日本国内では、既に食材価格の上昇が顕著で、11月以降も値上がりが続く可能性が高いです。以下、特に注意すべき食材・食品カテゴリーと背景を整理します。
値上がりが予想される食材・食品
1. 主食：米・穀類
- 日本の“主食”である米の価格が著しい上昇を見せています。
- 「穀物、特に米が今回の食品＋インフレを主導している」との報道あり。
- 収穫量減・輸入・流通コスト・気候変動等の影響が背景にあります。
- 飲食店の視点では：ご飯ものメニュー（定食、丼もの）を提供する店は、原価が上がる可能性が高く、価格設定の見直しや「ご飯別料金」などの戦略検討が必要です。
2. 野菜（特に季節変わり・寒冷地野菜）
- 農産物（特に野菜）の価格上昇が、食品インフレ率の一因とされています。
- 台風や気候不順・輸送コストの上昇などが影響。
- 現場対応として：メニュー内の野菜使用量を見直したり、代替品を検討したり、仕入れルートを再構築することが有効です。
3. 加工食品・調味料・外食向け仕入れの原材料
- 生鮮食品以外の「加工食品・調味料」も、前年同月比で約7.6%の上昇を記録しているというデータあり。
- 外食店舗では、仕入れコストが増えることでメニュー価格の転嫁を検討せざるを得ません。
- アドバイス：仕入れ先との価格交渉、メニューの原価管理、価格転嫁のタイミングなどを整理しておくと安心です。
野菜類
- さつまいも・かぼちゃ
→ 秋の味覚！11月を過ぎると価格が上がる傾向があります。焼き芋やスープに最適。 - れんこん・ごぼう
→ 煮物や鍋の季節にぴったり。保存も効きます（冷暗所で約2〜3週間）。 - きのこ類（しいたけ・しめじ・えのき）
→ 鍋需要で値上がりする前にまとめ買い＆冷凍保存がおすすめ。
果物
- りんご（早生種）・柿 → 今がまさに旬。甘みが強く、ビタミンも豊富。
- ぶどう（晩秋種） → 10月末でシーズン終了のものが多いので、買うなら今！
魚介類
- さんま・鮭 → 秋の味覚代表。漁期が短いため、11月を過ぎると価格が急上昇。
- いくら・すじこ → 鮭の卵が旬。自家製いくらの醤油漬けを作るなら10月中がベスト。
肉・保存食材
- 鍋用の肉類（鶏もも・豚バラ）→冷凍ストックしておくと11月以降の鍋シーズンに便利。
- 味噌・しょうゆ・出汁パック→ 冬の煮込み料理に向けて多めにストックしておくと◎。
まとめ
- 冷凍できる食材を中心にストック。
- 旬＋価格変動を意識すると家計にも優しい。
- 「秋のうまみ」を冷凍保存して冬に楽しむのがコツ！
