売上が落ちた店ほど「やってはいけない行動」ベスト5

売上が落ち始めると、オーナーや店長は焦ります。
「このままではまずい」
「何か手を打たなければ」

その気持ちは当然です。
しかし実際には、売上が落ちたときほど“間違った行動”を取りやすい。
私は多くの飲食店を見てきましたが、売上低迷期にやった行動が、
その後の回復をさらに遅らせているケースが少なくありません。

今回は、売上が落ちた店ほど陥りがちな
「やってはいけない行動」ベスト5をお伝えします。

「開けていれば誰か来るかもしれない」
この発想で営業時間を延ばす店は多いです。

しかし、客数が少ない時間帯を延ばしても、
売上はほとんど増えず、人件費と光熱費だけが増えることがほとんど。

特に危険なのは、
ピークが短い店がダラダラ営業を続けてしまうこと。

売上が落ちたときに必要なのは「時間を増やすこと」ではなく、
売れている時間に集中することです。

売上が下がると、
「少し安くすれば来るのでは？」と考えがちです。

しかし値下げは、
一度やると元に戻しにくい麻薬のようなもの。

価格で来たお客様は、
価格が戻れば簡単に離れます。

さらに、

という悪循環に入ります。

売上が落ちた原因が「価格」でない限り、
値下げはほぼ解決になりません。

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