黒豆とは！

黒豆の正式名称は、黒大豆。
「畑の肉」と言われる黄大豆、青大豆など多くの大豆の種類の中の一つで種皮の色が黒色の大豆のことです。
黒豆は平安時代には栽培されていて、江戸時代後期には黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお正月のおせち料理として食べられていました。
種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外観が黒色ですが、それ以外の栄養成分的には通常の黄大豆と同等です。
おせち料理の黒豆などの煮豆に使われるのが一般的ですが、枝豆として食べたり納豆や豆腐などでも食べられています。

黒豆の正式名称は黒大豆と言い、日本では古くから栽培されています。
その起源は定かではありませんが、古くは倭名類聚抄（935年）に当時の食品として鳥豆（クロマメ）が記載され、平安時代にすでに黒豆は栽培されていたと考えられています。

戦国時代（1400年代後半～1500年代後半）

武士の一部や忍者の間では、戦場で支給される兵糧が尽きた時に備え、黒豆を主原料とした自家製の丸薬「兵粮丸（ひょうろうがん）」を常備していたと言われます。
また江戸時代、文化二年（1805年）の「本草綱目啓蒙」には「和名に大豆と呼ぶは味噌豆の事にて黄大豆なり。薬方に大豆というは皆黒大豆にして黒豆の事なり」と記載されています。

黒豆と言えば

お正月のお節料理に欠かせない食材ですが、お節料理に黒豆を食べ出したのは室町時代に砂糖がないためこんにゃくと炊き合わせて「座禅豆」と呼ばれ食べられていたものが起源と言われます。

江戸時代中期までの日本の食文化や日本古来の食慣習の多くは京都を中心とした宮中に起源があり、京都宮中の近隣に位置した丹波国を中心に栽培されていた黒豆が宮中へ贈られお正月に食べられていたものが、その後日本の食文化として各地へ広がって行ったとも考えられています。

江戸時代後期

黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお節料理として食べることが一般に広がり、幕末江戸時代の「絵本江戸風俗絵図」には「江戸中、家々あらゆる如何なる貧苦の者にても正月元旦・二日・三日の三朝、屠蘇（とそ）はくまざるも雑煮の調えなきはなし（中略）重詰の品は座禅豆（黒豆）、田作（ごまめ）、数の子の三重なり」と記載され、その時代には広くお正月のお節料理として黒豆を食べられていたことが分かります。

お節料理に黒豆を食べるようになったのは！

昔から「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」、「黒い色は健康を意味し、マメに達者で皺のよる迄長生きを」と祈って、食べるようになったからと言われています。
また、稲作農耕民族である日本人にとって黒豆は大事な意味を持ち、「黒い=日焼けを意味し、水田でよく働く」、「丸い（黒豆の形）=鏡餅と同じように太陽を意味する」、「豆（まめ）=精を出してよく働き、体が丈夫なこと」で、「一年間の厄払いをして、今年一年元気で働けるように」との願いを込め、お節料理に黒豆が選ばれるようになった（食文化研究家の永山久夫氏による説）とされます。

大豆の1種類である黒豆の中でも日本国内には様々な品種の黒大豆があります。
昭和32年農林省振興局研究部発行の「日本における大豆品種とその分布の意義」には、昭和20年前後に日本で栽培されていた黒大豆の品種として、「丹波黒」（兵庫県）、「中生光黒」（北海道）、「黒ビッタ」（岩手県）、「黒千石」（岩手県、静岡県、京都府、他）、「3号早生大豆」（九州全域）など、30を超える品種や俗称が記載されており、日本では古くから多くの種類の黒豆が栽培されていたことが分かります。

現在、黒豆は極晩生品種の「丹波黒」（主たる生産地：兵庫県、京都府、岡山県、滋賀県）と中生品種の「中生光黒」（主たる生産地：北海道）が代表的な黒大豆の品種として知られていますが、今でも日本国内の各地で様々な種類の黒大豆が栽培されています。

黒豆（黒大豆）に含まれる栄養素

黒豆にはタンパク質のほか、健康的な体に必要なポリフェノールの一種であるイソフラボンやアントシアニンが豊富に含まれています。ポリフェノールはいわゆる「抗酸化物質」の一つで、過剰に増えた活性酸素を取り除くことで、老化や生活習慣病などへの予防が期待される栄養素です。
その他にも、ミネラル・食物繊維・ビタミンE・B1・B2・大豆サポニン・大豆ペプチドが含まれています。

