どのスーパーでも見かけるサラダ油は、安価で手に入りやすくクセが少ないので日々の料理に活躍する油です。
サラダ油のほかにも、油にはさまざまな種類がありますね。その中でも日常的に使われているサラダ油ですが、どのような油で、ほかの油との違いはどんなものでしょうか。
- サラダ油について
- サラダ油の語源
- サラダ油は健康に悪いのか
- サラダ油とキャノーラ油の違い
- キャノーラ油はコレステロールを下げる？
- 使う上で注意すべきこと
- カロリーの違いは？
- サラダ油もキャノーラ油も使い過ぎには気をつけて
- ところで！サラダ油って何の油？
- サラダ油と精製油の違い
- サラダ油に使用してよい原料の油
- 天ぷら油、揚げ油、炒め油
サラダ油について
サラダ油とはどのような油なのでしょうか。
菜種油やキャノーラ油、オリーブオイルとの違いも解説します。
サラダ油とは
サラダ油は、日本で開発された植物油で、低温でも結晶化しないように精製されています。
生でサラダに使える油という意味で、日清オイリオが「日清サラダ油」という名前で販売したのが始まりです。
日本農林規格（JAS規格）により基準が定められているので、それを満たさないとサラダ油と表示することはできません。
原料として油菜、綿実、大豆、ごま、サフラワー、ひまわり、とうもろこし、米、ぶどうが定められています。
単一の原料の油を使用したものは、サラダ油の表示に原料の名前をつけることができます。
例えば、大豆油のみを使用したサラダ油の表示は「大豆サラダ油」となります。
2種類以上の原料をブレンドしたものは「調合サラダ油」と呼ばれます。
菜種油・キャノーラ油との違い
キャノーラ油は、菜種油の一種です。
菜種油の原料であるセイヨウアブラナを品種改良したキャノーラ種から取れる油が、キャノーラ油と呼ばれます。
菜種はサラダ油に定められる原料のひとつです。
そのため、キャノーラ油もJASの規格を満たしていれば、サラダ油と表示することができます。
キャノーラ油はクセが少なく加熱に強いので、揚げ物や炒め物などにぴったりです。
また、サラダ油の代用としてドレッシングなどに使用することができます。
オリーブオイルとの違い
オリーブは、サラダ油の原料に定められていないので、サラダ油と表示することはできません。
そもそも、オリーブオイルの製造方法はサラダ油と大きく異なります。
オリーブオイルは、製造過程で加熱や圧搾をされません。生の果実から絞った果汁を放置しておき、自然と浮いてくる油を採取する方法で作られています。
オリーブオイルには、酸化しにくいという特徴があります。
また、香り高いので、パスタやアヒージョといった料理に向いています。
サラダ油の代用として使用することもできますが、香りが強いことから仕上がった料理の風味は大きく異なるでしょう。
サラダ油の語源
当時日本では、食用油は主に揚げ物等に使っておりましたが、西洋では、生野菜に塩や酢を加えた食用油をかけて、いわゆるドレッシングのようにして食べていました。
サラダ油というのは、こうしたサラダ料理などに使う生でも使用できる食用油という意味です。生で召し上がっていただけるように、より精製の度合いを高めた良質の食用油のことを特に「サラダ油」と名づけました。
ちなみに「あぶら」の語源は獣肉を炙るとでることからきたと言われ、火の上に“にくづき”を乗せて炙る（あぶる）と言う字になるわけです。
サラダ油は健康に悪いのか
サラダ油には、微量のトランス脂肪酸が含まれているものがあります。
トランス脂肪酸のとりすぎは、生活習慣病のリスクを高めることから、ヨーロッパでは食品中のトランス脂肪酸濃度の上限値を設定している国が多くなっています。
国際機関が生活習慣病の予防のために開催した専門家会合では、トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1%に相当する量よりも少なくするよう勧告しています。
これは、ほかの脂肪酸と比較すると最も低い数値です。
日本人が1日にとるエネルギー量の平均は約1,900 kcalであり、この1%に相当するトランス脂肪酸の量は約2gということになります。
農林水産省が推定した、日本人が食品からとっているトランス脂肪酸の1人1日あたりの平均的な量は、0.92～0.96gであるとされています。
トランス脂肪酸のとり過ぎには注意しましょう。
サラダ油とキャノーラ油の違い
料理によく使われる油として、サラダ油とキャノーラ油があります。どちらもサラサラとしてクセがなく、大きいボトルでお手頃な価格なので揚げ物などにも使いやすいですよね。
