
消費期限：干ししらすは比較的日持ちしますが、開封したら早めに食べるようにしましょう。釜揚げしらすは水分が多く傷みやすいため、1～2日を目安に消費してください。

栄養素
骨ごと食べられるしらすはカルシウムが豊富に摂取できるため、骨粗しょう症の予防にもおすすめです。良質なタンパク質も摂れるので、筋肉や内臓の栄養補給になります。

おすすめの調理法
丼・和風サラダ・チャーハン

赤身のサッパリとした味わいを楽しめる「初ガツオ」

カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：刺身1人前（6切れほど）あたり130kcal
保存方法：冷蔵・冷凍
消費期限：生の刺身の場合2～3日

栄養素

カツオには、オメガ脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
DHAは脳の働きを活性化し、EPAは血液をサラサラにする働きがあると言われています。
また、初ガツオには、筋肉や内臓の栄養源であるタンパク質も多く含まれ、ビタミンB6やビタミンDなどが摂取できるのも魅力です。

おすすめの調理法
刺身・たたき・唐揚げ