１．最初にコンセプトをしっかりと練ること 『コンセプト作りは大切』と耳にすることが多いと思いますが、本当に大切です。 そしてコンセプトを創る前の段階で、まずは「自分は飲食店を通してどんな目標を達成したいのか？」を考えましょう。 その目標が達成…

難しい部分ももちろんありますが、それらも含めて「自分が望んで進んだ道」ですから、全てを楽しみながら受け入れます。逆にその覚悟が無いと飲食で働くのはきついでしょう。 とは言え『地獄だ…』と嘆いている方も多々見てきました。 では具体的にどのような…

ここ数年飲食店スタッフ(ホール)のレベルがかなり下がって来ている。 原因 1、指導者が居ない 2、指導者がそもそもスキルが無い 3、指導・教育のカリキュラムやマニュアルが無い 4、指導・教育の時間が確保されていない 5、店舗自体一定基準しか求めていない…

日本はどこへ行っても色々な国や地方の料理を食すことが出来る食の宝庫である。 しかしながら、数年で消えている。 一度メディアなどに取り上げられると一夜にして予約が取れない店になり、従業員やオーナーは勘違いし始める？ 何を勘違いするのか！ オーナ…

飲食店の『おもてなし』『ホスピタリティ』とは? 今回はお・も・て・な・しです。しかし、実は人員教育です。。。 「ホスピタリティー」ってなに？？って感じですよね？ 簡単にいえば、店舗経営をしていく上での、お客様のみならず仕入業社従業員、地域社会…

1～2月は飲食店の閑散期 ピンチをチャンスに変える３つの対策忘年会・新年会シーズンを過ぎると飲食店にとっては厳しい極寒のシーズンが訪れる。この時期、飲食店は知恵をしぼって集客を図っている、なかには苦戦を強いられている店舗もある。そこで今回は、…

70%の飲食店は３年で閉店する。その理由と経営感覚を身につける方法 飲食店は身近な存在で、アルバイトで関わる人も多く、なおかつ、簡単に儲けられるようなイメージがあります。そのため料理人が「いつか自分の店を出そう」と思っていたり、サラリーマンが…