この2つの油、どちらも似たような油ですがどのように違うのでしょうか？
サラダ油とは？
実はサラダ油とは日本独自の油なんです。この「サラダ」は、他のオリーブオイルやごま油、なたね油のように原料名のように思えますが、もちろん生野菜サラダを絞った油ではありません。
サラダ油というのはもともとは商品名なんです。
日清オイリオが「日清サラダ油」という名前で生野菜用ドレッシングに使う油として売り出したのが最初のサラダ油です。
サラダ油の「サラダ」とは、「サラダにかけて食べるための油」という意味なんです。
それまでの日本の油は天ぷらや炒めものなどの加熱を前提にされていたため、生野菜にかけるには精製度が足りなく冷えると固まったり、雑味が多く美味しくありませんでした。
そこで登場したのがサラダ油です。本来の油が持つ蝋（ろう）の成分が精製で取り除かれたサラダ油は0度でも白く濁らず透明でサラサラとしているのが特徴です。
加熱してもそのままかけても使いやすい、オールラウンドに使えるのがサラダ油なんです。
サラダ油の原料もさまざま
このようにサラダ油とは原料名ではなく、サラダにかけるという意味の油です。
その原料もひとつに限らず、JAS規格で決められた基準を満たした植物油であればサラダ油と名乗ってもよいということになっています。
現在、サラダ油として一般的に販売されている油の原料は、なたね、綿実、大豆、ゴマ、コーン、紅花、米などです。このため、サラダ油といっても製品によって油の栄養価や特性も少しずつ違ってくるんですね。
サラダ油の中には1種類の原料で作った油だけではなく、2種類以上の原材料を混ぜてそれぞれの油の良いところどりをした油もあります。このように複数の原料を混ぜて作られたものは「混合サラダ油」と呼ばれています。
サラダ油を買うときは、どんな原料が使われているかパッケージの裏の表示をチェックするのがおすすめです。
キャノーラ油とは？
それではキャノーラ油とは何かというと、こちらはキャノーラという原料を使って作られた油です。
キャノーラとは、なたね油に使われるアブラナを改良した品種で、油を絞るためにカナダで開発されました。つまり、キャノーラ油はなたね油の一種なんです。
それでは、なぜなたね油の仲間なのにわざわざキャノーラ油と区別しているのでしょうか？実は、キャノーラ油には従来の菜種とは全く違う特性があるんです。
キャノーラ油となたね油の大きな違いは、「エルカ酸（エルシン酸）」と「グルコシノレート」という成分の有無です。
一般的ななたね油にはこの2つの成分が含まれているのですが、これら成分は摂りすぎると健康に害があることがわかっています。
エルカ酸は過剰摂取で心疾患の原因になる可能性が実験で示され、WHOが正式に警告をしています。また、グルコシノレートについても、動物の甲状腺に異常をもたらすとして敬遠されています。
そこでカナダがこの2つの成分を極力減らしたキャノーラ品種というアブラナを開発しました。キャノーラとは、「カナダ（CANADA）」と「Oil low acidの略（Ola）」を組み合わせた造語なんです。
キャノーラ油はコレステロールを下げる？
身体に有害な2つの成分が少ないというメリット以外にも、キャノーラ油には健康に良いとされるオレイン酸とビタミンEがなたね油よりも多く含まれているという特徴があります。
オレイン酸はオリーブオイルにも多く含まれている成分で、酸化しづらく血中の悪玉コレステロールを減らす働きがあると言われています。
悪玉コレステロールが増えると、血がどろどろになり動脈硬化や心疾患の原因となると言われています。オレイン酸はこの悪玉コレステロールを減らし、血管を健康に保ち善玉コレステロールはそのまま減らさない点がメリットです。
さらに、抗酸化能力が高いビタミンEを多く含むことで、油そのものや体内の酸化を予防する働きもあります。
このような理由により、「キャノーラ油は健康に良いヘルシーな油」と言われることが多いのです。
使う上で注意すべきこと
キャノーラ油はなたね油に比べて健康に良い油とはいっても、油には変わりがありません。使うときには油そのもののデメリットも知っておく必要があります。
サラダ油もキャノーラ油もどちらも精製された油です。精製された油の健康上のリスクはなんといってもカロリーが高いことと、トランス脂肪酸の害です。
特にトランス脂肪酸は油を高温に加熱すると必ず発生してしまうため、加熱精製して作られる精製油には多く含まれています。
