上海料理といえば、中国料理の4大系統の１つ。中国の上海地方を中心食べられています、中華料理の江蘇料理（淮揚料理）の菜系に含まれる代表的な郷土料理の一つでもあります。
日本でもよく知られた上海料理には、上海蟹、小龍包、生煎饅頭などがあげられます。
上海料理の歴史
上海といえば中国有数の商業都市として有名で、この付近は古くから「魚米之郷」とよばれ、魚介類と農産物が豊富なことで知られています。湖沼が多い上に、東シナ海も近いので、
魚や蟹、海老などもたくさん獲れるし、中国有数の米作地帯でもあります。
紹興酒の産地としても有名
19世紀半ばに開港した上海は、1920～1930年代には極東最大の国際都市^_^
そのため伝統的な地元の味にヨーロッパなどの
外国の新しい味を融合させたものが多い。
上海料理の特徴
東シナ海が近いので海の幸が豊富で、海老、蟹、魚介類の料理が多い。
有名な上海蟹は、淡水性の蟹である。長江に面しているために、淡水性の蟹や淡水魚も料理に多く使われている。
また、ふっくらと柔らかく煮込んだ料理が多いのも特徴。
味付けは酒や醤油、黒酢などをふんだんに使うため、甘くて濃厚、コクがある。この甘めの味付けが紹興酒に合うとされています。
代表的な上海料理
一般的に上海蟹や小龍包が有名。上海蟹は蒸す、茹でるなどして食べるのが一般的ですが、
紹興酒に生きたまま蟹を漬けこんで食べる
酔蟹（ズイシエ）という料理もあります。
他にも日本ではまだポピュラーではないが、
丸ごとのアヒルの中に餅米と8種類の具を詰めて蒸した八宝鴨（パーバオーヤー）や、蝦子大烏参（シャーズダーウーシェン）という、ナマコを醤油で煮込んだ伝統料理も有ります。
日本で食べるナマコ料理というと、コリコリした歯ごたえが特徴だが、これはとても柔らかいことが特徴。私は苦手です！！！！
最近日本でも大人気の上海のＢ級グルメといえば、「焼小龍包」があげられると思います。
レストランで味わう本格的なものから屋台で食べるものまで、おやつや軽食にもぴったりな一品です。
大きな鉄鍋に肉入りの包子をびっしりと並べて蒸し焼きにします、
皮はかなり厚くもっちりしていて、底の部分はしっかりと焦げ目がついていて、パリっとした食感。中はジューシーな肉餡と熱々のスープがたっぷり詰まっていて濃厚でクセになる味わい。スープは火傷しそうなほど熱いので、そのままかぶりつかずに上のほうに少し穴をあけてからまずはスープを。
最後に
地元の人がお鍋をかかえて買いにくるような屋台なので、もちろん値段も驚くような安さ！
一度は本場の中国料理を！
