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japan-eat’s blog

食に関する事や飲食店の運営に関する内容を記載してます。

2025-11-09から1日間の記事一覧

閉店する店の“5分前”に必ず起きていること

最終局面のサインを、ある店を舞台に描く 夜の9時半。商店街の端っこにある食堂「たまき屋」は、いつものように静かに灯りをつけていた。 外から見れば、まだ普通の店に見える。だが、店の内側には“閉店5分前の空気”が漂っている。 1. スタッフの動きが“速く…

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