生揚げとは？なんぞや！

煮物にすると味が染みておいしい「生揚げ」。
豆腐と油揚げが一体化したような見た目をしていますが、どんな食材を使い、どのような作り方をしているのでしょうか。また、生揚げとよく似ている食べ物に「厚揚げ」があります。生揚げと厚揚げ、2つは何が違うのかも気になります。

生揚げについて
油揚げや厚揚げとは違うもの？
生揚げの仲間、絹生揚げ
アミノ酸スコア100のタンパク質
木綿豆腐の４倍以上の鉄
筋肉に最適な栄養素が豊富
基礎代謝が上がる
腹持ちがいい
アンチエイジング効果
美肌効果

生揚げについて

まずは、生揚げがどのような食べ物なのか確認してみましょう。

生揚げとは

生揚げは「なまあげ」と読み、基本的には木綿豆腐を高温の油で揚げて作ります。
高温の油で揚げることで表面はきつね色になりますが、中心までは火が通らず、生の木綿豆腐のままになっていることが特徴です。
生揚げという名前は、中が生のままであることから付けられました。
豆腐は生で食べるとあっさりしている一方、油で揚げた生揚げは香ばしさが加わり食べごたえがあります。
また、表面がこんがり揚がっていることで、崩れにくく調理がしやすいこともポイントです。

厚揚げとの違い

生揚げのように豆腐を揚げて作る油揚げが「薄揚げ」と呼ばれるのと同じで、生揚げは「厚揚げ」とも呼ばれています。
つまり「生揚げ＝厚揚げ」ということです。
ちなみに、油揚げは木綿豆腐を薄めに切り、低温の油と高温の油で二度揚げすることで薄く仕上がります。

絹揚げとの違い

生揚げは木綿豆腐を揚げて作るのに対し、絹揚げは絹豆腐を揚げて作ります。
生揚げよりも絹揚げのほうがふわっと柔らかく、できたてはそのまま食べても絶品です。冷めても軽く焼いて食べるとおいしくいただけますよ。
また、生揚げは絹揚げで代用が可能です。

油揚げや厚揚げとは違うもの？

生揚げと厚揚げは同じものです。形は四角のほかに、三角形のものがありますよ。また、油揚げと生揚げは違うものです。油揚げは、薄切りにした油揚げ専用豆腐を脱水し、二度揚げします。薄い形から「薄揚げ」とも呼ばれます。

生揚げの仲間、絹生揚げ

絹生揚げは、絹豆腐で作る生揚げのこと。

木綿豆腐で作る生揚げよりもやわらかく、食感がなめらか。崩れやすいため煮物には不向きですが、シンプルにしょうゆをかけたり、軽く焼いて食べたりするのがおすすめです。

アミノ酸スコア100のタンパク質

大豆はアミノ酸スコア100の良質なタンパク質で、ビタミンB群、E、葉酸などの各種ビタミン類、カルシウムや鉄などのミネラルなど、多くの栄養素が含まれています。

その中で「生揚げ豆腐（厚揚げ）」に着目してみましょう。「生揚げ豆腐」は、通常、「木綿豆腐」を水切りしてから、高温で揚げたものです。「油揚げ」の別称「薄揚げ」に対して「厚揚げ豆腐」ともいい、地方によっても呼び方は違うようです。豆乳ににがりを加えてそのまま固めたものが「絹ごし豆腐」で、「絹ごし豆腐」に重しを乗せ、水分を抜いて凝縮させたものが「木綿豆腐」、さらに水気を切って揚げたものが「厚揚げ豆腐」となります。水気を切った分だけ、栄養素が凝縮され、

「絹ごし豆腐　＜木綿豆腐　＜生揚げ豆腐」

のように栄養価が高くなると言えます。

木綿豆腐の４倍以上の鉄

生揚げ豆腐は木綿豆腐と比べて、脂質は約2.7倍と高めですが、タンパク質は約1.6倍、カルシウムは2倍以上、鉄は約4.3倍も含まれており、アスリートにとって摂りたい栄養素が豊富に含まれています。ボリュームがあり、食べ応えがあるので食べ過ぎにもつながりにくいでしょう。調理しても崩れにくい特徴があるので、お弁当にも使いやすい食材です。

調理する際は、酸化されやすい油の除去と余分なカロリーを摂らないために、熱湯をかけ回す、またはゆでるなどして油抜きをして使用します。