魚の皮といえば、硬い食感や独特の匂いがあるため、食べるのを避ける人も少なくありません。
しかし、これらは調理法によって大いに改善可能です。
焼き魚の皮を例にとると、きちんと焼くことで皮はカリッとした食感に変わり、その香ばしさが食欲をそそります。
摂取時の注意点
魚の皮を食べる際の注意点としては、鮮度の良い魚を選び、適切な調理法を用いることが重要です。
また、皮に含まれる脂肪は高カロリーであるため、食事全体のバランスを考えつつ摂取量を調節することが大切です。
適量を心がけることで、魚の皮が持つ豊富な栄養を上手に活用しましょう。
魚の皮の栄養とは
魚の皮には、豊富な「コラーゲン」が含まれています。「コラーゲン」は、皮膚、髪、爪、関節、骨など、からだの様々な部位で機能を果たします。
皮膚では、弾力・ツヤを出したり、丈夫な骨格作りなどに役立ち、老化防止の効果が期待できる栄養成分です。
そのほかの栄養として
鮭、ぶり、さばに多く含まれる不飽和脂肪酸の「DHA（ドコサヘキサエン酸）」「EPA（イコサペンタエン酸）」があります。これらは魚の皮や血合い部分に多く含まれます。血流をよくし、生活習慣病予防にも最適な栄養素です。
ビタミンAやビタミンB群なども身より皮に多く含まれます。ビタミンAは粘膜や皮膚を丈夫にし、ビタミンB群は代謝をスムーズに回します。
このように、栄養的には食べると上記にある皮の部分の栄養素が摂れるので、私はおすすめします。しかし、たんぱく質の焦げは体にあまりよくないので、焦げないよう焼き過ぎに気を付けてくださいね。
おいしく食べる方法
魚の皮の食感が苦手な方も多いようですね。香ばしくなるように、グリルなどで焼いてカリカリにして食べるのが一番です。
鮭茶漬けを食べるときは
焼き鮭を必ずカリカリに焼き、皮をはがしてから刻んで入れています。鮭の旨味がたっぷり染み出ただし汁を堪能できますよ。身だけではなく、皮を入れることでジュワーとした脂が旨味になるのです。
グリル焼きなら
比較的失敗せずにカリっと焼ける場合も多いと思いますが、ムニエルはなかなか手ごわいですね。
カリっと焼くコツは
フライパンのバターが溶けたところで、小麦粉を魚の切り身にふりかけ、すぐに焼き始めることです。皮がフライパンにしっかり密着するように、木べらなどで切り身を押しながら焼き、溶けたバターをスプーンで魚にかけると、カリっとしたムニエルが焼け、皮がおいしい料理になります。
知らなきゃ損！魚の皮の健康への影響
皮のコラーゲンと健康
魚の皮には、豊富なコラーゲンが含まれています。
コラーゲンは、皮膚、髪、爪、関節、骨など、人体のさまざまな部位で機能を果たしています。
皮膚に対しては弾力を提供し、老化防止の効果があります。
また、関節の健康には、関節の柔軟性と機能を保つのに重要な役割を果たします。
さらに、骨の強度を高めるためにも必要です。これらの理由から、魚の皮を摂取することは、私たちの健康維持に大きく寄与します。
EPAとDHAの健康への影響
魚の皮には、EPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）という2つの重要なオメガ-3脂肪酸が豊富に含まれています。
これらの脂肪酸は、心血管疾患のリスクを低下させ、心臓の健康を促進します。
また、抗炎症作用があり、関節炎の症状を和らげることも知られています。
さらに、EPAとDHAは脳の機能と精神的健康にも寄与します。
これらの重要な栄養素を含む魚の皮を食事に取り入れることは、様々な健康上のメリットをもたらします。
栄養満点！種類別魚の皮のビタミン含有量
魚の種類別ビタミン含有量の比較
魚の種類によって、皮に含まれるビタミンの量は異なります。
たとえば、サケの皮やブリの皮はビタミンAを多く含みます。
一方で、マグロの皮はビタミンDが豊富であり、日照不足の解消に役立つと言われています。
また、サバの皮にはビタミンEが多く含まれているため、抗酸化作用に期待できます。
これらの情報を基に、自分の健康状態や必要な栄養素に応じて、どの魚の皮を摂取するか選ぶことができます。
豊富なビタミン含有量の魚の皮
一般的に魚の皮にはビタミンA、D、Eが豊富に含まれています。
特に、ビタミンAは視力の維持や皮膚の健康に役立ちます。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨の健康に寄与します。
また、ビタミンEは抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぎます。
これらのビタミンは、体内で十分に生産されないため、食事から摂取することが重要となります。
そのため、魚の皮を上手に調理して摂取することで、これらのビタミンを効率的に摂取することが可能です。
ビタミンAが豊富な魚の皮
魚の皮の中でも特にビタミンAが豊富なのは、ブリの皮、次いでサケの皮です。
ビタミンAは視力の維持、皮膚や粘膜の健康、免疫力の強化に役立つ栄養素です。
また、抗酸化作用があり、体の老化を防ぐ効果も期待できます。
ブリの皮100gあたりのビタミンA含有量は、1,300μgと、厚生労働省が定める1日の推奨量の250μgを大きく上回ります。
サケの皮100gあたりに含まれるビタミンAは約800μgと、日本人の1日の推奨摂取量（男性: 750μg、女性: 600μg）をほぼ満たす量です。
魚の皮は、身よりもビタミンAが豊富に含まれていると言われています。そのため、魚を食べる際には、皮も一緒に食べることをおすすめします。
魚の皮食べない派の理由とその対処法
苦手な人への対処法
魚の皮が苦手な方にとって、その風味や食感がネックになることが多いです。
ここでは、そのような問題を解消するための対処法をいくつか提案します。
まず、魚の皮の風味を抑えるために、レモンや酢を使ってみましょう。
これらは皮の特有の風味を中和し、食べやすさを増します。また、食感が問題であれば、皮をしっかりと焼くことでパリッとした食感にするか、一度湯通しすることで柔らかさを増すことができます。
これらの方法により、魚の皮が苦手な方でも美味しく食べることが可能になります。
皮の調理で解消できる誤解
魚の皮に対する一般的な誤解として、「皮は食べられない」や「皮は不衛生」などがありますが、これらは調理法により大きく変わります。
実際には、皮は適切に調理することで美味しく、そして栄養豊富な食材となります。
例えば、皮を一度湯通しすることで、不要な脂や魚臭さを取り除くことができます。
また、皮をしっかりと焼くことでパリッとした食感と香ばしさを引き出すことができます。
これらの方法により、魚の皮を上手に活用することで、健康的で美味しい食事を楽しむことができます。
