どれだけ腕の良い料理人でも
素晴らしい接客が出来る店長でも
「時間管理」が出来なければ全て台無しになります。
例えば、
仕込み段取りが出来ない
先読み出来ず1品に時間が掛かる。
お客様の要望予測が出来ずにカトラリーや奥に眠ったワインを出すのに手間取る。など
先読みと時間管理は飲食では絶対的に必要な技術と言ってもいいでしょう。
もちろん飲食だけでは無くどの業種でも言える。
配送業、出版、報道などもっと厳しいところもあります。
飲食も同様で時間軸が少し違うだけで、ほぼ同じである。
飲食で多いのが仕込み段取りが出来ないで、休憩が取れない。ホール準備が間に合わない。
など
1、いつまでに
2、誰が
3、何を
上記の繰り返しだけでほぼ完結する。
ではなぜそれでも間に合わないのか？
1、段取りの見込み違い
2、スタッフの教育不足
3、指示の出し方が間違っている
などが考えられる。
後は教える人、組み立てる人が居ないなどである。
何も難しいことでは無く、着地をどこに持ってくるかだけである。
日々淡々と仕事をしていても何も変わらない
変化を恐れず前進しないと自分の成長はまず望めないでしょう。
