飲食店開業時にはマーケティング戦略が必要です。
集客率を高め、安定した売り上げを確保するためにマーケティング戦略は大切です。
どのような戦略があるのか、またどのように考えればいいのかについて解説します。
目次
飲食店においてマーケティング戦略が重要な理由
憧れだった飲食店を開業しても、売り上げが悪ければすぐに廃業せざるをえなくなってしまいます。
廃業を防ぐためには飲食店のマーケティング戦略が大切です。
飲食店はテイクアウトやセルフサービス中心の飲食店からコース料理を提供する飲食店まで膨大な数があります。コンセプトや提供する料理で絞っても、、競合他社は無数にあります。その中で生き残っていくには的確なマーケティング戦略が必須です。
一人ひとりの好みやタイミングによってニーズも違うため、「誰からも愛される飲食店」ではなく「必要な人に必要な料理を提供できる飲食店」を目指す必要もあります。
飲食店開業でマーケティング戦略を成功させる秘訣
飲食店開業時にマーケティング戦略を成功させるにはすべての項目を具体的に追求することが大切です。
ターゲットを決めるなら年齢層だけでなくシチュエーションや利用者の多い時間帯、メニューを決めるなら顧客のニーズに合うものを考えましょう。
開業後も定期的に客層や単価、人気メニューを分析し、マーケティングを見直しましょう。
飲食店マーケティング手法「５P分析」のポイント
飲食店のマーケティング戦略には5P分析を用いることがおすすめです。
Product、Price、Place、Promotion、Peopleの5つのPについて見てみましょう。
Product 提供する商品
どんな商品を提供するかという点です。
ファストフード、デザート、コースメニューなど料理の種類だけでなく、品質や味、その店ならではの料理を考える必要があります。
Price 提供する価格
料理に見合う価格かどうかです。
原価から算出した価格だけでなく、立地や景観、サービスなどの付加価値も考慮します。
安ければ利用客が増える、高ければ利益が上がるという単純なものではありません。
Place 店舗のある場所
店舗がある場所からもマーケティングを考えられます。
ビジネス街ならランチメニュー、住宅街なら子どもやペットが過ごしやすい店舗、若者が集まるエリアならトレンドを意識した内装作りなどを取り入れましょう。
Promotion 認知度の向上
どんなに美味しい料理を提供する飲食店でも、プロモーションをおこない認知度を高めなければなりません。
SNSで情報を拡散する、クーポンを配布してリピーターや新規顧客を増やす、チラシやポスターで通行人に認知してもらうなどの方法があります。
People 客層や利用シーン
客層や利用シーンを考えて、ターゲットに適した飲食店作りをしなければなりません。
若者、カップル、一人客、ファミリー層など、ターゲットを明確にすることでメニューや内装デザイン、営業時間などを考えられます。
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