お米の精米について

お米の精米の仕方によって栄養価が変わってきます。一般的に3分精米（3分づき）・5分精米（5分づき）・7分精米（7分づき）・分つき米等がありますので、今回は精米について紹介したいと思います。

近年ご家族の健康を考えて３分・５分・７分づき精米が大変増えてきております。
玄米食はどうしても食べづらいというお声も多いのが実情です。
玄米ほど栄養分は少ないですが、白米よりは栄養分があり玄米より食べやすい３分精米・５分精米・７分精米、 玄米食が苦手な方は、一度お試しください。

◆分づき米とは、白米を10割の精米率としたら何割精米しているかで、3分づき米・5分づき米・7分づき米といいます。（数字が小さいほど玄米に、大きいほど白米に近くなります。）

	玄米 【ごはん】 ボソボソしていて初めて食べるには、食べ難い。 【米粒】 籾殻（もみがら）を取り除いた状態。 ※一番栄養価が高いが、クセがあり食べ難いのが欠点。
	3分づき（3分精米） 【ごはん】 ボソボソ感がありますが、そこまで食べ難いことはない。 【米粒】玄米に近く茶色い。
	5分づき（5分精米） 【ごはん】 ボソボソ感が残るものの食べやすい。風味がある。 【米粒】 胚芽もそのまま残り、白っぽさが出ている ※7分精米（7分づき）になれてきたらチャレンジしてみて下さい。
	7分づき（7分精米） 【ごはん】 やわらかい食感も白米にかなり近く、食べやすい。 【米粒】 胚芽が少し失われている。白米にかなり近い。 ※初めて分つき米を食べられるに方は、こちらから始めると良いと思います。
	白米 【ごはん】 一般的に食べられている白米です。とても美味しい。 【米粒】 白く精米されていて胚芽が失われている。

分つき米（３分づき・５分づき・７分づき）の良い点

玄米の栄養分を残しつつ、白米と同様に炊け、食感も玄米ほどボソボソした感じがなく玄米食より飽きづに食べ続けられます。

また、食べ続けると玄米同様の効果で、便秘が治ったり、肌がきれいになったり、ダイエットできたという事例もございます。

■精米前と後、どっちが長持ちする？■

精米前のお米は、精米した後のお米よりも1年程度長持ちするといわれています。そのため、大量に購入して保存する必要がある場合は、精米前のお米の方がいいでしょう。

３分づき・５分づき・７分づきに含まれる主な栄養素とその働き

胚乳部には主としてでんぷんとたんぱく質が存在し糠と胚芽の合計された糠層には脂質、ビタミン、無機質、機能成分などが存在します。
よって玄米→三分精米→五分精米→七分精米→白米と精白度が多くなるにしたがって糠層に含まれる成分が失われる事になります。

ビタミン	ビタミンB1	糖質エネルギーに変えるとき、酵素の働きを助ける。 不足すると全身倦怠をまねく。脳や神経の働きが悪化。脚気や意識障害に陥る。 加工食品や甘い物を多くとったり、アルコールの多飲でB1不足になりやすい。
	ビタミンB2	脂質をはじめ、多くの栄養素の代謝に関係する。 発育ビタミンともいわれ、正常な発育に欠かせない。 不足すると、口角炎、舌炎、涙目、肌あれなどを起こしやすい。
	ビタミンE	老化防止 血行をよくし、新陳代謝をうながす。不妊をふせぐ。 不足すると、神経機能や皮膚の抵抗力が落ちたり、赤血球び寿命が短くなったりする。
ミネラル	カルシウム	骨や歯をつくる。 神経刺激を伝え、筋肉の収縮や心臓の拍動を調節する。 不足すると、成長不良や、くる病、骨粗しょう症、神経過敏などが起きやすくなる。
	マグネシウム	カルシウムと共に骨をつくる。 体内の多くの代謝にかかわる。 欠乏すると心筋梗塞、高血圧症などを起こしやすくなる。
	カリウム	心臓や筋肉の機能調節。 ナトリウム（食塩の成分）の排出を促し、血圧を下げる効果がある。
	亜鉛	たんぱく質合成にかかわる。不足すると、味覚障害、成長障害、食欲不振になる。
	鉄	血液中のヘモグロビン（血色素）、筋肉中のミオグロビン（肉色素）に含まれ、酸素を運ぶ。 不足すると、鉄欠乏性貧血に。
食物繊維		有害物質を吸着し、対外に排出する働きがある。 便秘、大腸がんの予防。
炭水化物		からだのエネルギー源として最も大切な栄養素。

