「店長を任せられるようになった。」
「店長経験があるから、独立しても大丈夫。」
飲食店経営の世界では、このような話をよく耳にします。
確かに、店長は店舗をまとめる重要な存在です。
接客や調理だけでなく、スタッフ教育や売上管理など、多くの業務を任されています。
しかし、「優秀な店長」と「優秀な経営者」は同じではありません。
実際、店長としては大きな成果を出していた人が、独立後に苦戦するケースは少なくありません。
逆に、店長経験がなくても、経営者として成功している人もいます。
では、その違いは何なのでしょうか。
飲食店コンサルとして数多くの店舗改善や売上改善に携わってきた経験から言えるのは、店長と経営者では「見ている景色」がまったく違うということです。
今回は、その違いについてコンサル視点で詳しく解説します。
- 店長は「店舗」を見る人、経営者は「会社」を見る人
- 売上を見る店長、利益を見る経営者
- 店長は問題を解決し、経営者は問題を予防する
- 店長は自分で動く、経営者は人を動かす
- 店長は評価される立場、経営者は評価する立場
- コンサルが現場で感じる「伸びる店長」と「伸びない店長」
- 独立して初めて気付く「経営者の仕事」
- 本当に優秀な経営者は現場を知っている
- 店長から経営者へ成長するために必要なこと
- まとめ
店長は「店舗」を見る人、経営者は「会社」を見る人
最も大きな違いは、責任の範囲です。
店長は一店舗を成功させることが役割です。
売上を伸ばす。
スタッフを育てる。
クレームを減らす。
店舗改善を進める。
これらが日々の重要な仕事になります。
一方で、経営者は会社全体を見ています。
資金繰り。
設備投資。
採用計画。
新規出店。
事業戦略。
会社の将来を考えながら判断しなければなりません。
つまり、店長は「今日」を考え、経営者は「数年後」を考える仕事なのです。
売上を見る店長、利益を見る経営者
店長は売上を意識します。
今日は何人来店したか。
客単価向上はできたか。
おすすめ商品は売れたか。
もちろん重要な仕事です。
しかし、経営者は売上だけでは判断しません。
利益は残っているか。
原価管理は適正か。
人件費は利益に見合っているか。
固定費は増え過ぎていないか。
売上が過去最高でも利益が残らなければ、経営としては成功とは言えません。
数字を見る視点そのものが違うのです。
店長は問題を解決し、経営者は問題を予防する
店内でトラブルが起きれば、店長が対応します。
スタッフが休めばシフトを組み直します。
機械が故障すれば修理を手配します。
これは非常に重要な役割です。
一方、経営者は「そもそも問題が起きにくい仕組み」を考えます。
人材育成を進める。
マニュアルを整備する。
教育制度を見直す。
設備を更新する。
つまり、店長は現場対応、経営者は仕組みづくりが仕事なのです。
店長は自分で動く、経営者は人を動かす
優秀な店長ほど、自ら率先して動きます。
忙しい時間帯にはホールへ入り、厨房も手伝います。
しかし、経営者がいつまでも現場へ入り続けていると、組織は成長しません。
経営者の仕事は、自分が働くことではなく、人が活躍できる環境を作ることです。
店長を育てる。
リーダーを育てる。
組織全体を成長させる。
これが経営者に求められる役割です。
店長は評価される立場、経営者は評価する立場
店長には上司がいます。
本部や社長から評価されます。
しかし、経営者には評価する上司がいません。
最終的な判断はすべて自分です。
採用するか。
出店するか。
価格を変更するか。
その判断が成功しても失敗しても、責任を負うのは経営者です。
この責任の重さは、店長とは比較になりません。
コンサルが現場で感じる「伸びる店長」と「伸びない店長」
飲食店コンサルとして多くの店舗改善を行う中で、将来経営者として成功する店長には共通点があります。
売上だけを見ていません。
利益を考えています。
スタッフの成長を考えています。
原価管理にも興味を持っています。
「なぜこの数字になるのか」を考える習慣があります。
反対に、目の前の営業だけで精一杯になっている店長は、現場力は高くても経営者として苦戦することがあります。
視野の広さが、その後の成長を左右するのです。
独立して初めて気付く「経営者の仕事」
多くの人が独立後に驚くことがあります。
「料理を作る時間より、経営を考える時間の方が長い。」
実際には、
銀行との打ち合わせ。
税理士との相談。
求人募集。
給与計算。
家賃や光熱費の管理。
広告戦略。
集客施策。
売上改善。
店舗改善。
こうした業務が毎日のように続きます。
つまり、経営者は料理人でも店長でもなく、「経営をする人」なのです。
本当に優秀な経営者は現場を知っている
ここまで違いを説明しましたが、一つだけ共通して言えることがあります。
それは、現場を知らない経営者は強くなれないということです。
スタッフの苦労。
お客様の声。
忙しい時間帯の動き。
店長の悩み。
これらを理解している経営者ほど、現実的な判断ができます。
だからこそ、店長経験は決して無駄ではありません。
重要なのは、店長の視点から経営者の視点へ成長できるかどうかなのです。
店長から経営者へ成長するために必要なこと
経営者を目指すのであれば、現場だけを見る習慣を変える必要があります。
売上だけではなく利益を見る。
目の前だけではなく一年後を考える。
自分だけではなく組織全体を見る。
作業ではなく仕組みを考える。
この視点の変化が、経営者としての第一歩になります。
飲食店経営は、一人の能力だけで成り立つものではありません。
組織全体を成長させることが、経営者の最大の仕事なのです。
まとめ
店長と経営者は、同じ飲食店で働いていても役割はまったく違います。
店長は店舗を成功させる人です。
経営者は会社を成長させる人です。
店長は現場を支えます。
経営者は未来をつくります。
どちらが偉いという話ではありません。
どちらも欠かせない存在です。
しかし、店長の考え方のまま経営をすると、現場には強くても会社全体が成長しないことがあります。
飲食店経営で長く成功するためには、店舗改善だけでなく、利益や人材育成、集客施策、原価管理など、会社全体を見渡す視点が必要です。
優れた経営者とは、自分が一番働く人ではありません。
店長が安心して現場を任され、組織全体が自ら成長する仕組みを作れる人です。
あなたは「店長」と「経営者」の一番大きな違いは何だと思いますか。また、店長経験のある方は、経営者になって初めて気付いたことがあれば、ぜひコメントで教えてください。