さらに、天ぷらや炒めものなど、高温で調理するとトランス脂肪酸の量はぐっと増えてしまうんです。
トランス脂肪酸は摂りすぎると心疾患の原因になると言われています。WHOでは1日のトランス脂肪酸の摂取量は、総摂取カロリーの1％以下にするように指示しているほど健康に悪影響のある成分です。コレステロールよりも気をつけたい成分といえるでしょう。
カロリーの違いは？
また、カロリーについても気をつけなければいけません。
油のカロリーはサラダ油もキャノーラ油も変わらず、1gにつき9ckalです。これは大さじ一杯（14g）126kcalとなってしまい、ご飯茶碗半分と同じカロリーです。
ドレッシングや炒めもので使いすぎるとすぐにカロリーオーバーになってしまうので、気をつけましょう。
サラダ油もキャノーラ油も使い過ぎには気をつけて
サラダ油は冷えてもサラサラしているので使いやすく、オールマイティに使える便利な油です。原料にはいろいろなものが使われているので、買う前に裏面の原材料名をしっかりチェックするようにしましょう。
キャノーラ油は健康のリスクがあるエルカ酸とグルコシノレートがなくオレイン酸が多いこと、コレステロールを下げるオレイン酸が多いことはメリットですが、精製している油である以上、トランス脂肪酸の害やカロリーの面ではサラダ油もキャノーラ油もあまり変わらないと言えます。
結局どちらがいいの？と感じるかもしれませんが、結論をいうとトランス脂肪酸の害がある以上どちらもそこまで健康面での大きな差はないんです。風味や使い勝手など好みで選んでも良いでしょう。
ところで！サラダ油って何の油？
普段の料理に欠かせない「油」ですが、どんな油を選んで使っていますか？健康に良さそうなオリーブオイル？少し前に流行ったアマニ油？バターは動物性だから健康に悪そう？油、油脂はいろいろな種類がありますが、植物性か動物性か？、含まれている脂肪酸の種類やそれに伴う効果、味、適する料理など、いろいろな違いがあります。
サラダ油と精製油の違い
サラダ油は精製してあるなら、普通の精製油とは何が違うのでしょうか？
植物を圧搾し、抽出した油は不純物が混ざっていて、この不純物を取り除くことを精製といいます。
脱ガム、脱酸、水洗、脱色、脱臭、ろ過などの工程を経ると精製油ができあがります。
サラダ油は、ここからさらに、脱ロウ工程を経て製造されています。
精製油とサラダ油の違いは、脱ロウしているかどうか、ということです。
※JASでは、0℃で5.5時間清澄であることとされています。
サラダ油に使用してよい原料の油
サラダ油の規格はJASが決めています。
アブラ菜（なたね）、綿実、大豆、ごま、紅花、ひまわり、とうもろこし、米（米糠）、落花生の規格があります。
ちなみにオリーブオイルのサラダ油というの（オリーブオイルをサラダ油とする規格）は存在しません。サラダ油の原料の中では、なたね油と大豆油がよく使われています。
実際にスーパーなどの販売店でもよくみかけますよね。
ちなみに、このなたね油は、流通している多くが外国から輸入されたキャノーラ種という品種で、なたね油という名前ではなく「キャノーラ油」と容器に記されています。
サラダ油の原料は「サラダ」ではなく、サラダ油の名称の意味は、サラダ用に冷やしても固まらないよう精製された油です。
サラダ油の原料は、9種類の植物油やその混合物（2種類以上だと調合サラダ油と呼ばれる）であり、主にキャノーラと大豆を原料としたサラダ油が流通しています。
キャノーラ油のキャノーラはなたねの品種のことで、多くは、カナダなどの外国から輸入されています。
天ぷら油、揚げ油、炒め油
サラダ油の原料はご理解いただけましたでしょうか？
では、レシピによく書いてある、揚げ油、炒め油、天ぷら油とは、いったいどのようなものなのでしょうか？
天ぷら油
昔は、天ぷら油と表記してある商品をみかけたことが、あったような無いような？
精製した油を家庭用に「天ぷら油」としていたこともあったそうなのですが、現在ではほとんどサラダ油として、販売されているようです。
業務用の精製油として「白絞油」という一斗缶入りの油もあります。
お店などで、大量に揚げものをする場合に使用しますが、これも大豆やキャノーラを原料に精製されたサラダ油の一種です。
揚げ油、炒め油
レシピにこの様な記載があれば、
油の種類にこだわらないという意味なのか、
サラダ油だけど、サラダって書いたら変だから揚げ油って書いているのか不明ですが、
油脂に含まれる脂肪酸や油それぞれの香りや味を知ると、自分の好きな油脂も分かってきて、選びやすくなると思います。
