ここ数年飲食店スタッフ(ホール)のレベルがかなり下がって来ている。
原因
1、指導者が居ない
2、指導者がそもそもスキルが無い
3、指導・教育のカリキュラムやマニュアルが無い
4、指導・教育の時間が確保されていない
5、店舗自体一定基準しか求めていない
6、格好ばかり気にしている
7、お客様を見ずに数字だけを見ている
8、顧客リストが更新されない
9、店舗が汚い
10、その他
ざっと思いついた内容だけでも上記の通りである。
では何が問題となるのか！
1、トレーが持てない
→グラスを運ぶ
→その手は清潔か？
→潔癖症にはたまったものではない
2、指導者にスキルが無いから店舗レベルが上がらない
3、店舗寿命が短くなる
4、顧客が付きにくい
→顧客満足度が上がらない
5、指導・教育の時間も時給が発生する
→人件費を抑える為行わない
→指導・教育での人件費を別扱いで計上出来ない
6、掃除を行わないのでどんどん汚れる
7、その他
問題となる点だけでもざっと上記の通りである。
結果的にスタッフはただ居るだけ、
日々の店番である。
経営者は店長やスタッフのスキルなどに関して目を向けず、数字のみを見て気にしている。
では誰が見なければいけないのか？
俗に言う統括やその上席であるが、それも現実的に無理であろう。
その流れで出店を繰り返している企業が多い。
だから店長やスタッフ、強いては飲食は旨みがなく、単なる皿運びとなり、ブラックで重労働となり魅力が無い職業となってしまう。
今後もっとひどくなりどんどん店が無くなるだろうし、店舗寿命も短くなるだろう。
非常に悲しい現実である
https://jp.mercari.com/item/m86850294755
#qsc #QSC
