タピオカドリンクは、フレーバーや食感の多様化が？

タピオカドリンクは、2010年代後半に日本で爆発的なブームを巻き起こし、その後も進化を続けています。現在では、単なる一過性の流行を超え、飲料文化の一部として定着しつつあります。

1. フレーバーと食感の多様化

タピオカドリンクは、従来のミルクティーに加え、さまざまなフレーバーや食感のバリエーションが登場しています。例えば、パンプキンスパイスやライチローズウォーターなどのユニークなフレーバーが人気を集めており、トルコのサレップボバやブラジルのアサイーボバなど、世界各地の影響を受けた新しいドリンクも登場しています。
また、ポッピングタピオカや仙草ゼリーなどの新しいトッピングも加わり、消費者の選択肢が広がっています。

2. 健康志向とサステナビリティの追求

近年、健康志向の高まりにより、低糖または無糖のタピオカドリンクが注目されています。蜂蜜やステビアなどの天然甘味料を使用したり、抹茶やターメリックなどのスーパーフードを取り入れたりすることで、健康的な選択肢が増えています。
また、アーモンドミルクやオーツミルクなどの植物性ミルクを使用することで、ヴィーガンや乳製品を控える人々にも対応しています。さらに、環境への配慮から、生分解性のカップやストロー、再利用可能なガラス瓶の使用が広がっており、サステナビリティの観点からも進化しています。

3. 新たなターゲット層へのアプローチ

タピオカドリンクは、これまで若年層や女性を中心に人気を集めてきましたが、今後は新たなターゲット層へのアプローチが期待されています。
例えば、男性向けにビターな味わいの「男のタピオカミルク」や、アルコールと組み合わせた「芋焼酎タピオカミルク」などの新商品が考案されています。また、タピオカをサラダや冷製パスタのトッピングとして使用するなど、食事ジャンルへの展開も模索されています。

4. テクノロジーとサービスの革新

タピオカドリンク業界では、テクノロジーを活用したサービスの革新が進んでいます。例えば、事前にスマートフォンやパソコンから注文できる「スマタピ」などのシステムを導入することで、混雑時でもスムーズに商品を受け取ることが可能となっています。
また、カスタマイズの自由度を高めることで、消費者一人ひとりの好みに合わせたドリンクを提供する取り組みも広がっています。

5. グローバルな展開と地域特性の融合

タピオカドリンクは、台湾発祥の飲料として世界中に広がりを見せています。台湾では、ドリンクスタンドの店舗数が10年間で約1.8倍に増加し、売上高も大幅に伸びています。日本を含むアジア各国では、ミルクティーが最も人気のあるフレーバーである一方、トッピングや温度の好みには国ごとの違いが見られます。
例えば、日本では黒糖タピオカが人気ですが、中国や台湾では仙草ゼリーが好まれる傾向があります。

タピオカビジネスの収益構造

◎【原価率が低い】

• タピオカや紅茶・ミルクなどの原材料は比較的安価
• 原価率は20～30%程度とされ、飲食業界では低め

◎【客単価が高め】

• 1杯500～700円と、ドリンクとしては高価格帯
• トッピング追加やサイズアップによって単価アップが可能

◎【テイクアウト主体で人件費圧縮】

• イートインスペースが不要なため、狭小物件でも出店可能
• オペレーションがシンプルで、アルバイト中心で回せる

⇒ 初期投資を抑えてスピーディに回収できる可能性は高い

なぜ「儲からない店」も出てくるのか？

✖ 【競合の乱立】

• 一時期のブームにより、フランチャイズや個人開業が急増
• 差別化ができず、価格競争や飽きによって売上減

✖ 【ブーム依存のリスク】

• 2019年のブーム時には「行列必至」だったが、2021年以降は落ち着き傾向
• トレンドドリンクは流行の波が激しい

✖ 【回転率が悪い立地では赤字に】

• 人通りの少ない立地では、固定費（家賃・人件費）に対して客数が足りない
• インバウンド依存の店舗はコロナ禍で打撃を受けた例も多い

成功しているタピオカ店の共通点

【差別化・独自性】

• 黒糖ブームをうまく取り入れた「黒花堂」や「ジアレイ」などの事例
• 健康志向向けの低糖・ビーガン対応、スーパーフード活用

【リピーター獲得】

• スタンプカードやアプリなどのリピート施策
• SNS映えを意識した見た目で「投稿したくなる」工夫

【季節メニューや限定品で飽きさせない】

• 春は桜フレーバー、夏はトロピカル系、冬はホットミルクベースなど

【低コストオペレーション】

• セントラルキッチン方式や冷凍タピオカ導入などで、調理時間短縮＆人件費削減

フランチャイズと個人開業の違い

項目	フランチャイズ	個人開業
初期費用	高い（300〜1000万円）	安め（100〜500万円）
ノウハウ	本部が提供	自分で調査・試行錯誤
メニュー開発	なし（本部指導）	自由にできる
ブランド力	あり（集客有利）	なし（自力で広報）
ロイヤリティ	発生	なし

これからタピオカで儲けるには？

● トレンドを先取り

• 黒糖 → チーズフォーム → トロピカル → ヘルシー系と移り変わっている
• 現在は「オーツミルク」や「アジアンスイーツミックス」などが注目されている

● タピオカ×異業種コラボ

• 例：タピオカドリンク×パンケーキカフェ／バー×タピオカカクテル

● EC・移動販売への展開

• ボトルタピオカのオンライン販売やキッチンカーなどでリスク分散

タピオカドリンクは、フレーバーや食感の多様化、健康志向やサステナビリティの追求、新たなターゲット層へのアプローチ、テクノロジーとサービスの革新、そしてグローバルな展開と地域特性の融合といった多方面で進化を遂げています。
今後も、消費者のニーズや時代の変化に対応しながら、タピオカドリンクはさらなる発展を続けていくことでしょう。