再度コロナが広がりを見せている。政府はやはり今回は慎重ではあるものの、飲食業の時短を企んでる連中も中には居る。
それでも生きていかないといけない飲食業界。
そこでこれから運営をしていく中で、何をしていかないといけないのかを個人的に考えてみた。賛否両論あると思うが、あくまでも個人の考えですので、悪しからず！
2021年
コロナ真っ最中でテイクアウトや宅配が大活躍し始め、追って定着し出した。
ここでも色々な問題があったものの、顧客を掴むところもあれば、逆もあった。
2022年
宅配やテイクアウトに追われる日々
毎日見えないお客様に料理を作り続け、意味もない疲労感とストレスが溜まる。
2022年7月
再度コロナが広がりつつある中で、今回の記事内容と行こう。
ここからが課題である(個人の意見100%)
お客様の来店が少し増えてきている。
1、店内清掃
2、人員育成
3、原価の見直し
まずは1、店内清掃
これは当たり前の事だが、使用していない場所があったはず、再度客席に座り周りを見る事をお勧めする！
キッチン内も同様で、どこのキッチンも汚れが目立つ！
続いて2、人員育成
募集してもなかなか採用に至らない為、無駄な経費をかけずに、今の従業員にお金をかけた方が得策である。問題は誰が教えるか！である。
しっかりと基礎と理由をしっかりと指導育成し1日1組でもリピーターにする事。
最後に3、原価の見直し
仕入れ価格が跳ね上がっているこのご時世！
業者を呼んで、この先半年の動向を話し合えればまずは良いし、見込み使用量を出して仕入れ価格を抑えてもらう事も出来るはず。あるいは同品質の商品を仕入れて見る。
など売価等も思い切って考える時期である。
上記に加えて！
接客の見直し
単なる皿運び等は誰にでもできる。しかし顧客を掴むとなるとそれだけではダメである。
そんなに簡単にお客様は顧客にはならないこともわかると思うが、そのことをしっかりアルバイトにも指導していく必要性がある。
では具体的に何をするべきなのか。
１、付加価値を見出す
２、より一層の気遣い
３、その他
細かい内容は記載しません。
なぜなら！ここが非常に大事なことで、飲食店のコンサルとして大部分を占めているからである。もちろん上記以外にもありますが。。。。。笑
テイクアウトや宅配の強化
今まさに忙しい宅配やテイクアウト！
実はここでも顧客を掴むことができるのです。
実際に私が思う案を行なっている店舗は数少ないか、やっていないでしょう。
だから全てが以下同文になってしまい、リピーターがつかなくなる。
ここでもあえて言いません。いや！言えません。
仕事が減るから、、、、、。涙
本当は教えてあげたい、、、、。グググっと我慢をしてenterキーを押す！
上記のことで言えることは、すでにお客様は離れつつあると思うことである。
なぜなら！
『以下同文』だからです。笑
さてさて、
少し長くなりましたが、これからまた大変な時期がきます。
どのように勝ち残るかは店長、統括らの手腕にかかってくるでしょう。
楽しみですね。。。。
少しの間、様子見をしていこうかな！