３分づき・５分づき・７分づきの研ぎ方

■ポイント■

3分・5分・7分精米は、白米に比べると糖成分が多いのでスピードがモノをいいます。
研ぐときの一番最初は、かなり濃い研ぎ汁がでます。
この研ぎ汁をお米が吸ってしまうと大変です！炊き上がりが糠臭くなってしまいます。
ですから1、2回目の研ぎ汁をとにかく早く捨てることがかんじんです。

1 ）ボールに正確に測ったお米を入れ、勢いよくその中へ水を注ぎ、軽くかき混ぜるとうにして2回すすぐ。（すすぎは1回につき約10秒）
2 ）水を捨てる。
3 ）水のない状態で、ソフトボールを握ったような形に指を広げて、お米を約30回かくはん。
4 ）にごり水を捨てる。
5 ）たっぷりの水を注ぎ、軽くかき混ぜてすぐに水を捨てる（これを２回行う）。
6 ）再び（3）～（5）を繰り返し（1回～2回）、水がにごらなくなったらOK！
●全工程を約３分以内で

３分づき・５分づき・７分づきの水加減

水の量は白米より少し多め、または同量でかまいません。
むしろ、白米より長めに浸すことがポイントです。
塩をひとつまみ入れると、比較的ふんわりと炊けるようです。
また、３分・５分・７分精米保温には向きません。
色がどんどん変わりますし、ジャーが糠臭くなる可能性もあります。
あまったお米は、ジャーで保温せず、ラップに包んで冷凍保存してください。
その日中に食べるなら冷蔵保存でかまいません。

お米に賞味期限の記載はない

お米は野菜などと同じように生きている「生もの」という扱いになるので、生鮮食品の中でも青果と同じ「農産物」に当たります。そのため、お肉や魚のような消費期限や、その他の加工食品にあるような賞味期限の記載はありません。
その代わり、精米した日を表示することが義務づけられています。これは、先ほどご紹介したように、精米した後から徐々に酸化が進んでしまい、風味が落ちてしまうから。精米した日に近ければ、よりお米の風味を落とさず美味しく食べられます。

分つき米の購入のポイント

１、精米したてを購入する
２、無農薬米・減農薬米を購入する

分つき米を購入する時の大切なポイントとは、精米したてを購入することです。
分つき米は、非常に酸化が早いお米なので精米したてを購入することをオススメします。
もうひとつ注意しなければいけないのが、残留農薬です。
胚芽やヌカ層には、残留農薬がたまりやすいと言われているので、分つき米は胚芽やヌカ層を残して精米するので、できたら無農薬のお米をもしくは、減農薬のお米をオススメします。

『保存』精米前も精米後と同じ、冷蔵庫がおすすめ

精米前のお米も精米後と同じように、高温多湿の場所では痛みやすいです。また、コクゾウムシといった虫が発生したり、水分の多い場所ではカビが発生したりする可能性もあります。これらの被害を防ぐためには、温度や湿度の低い場所で保存すると良いでしょう。
保管場所としては、温度が10℃以下の場所が理想とされています。冷蔵庫の野菜室の中がおすすめです。また、お米はにおいが移りやすいので、においの強い食材の近くに置かないように気をつけましょう。。

『保存』容器はどんなものが良い？

お米は空気に触れると酸化すること、湿度が多いとカビが発生してしまうことから、密閉容器に保存しましょう。また、冷蔵庫の中に保存していれば湿度の心配はそれほどありませんが、乾燥しすぎてしまう可能性もあるので、乾燥で水分が飛んでしまうのを防ぐ役割もあります。
密閉容器や真空パックなど、保存方法や容器もいろいろありますが、密封できる袋やペットボトルなどの少量ずつ取り出せる容器がおすすめ。計量カップに出すのが簡単なだけでなく、冷蔵庫や野菜室の隙間でも収納しやすいです。

最後に

せっかくいいお米を買っても保存や水分量で味は変わってしまうデリケートなものです。

精米具合でも味は変わりますので、色々試して自分の食べたいお米に出会えるといいですね。

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