兵庫県丹波地方の「丹波黒」は、ほかの品種の大豆と比較して約3倍の甘味成分（スクロース）を含んでいます。また、一粒の重さは一般的な大豆の2倍以上であり、豊富な栄養がその一粒に凝縮されているのです。

豆とくるみのカラメル

香ばしさが際立つ「豆とくるみのカラメル」です。

■【材料】2人分■

黒豆　20g
大豆　20g
くるみ　30g
白ごま　大さじ1
砂糖　大さじ3
水 大さじ1

【作り方】

1、 くるみを豆くらいの大きさにカットします。黒豆・大豆・白ごまは、そのままフライパンに入れ、弱火で香ばしくなるまで空炒りします。

2、 水・砂糖を入れた鍋を中火にかけて煮詰めましょう。水と砂糖が薄い茶色に変化したら、1の材料をサッと混ぜ合わせます。

3、 鍋の中から2をスプーンで一口大になるようすくい、クッキングシートにのせましょう。そのまま冷えて固まれば完成です。

黒豆と大豆は、サイズが異なるためそれぞれ別々に火を通しましょう。さらに、焦げないように弱火で時間をかけて炒ることが大切です。また、火のとおり具合によって豆の硬さは異なるため、食べてみながら調整しましょう。
煮詰めた砂糖に具材を混ぜ合わせるときは、砂糖が冷えて固まりやすいため、素早くすることがポイントです。

黒豆ミートローフ

ヘルシーなうえに食べごたえがある「黒豆ミートローフ」です。

■【材料】2人分■

黒豆（乾燥）　200ml
合い挽き肉　300g
玉ねぎ　小1個
にんじん　1／3本
黒豆の煮汁　大さじ2
塩　小さじ1
こしょう　小さじ1／2
合わせみそ　大さじ3
サラダ油　適量

【作り方】

1、 黒豆を洗ったら800mlの水に一晩浸けて戻しましょう。

2、 戻した黒豆を鍋に入れ、やわらかくなるまで40～50分煮ます。煮た黒豆をザルに移し、飾りに使う豆を約100ml別の容器に取り分けておきます。ザルに残った黒豆は、煮汁とともにすり潰します。

3、 黒豆を煮ている間に、玉ねぎとにんじんをみじん切りにしましょう。塩こしょうを振った合い挽き肉をしっかりこねて、粘り気を出します。

4、 合い挽き肉に潰した黒豆と飾り用の黒豆、合わせみそを混ぜます。

5、 具材を練り込んだ合い挽き肉を、直径約5cmの棒状にします。アルミホイルに薄く油を敷き、合い挽き肉をしっかり包みましょう。

6、 200度に設定したオーブンで30～40分焼き、粗熱を取ります。その後アルミホイルを外したら完成です。

黒豆は、一晩中しっかり水に浸けて戻してから煮ることがポイントです。フードプロセッサーを使うと、手軽に短い時間で黒豆を簡単に細かくできます。

黒豆とひじきのご飯

旨味たっぷりの炊き込みご飯「黒豆とひじきのご飯」です。

■【材料】2人分■

黒豆　40g
芽ひじき　5g
米　2合
油揚げ（薄揚げ）　1枚
にんじん（中）　1／3本
だし　350ml
薄口しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ2
塩　適量

【作り方】

1、洗った黒豆を5～6時間水に浸けて戻しましょう。

2、 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。同様に芽ひじきも洗ったらザルに移して水分を切りましょう。

3、 熱湯を油揚げにかけて油抜きをし、細い短冊型にカットします。皮をむいたにんじんは、細く切ります。

4、 炊飯器に洗った米・薄口しょうゆ・酒・塩を加えたら、2合の目盛りまでだしを入れましょう。さらに、黒豆・芽ひじき・油揚げ・にんじんを入れて炊きます。

5、 炊飯が終わったら、具材を潰さないようにザックリと混ぜて、器に盛って完成です。

やわらかい豆がお好みの場合は、水で戻したあとに茹でてから炊飯器に加えるのがおすすめです。