美味しくて止まらないムール貝

ムール貝といえば、パエリアやパスタに使われているやや横長の貝で、イタリアンやスペイン料理などではよく目にします。
日本食ではあまりなじみのないムール貝ですが、ムール貝は低カロリーで女性に嬉しい栄養素がたっぷりと含まれている食材なんです！

なぜか急に食べたくなる『ムール貝』今回はそんなかっぱえびせん的なムール貝の美味しいレシピ等を紹介。

ムール貝は、ムラサキイガイと呼ばれる貝と同じ

ムール貝は、イガイ科に含まれる二枚貝で海水域や淡水域に生息しています。フランスでは、イガイ類の総称的な呼び方がムール貝ですが、日本では「ムラサキイガイ」という名称がつけられています。元々は日本には生息していなかったのですが、地中海を原産とされるチレニアイガイが船底に付着して、日本に入ってきたことで繁殖したといわれています。

形はくさび型のような横に長い形をしており、表面は黒っぽく、濃紺のような色合いが特徴的です。汚染された海に生息する貝類は、菌が繁殖しやすく、とりわけムール貝は菌の繁殖力が強くて貝毒に当たりやすいというイメージから食べられない貝という印象が強くついてしまったようです。しかし、当たり前ではありますが、綺麗な海に生息するムール貝は他の貝と同様に食べることができますし、身もおおきく、ぷりっとした触感が魅力的な貝です。

獲れる地域によって旬は変わってきますが、ムール貝の本場であるフランスでは7月に漁が解禁されて12月までとされています。

実はムール貝は栄養満点！

ムール貝は美味しいだけではなく、美容や健康に効果のあるビタミンB12や鉄分などの栄養素を豊富に含んでいます。女性にとっては嬉しい栄養素がたくさん含まれているので、積極的に摂取していきましょう。

脳や神経のビタミンと呼ばれるビタミンB12が豊富！

ムール貝には、ビタミンB12がとても豊富に含まれています。ビタミンB12の主な働きは、以下の3つです。

• 赤血球中のヘモグロビンを作る働きや、DNAやタンパク質の合成
• 神経の働きを正常に保つ
• 睡眠を促す

ビタミンB12は、葉酸とともに作用して赤血球の生成するだけではなく、神経の働きを正常に保つ効果があります。また、脳細胞にも関わってくる重要な栄養素の一つです。ビタミンB12が不足すると、末梢神経を修復しにくくなったり、悪性貧血を起こす原因になるだけではなく、脳卒中のリスクを高めたり自立神経失調症などの原因にもなります。

貧血予防効果のある鉄分

ムール貝は、貧血予防や改善に効果のある鉄分も豊富に含んでいる食材です。鉄分は、血液中のヘモグロビンの成分であり、酸素を体中に運搬する大事な役割を担っています。鉄分が不足すると、鉄欠乏性貧血を引き起こす原因となります。（貧血の90％は、この鉄欠乏性貧血だと言われています）
また、ヘモグロビンの合成を助けるのが、前述したビタミンB12であるため、ムール貝は貧血気味の方や解消、予防したい方たちにとって最適な食材といえます。

下処理はどうするのか

あさりなどの貝は砂抜き等の下処理が必要ですが、ムール貝は砂場ではなく岩場に生息する貝であるため、砂抜きをする必要がありません。

 

STEP1

表面をきれいにする

流水でムール貝の表面をきれいにしていきます。
金属製のタワシなどを使って汚れを落としていきましょう。

 

STEP2

ナイフで白い汚れを取り除く

ナイフやキッチンバサミ等で表面についている白い汚れを取っていきます。
流水で汚れを流しながら作業しましょう。

 

STEP3 

足糸の処理をする

ムール貝には、足糸があるので引っ張って取り除いていきます。
取り除いたら水を張ったボウルに貝を入れて全体を良く洗います。貝殻のまま料理に使う場合は、しっかりと洗っておきましょう。

定番！ムール貝の白ワイン蒸し

材料(2人前)

• ムール貝　15個（お好みで）
• にんにく　1片
• 鷹の爪　　１本
• 白ワイン　70ml
• 塩胡椒　　ひとつまみ
• オリーブオイル大さじ1
• イタリアンパセリ　適量

作り方

1. 準備.ムール貝は、たわしでよくこすり洗いして、汚れやひげ根を取っておきます。 イタリアンパセリは刻んでおきます。
2. 1.ニンニクはみじん切りにします。
3. 2.フライパンに1、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、弱火で熱します。
4. 3.ニンニクの香りがたったら中火にして、ムール貝と白ワインを入れ蓋をします。
5. 4.ムール貝の殻が開いたら、塩こしょうで味を調え、火を止めます。
6. 5.器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成です。

ムール貝の白ワイン蒸しはいかがですか。白ワインでさっと蒸すことによって、ムール貝の旨味が存分に味わえるレシピですよ。ムール貝の黒い殻からのぞくプリプリとしたオレンジ色の身は、なんとも食欲をそそります。ぜひお試しください。

 

 

ムール貝とトマトのフェットチーネ　

ムール貝とトマトのフェットチーネはいかがですか。ムール貝のオレンジ色のプリプリとした身とトマトの酸味、歯ごたえの良いフェットチーネが旨味のあるソースと絡まり、とてもおいしいですよ。

材料(1人前)

• 生麺のフェットチーネ100g
• お湯　　1000ml
• 塩　　小さじ2
• ボイルしたムール貝　8個
• トマト　２個　100g
• にんにく　1片
• a 白ワイン　　大さじ3
• a コンソメ顆粒　小さじ1/2
• a 塩胡椒　　ふたつまみ
• オリーブオイル　大さじ1
• イタリアンパセリ　適量

作り方

1. 準備.ムール貝は、たわしでよくこすり洗いして、汚れやひげ根を取っておきます。 トマトはヘタを取っておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1.トマトは1cm角に切ります。
3. 2.ニンニクはみじん切りにします。
4. 3.フライパンにオリーブオイルと2を入れ中火にし、ニンニクの香りが立ったら、ムール貝、(a)、1の順に入れ、蓋をして煮立ったら火から下ろします。
5. 4.鍋にお湯を沸騰させ、塩とフェットチーネを入れ、パッケージの表記通りにゆで、ザルに上げます。
6. 5.3のフライパンを再び中火で熱し、煮立ったら4を入れ和え、火から下ろします。
7. 6.器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成です。

  

■英語で「ムール」は通じる？■

実は、海外のレストランなどでムール貝を使った料理を注文するとき、「ムール」で意味は伝わりません。ムール貝は英語表記だと「mussel」、発音は「マッソー」と筋肉を意味する「muscle」に近い発音となります。