もう緊急事態宣言も終了するとの事で、これから忙しくなる飲食店。
いままで鈍っていた体に鞭を打たないといけない時期に入ります。
そこで今回はこれからの繁忙期に向け何が出来るのか、何をしないといけないのかを
簡単します。これは少しコンサルの時に言っていた事でもあります。。。。
１、店内の清掃
当たり前のことですが、細かな清掃のことです。
普段の清掃以外で、実際に客席に座り、周りを見渡し、チリや埃がないか。
少しの汚れも妥協せずに徹底的に行う。年末年始並みに！
２、冷蔵庫整理
納品があるとついついボンボン入れてします冷蔵庫。
いざ忙しくなるとあれ！どこ！え〜！ってことがたまにあります。
制作済みのものはタッパーに入れ、日付と商品名を記載。賞味期限注意！
冷蔵庫に何が入っているのかホワイトボードに記載するなど色々手はあります。
私は１枚の扉に１枚のホワイトボードを設置し、何が入っているか、どこに入っているかを記載させてました。そのものがなくなったら、なくなりかけたら、その文字の横に数字などを記載。そうすると在庫管理も簡単です。
３、価格帯の見直し
いままでと同じ客単価で戦えるとは思わない方が良いでしょう。
場合によっては値上げもOK！4月から油やお米、粉物など輸入商区品類が軒並み値上がりします。ある程度ストックしておきましょう。それだけで原価率は変わります。
もう一度試乗を見直しましょう。そして何を売りたいのか、どのようなお客様にきて欲しいのか。何度も繰り返しましょう。
＊注意！値下げはオススメしません！！
４、ホース接客のスキルアップ
実は非常に難しいこのジャンル！理由は
１、そもそも教える人がいない、知らない
２、従業員（社員）は何も考えていない、今のスキルで満足している
３、従業員（アルバイト）給料目的でスキル目的ではない、興味があるのはお金！
ざっと挙げると上記のようです。悲しい話ですが、、、、本当のプロが減りましたね
世の中セミプロばかり、、、、私は言いません！お金くれ！出張します！笑
５、各種媒体、宣伝
一斉にどのお店も力を入れて宣伝してくるでしょう。
ここは経済的に余裕のある大手が強い！勝てないです。
なのであれば、そこはほどほどにしておき、違う方法を取りましょう。
いまはSNSが良いでしょう。そちらに少し予算を取ることを個人的にオススメしてます。
と言っても、大手もやってくるでしょうけどね。
量でかかってくる大手なら、質で戦うしかない！
その質を高めるために色々考えてください。私は言いません！お金くれ！笑
６、最後にQSC飲み直し
私はなんども言っております！QSC本当に基本です。
言葉ではなく本当に細かな部分までチェックしてください。
最後に
簡単ではありますが、上記１〜６まであげさせていただきました。
おおよそ上記の内容で、まず問題はないでしょうね！
しかし細かな部分はあえて言いません。言ってしまうと仕事がなくなる！涙
いまは適当にホテルにいますが、そろそろ潮時かなって！笑
本業に戻る準備をしております、、、！（コンサルね）
でも宣伝とかしてないので、ゆっくりマイペースに！
